1 ALEGERE SIMPLĂ
Oaspeții nu-i plac meniul lung. Multe litere și pagini le apasă pe acestea și, ca urmare, oaspeții aleg doar feluri de mâncare familiare care nu sunt întotdeauna marginale.
2 DESCRIEREA DISPOZITIVULUI
Vizitatorii restaurantelor sunt mai predispuși să comande feluri de mâncare cu o descriere colorată și suficient de detaliată. Oaspeții subconștient consideră că o descriere lungă mărește valoarea unui fel de mâncare și că vor primi mai mult pentru banii lor. Americanii chiar au calculat că, după introducerea componentei literare în meniu, vânzările au crescut cu 27%.
3 MANIPULARE CU FIGURILE
Un preț foarte mare pentru unele feluri de mâncare atrage atenția, iar alte poziții pe acest fundal arată mai accesibil. Dar este important și nu ieftin: cercetătorii au oferit oaspeților deserturi absolut identice la prețuri diferite, iar consumatorii au descris o ofertă mai scumpă cu mare entuziasm și satisfacție.
4 EYELASH PENTRU OCHI
Până de curând, toți comercianții cu spumă la gură au susținut că, în primul rând, o persoană aruncă o privire în colțul din dreapta sus al oricărui tip de produs tipărit. Toate propunerile cu un cost redus, fără ezitare, plasate în dreapta și în sus.
În general, aspectul meniului de astăzi nu este o sarcină ușoară și strict științifică, ancorele vizuale sunt plasate pe baza celor mai recente date experimentale.
Muzica clasică ca fundal în instituțiile scumpe stimulează mai mult cheltuielile. Cu această audiență, oaspeții au sporit stima de sine și au creat un sentiment al propriei lor solidități și bogății. Ca urmare, oaspeții cheltuie 10% mai mult. Popul tare în sală și chiar destul de decent, dar muzica modernă reduce cecurile, iar tăcerea duce doar la scăderea dramatică a vânzărilor.
Pentru conceptele democratice, unde creșterea vânzărilor se realizează și prin fluctuații rapide, dimpotrivă, este recomandat un acompaniament muzical viguros, iar unii restauratori chiar fac volumul incomod "pentru a nu se ridica".
Este posibilă o reglare foarte fină a manipulării muzicale: disco-ul din anii 70-80 ridică vânzările de alcool ușor și cocktail-uri, iar sub chansons francez este excelent să cumpere vinuri.
6 PRIMIRE
Un truc comun cu două sau trei dimensiuni de servire. Oaspetele nu acordă atenție volumelor reale, ci pur și simplu dăruiește farmecul posibilității de a alege același, dar mai ieftin. Sarcina restauratorului este să joace cu pricepere acest sentiment.
7 Efectele ovinelor
Oaspeții tind să ia în considerare un fel de mâncare mai delicios, servit de bucătar, chiar dacă este făcut din produse care nu sunt de cea mai bună calitate. Experții companiei de marketing CatchOn au realizat chiar și un experiment în a demonstra această particularitate psihologică a consumatorilor.
Oaspeții au primit două versiuni ale risotto: prima a fost pregătită pe un bujor de origine și toate legile artei bucătarilor, dar a servit fără jenă; al doilea - din setul de supă al magazinului, dar servit de managerul îmbrăcat în uniforma bucătarului, cu mici povestiri despre mici schimbări în rețeta familiei secrete și amintiri despre o copilărie fericită.
77% dintre oaspeți preferau o parte din "bucătar-șef" - au crezut că primul risot de calitate foarte bună a fost al doilea după gust, miros, servire și chiar în mărime (deși era același lucru).
Aromamarketingul este deja bine stabilit. Mirosurile speciale sunt furnizate nu numai de hală, ci și de elementele de navigație. Deci, indicatorul aromat pentru o cafenea contribuie la creșterea traficului cu aproape 50%.
Sub mirosul de vanilie, vânzările de deserturi se dublează, iar dacă branduiul miroase, oaspeții vor fi atrași la bar. La micul dejun, vânzările cresc, în cazul în care camera miroase de slănină prăjită, iar sub oaspeții levănțică se relaxează și rămâne în instituție pentru o lungă perioadă de timp.
9 IMAGINI
Imaginile antenei își măresc vânzările cu o medie de 30%. Restauratorii se deplasează deja și folosesc realitatea adăugată în meniurile lor. Cu toate acestea, cu imagini trebuie să fii mai atent.
Pentru fast food este bine și corect să vizualizați toate lucrurile din meniu, utilizați meniuri electronice, dar pentru restaurante care pretind a fi sofisticate, diversitatea excesivă și congestia cu ilustrații pot fi dezastruoase, deoarece sunt asociate cu oaspeții cu un nivel scăzut de servicii.
10 TĂIEREA ALIMENTARĂ
Cei mai avansați restauratori eliberează noi meniuri cu recomandări privind cele mai potrivite combinații de alimente și vin sau bere, deserturi și băuturi calde, mâncăruri de carne și sosuri. Avantajul acestui meniu "interactiv" este acela că vă permite să măriți vânzările fără instruirea suplimentară a angajaților.