Culturile de legume reprezintă o sursă de elemente nutriționale de bază, precum și substanțe organice biologic active, care sunt extrem de necesare pentru oameni și sunt furnizate numai de alimentele vegetale. Condițiile solului și climatice din regiunile sudice ale Rusiei permit cultivarea unor legume de o gamă largă, caracteristice regiunilor sudice ale țării. Aproximativ 30 de tipuri de legume sunt cultivate în țară ca principalele culturi, și chiar atât de mult - ca culturi adiționale.
Prin condițiile de adaptare și temperatură Academicianul VI Edelstein împărțit legume în 5 grupe: 1 și îngheț-rezistente (perene ceapă, usturoi, măcriș, rubarbă, sparanghel); 2- rezistent la frig (mazăre, fasole, plante de varză, legume rădăcinoase, ceapă, salată verde, spanac, ridichi etc.); 3- Solicitarea căldurii (roșii, ardei, vinete, castraveți); 4- între intermediar rece tolerante la căldură și exigente (cartof în care partea aeriană, cum ar fi tomatele, sunt uciși atunci când temperatura scade sub zero grade, iar formarea de tuberculi este bun la 16-20 de grade, adică, ca grupul de rezistente la frig); Plante rezistente la căldură (fasole, porumb zahăr, pepene galben, pepene verde, dovleac, dovlecel, squash).
Plasarea legumelor pe site, trebuie să ne amintim că una și aceeași specie nu ar trebui să fie cultivate din an în an în același loc. Acest lucru poate preveni bolile plantelor și poate reduce randamentul.
Dacă există o alegere a unui sit, atunci ar trebui să se acorde prioritate spațiilor deschise, care nu sunt umbrite de copaci sau clădiri. Este permisă amplasarea unui teren pe partea sudică a clădirilor și plantațiilor, dar este nedorită dinspre est, vest și mai ales dinspre sud. Cu cât este mai completă și mai perfectă instalația folosește energie solară, cu atât este mai mare eficiența acesteia, cu atât este mai mare randamentul și cu atât mai bună este calitatea acesteia. În plus, în plante există o serie de procese asociate una cu cealaltă: asimilare, absorbție prin rădăcini de apă și săruri dizolvate în ea, respirație, evaporare. Tulburarea sau cursul anormal al unuia sau aluia din aceste procese afectează în mod inevitabil creșterea și dezvoltarea plantelor, cantitatea și calitatea culturii.
Rata de creștere și dezvoltare a plantelor depinde în primul rând de cantitatea de căldură. Cereale de legume recoltare, cum ar fi castraveți. roșii. pepene galben, pepene verde, dovlecei, dovlecei, ardei, vinete, nu numai că nu se pot deplasa pentru câteva zile minus temperatura de 1-2 grade, dar, de asemenea, ucis chiar și după vreme rece prelungit cu temperatura, plus 5-7 grade, mai ales în umed vreme, ploios. La o temperatură a aerului de 15 grade și mai sus, ele cresc în mod satisfăcător, iar înflorirea și fructarea acestora se produc cel mai bine la o temperatură de 20-25 de grade. Plantele de legume rezistente la frig - ceapă, varză, ridichi, morcovi, sfecla, mazăre, verde - pot transporta o temperatură minus 1-2 grade pentru o lungă perioadă de timp. Ei nu se tem de înghețuri chiar pe termen scurt până la 5-7 grade, iar în unele cazuri - până la 12 grade. Cele mai bune plante rezistente la frig cresc și se dezvoltă la o temperatură de 15-17 grade, iar la temperaturi de peste 25 de grade și vremea insorită la soare se simte prost. Cartofiul începe să germineze la 7 grade de căldură. Cel mai bun interval de temperatură pentru creșterea și formarea tuberculilor de cartofi este de la 15 la 17 grade. La o temperatură de 25 de grade, formarea tuberculilor scade brusc și la o temperatură de 30 de grade se oprește.
Cele mai exigente pentru lumină sunt fasole, porumb zahăr, roșii, ardei. vinete, pepeni verzi și pepeni. Varza, plantele verzi, culturile de radacini la conditiile de iluminare sunt legate de conditiile de caldura si umiditate. Dacă temperatura nu se ridică la peste 20 de grade și nu este însoțită de secetă excesivă, atunci cultivarea legumelor acestor culturi este mai bună, cu atât mai bune sunt condițiile de iluminare. Prin urmare, în primăvara anului, când zilele de lumină sunt lungi, nu întârziați timpul de plantare și plantare: întârzierea timp de 10 zile poate întârzia maturarea culturilor de rădăcini, a cepei, varza timp de aproape o lună și reducerea drastică a randamentului.