De-a lungul timpului, erau așa-numitele "fripturi tocate" sau "fripturi în Hamburg", preparate din carne de vită. Din bucățele uzuale Culețe: varietatea de bucătării naționale, cum ar fi fripturile, diferă în sensul că pentru prepararea lor se folosește numai carne fără aditivi. În mod tradițional, astfel de fripturi sunt coapte pe grătar.
Există, de asemenea, soiuri de fripturi tocate și naturale, care sunt prăjite într-o tigaie într-o friptură - friptura "în rustic" sau friptură "într-un pui". Numele de familie are o origine curioasă. Potrivit unei versiuni, friptura tocată a fost numită așa, deoarece este gătită în conformitate cu aceeași tehnologie ca puiul de pâine prăjită. Conform unei alte versiuni, prima dată când gătești acest fel de mâncare era grăsimea rămasă după prăjirea puiului. Acest tip de friptură este cunoscută în primul rând pe continentul american.
Dar beefsteakul tătar este popular în Europa. Este interesant faptul că a fost inventat nu de tătari, ci de francezi. Potrivit celor din urmă, nomazii tătari hrăniți cu carne crudă. În prezent, în multe restaurante se poate comanda beefsteakul tătar, care este un tort gros, fabricat din carne de vită crudă. Un ou brut este produs în mijlocul prăjitului plat, iar o ceapă proaspătă este oferită ca o farfurie. Desigur, acest fel de mâncare este preparat numai din cea mai proaspătă carne și nu este stocat deloc.
Toate soiurile de fripturi Noi fripturile fripte combină faptul că pot găti doar din carne de vită. Acest lucru este indicat în mod clar de numele vasului - "carne de vită" înseamnă "carne de vită" în limba engleză. Fripturile nu sunt pentru nimic, numite hrana oamenilor reali: acest fel de mâncare are un gust foarte bogat și o structură destul de densă. Acesta este vasul perfect pentru iubitorii de carne adevărați. Dar nu poate fi ușor să gătești: carnea de vită este o carne capricioasă, este destul de dificil să gătești, astfel încât felul de mancare nu se dovedește a fi greu, uscat sau "cauciuc".
Pentru a pregăti o friptură delicioasă, mai întâi trebuie să alegeți carne de calitate. Din carne de vită congelată, o friptură bună nu va funcționa. În același timp și carnea nu funcționează: după sacrificare câteva zile trebuie să treacă. Dacă este posibil, este mai bine să folosiți carnea unui vițel, mai degrabă decât o vacă.
Puteți pregăti friptura din diferite părți ale carcasei, dar cele mai delicioase fripturi sunt obținute dintr-un castravete delicioase și suculent de vită. Acest lucru transformă automat friptura într-o categorie de mâncăruri de prestigiu - o prosoapă proaspătă nu este ieftină.
Apoi carnea este bătută ușor cu un ciocan de lemn. Cel mai bine este să faceți acest lucru printr-un șervețel de in, pentru a înmuia fibrele de carne, dar nu le deteriorați. Grosimea fripturilor gata pentru consum ar trebui să fie de aproximativ un an și jumătate centimetri.
Reteta traditionala pentru fripturi nu implica decaparea lor. La carne se adaugă numai sare și piper negru măcinat, iar fripturile trebuie sărate înainte de prăjire, astfel încât sucul să nu scurgă din carne. Cu toate acestea, bucătarii încalcă adesea aceste reguli și înainte de prăjire pentru o perioadă de timp înmuia bucăți de carne în marinate, îmbogățind astfel gustul. Rețetele marinate sunt numeroase: puteți să ungeți cu ușurință suprafața fripturii cu o tocăgură de ceapă sau muștar pentru a face carnea mai moale. Și puteți folosi marinate "compuse" cu ierburi, vin și ulei de măsline. În orice caz, imediat înainte de gătire, carnea trebuie curățată de condimente și ușor uscată cu o cârpă curată.
Cum să prăjiți o friptură?
Există câteva grade de friptura de carne de vită:
- "Rare" - o astfel de friptură în mijloc rămâne aproape roșu, suc roșu strălucitor iese în evidență;
- "Medium rare" - suc de roz din partea de mijloc a fripturii;
- "Medium" - suc de roz deschis, care este eliberat în timpul tăierii;
- "Mediu bine" - o cantitate mică de suc incolor;
- "Bine facut" - carne usor uscata, complet adusa la indemana.
Indiferent de gradul de prăjire, friptura este servită la masă imediat după gătit pe plăci încălzite. Uneori, carnea este turnată cu suc de la prăjire sau unt topit. Ca o farfurie, cartofii prăjiți sau copți, precum și legumele proaspete, prăjite sau fierte vor face.