De ce, după o supă de pui, senzația de confort și bunăstare se răspândește imediat peste tot corpul, știința nu poate înțelege.
Și nimic nu pare să fie complicat și complicat în acest fel de mâncare, dar merită să vorbim. După ce ați învățat să gătiți supa de pui potrivită, vă puteți pune în siguranță o stea suplimentară ca amantă.
Gourmet a determinat pentru dvs. principiile de bază 10 de supă de pui:
1. Pentru burete aveți nevoie de carne cu oase. În același timp, carnea ar trebui să fie de cel puțin trei ori mai mare decât oasele. Carnea oferă aroma și valoarea nutritivă a broșii, oasele - cetatea.
Atunci când gătiți carne stau uleiuri parfumate, iar oasele și venele da gelatină, prin care bulionul înghețat în frigider și restabilește propriile noastre vene și articulațiilor.
Dacă doriți, puteți să preparați ciorbă numai din carne, dar supa de oase complet goale nu va fi gustoasă, indiferent cât de multe dintre ele.
2. Înainte de a găti, carnea trebuie spălată și îndepărtată din ea cu tot excesul de grăsime (cea care se află pe suprafață). Acest lucru se aplică în special la puii de găină, de care este, de asemenea, de dorit îndepărtarea pielii. În această carne, care nu mai pasc pe pășuni, și își petrece viața în nemișcarea, și așa destul de grăsime - dacă este prea mult, supa poate provoca un gust neplăcut gras.
3. Apa trebuie luată la o viteză de aproximativ doi litri pe kilogram de carne și oase. Dacă intenționați să gătiți bulion mai mult de două ore, adăugați încă jumătate de litru de apă pentru fiecare kilogram - este în proces se evaporă destul.
4. Bujorul este întotdeauna preparat fără capac. Dacă acoperiți vasul, sub capac va colecta apă, care se va scurge în bulion și se va strica gustul. Același lucru este valabil pentru toate supele, fără excepție.
5. Cu cât mai multe oase ai pus, cu atât mai mult va trebui să fierbeți supa. Carnea dă tot ce este bun în ea, după aproximativ o oră și jumătate de gătit; Pentru a găti până la sfârșitul osului, va dura cel puțin două ore și jumătate.
6. Carnea este întotdeauna pusă în apă rece și este adusă la fierbere în cel mai intens foc. Când carnea se încălzește cu apă, proteinele se dizolvă mai întâi în apă, iar apoi unele se îndoaie și plutesc la suprafață sub formă de spumă. La foc mare va incalzi carnea uniform - acele proteine, care este mai aproape de suprafața piesei, laminate înainte și nu se va lasa restul de proteine nutritive merge în bulion. Aceasta înseamnă că apa mai fierbinte pe care o punem în carne, cu atît mai delicioasă va fi carnea în cele din urmă - și cu atît mai puțină este apa în care a fost preparată.
7. Dacă nu îndepărtați spuma și nu permiteți prăjiturile să se prăjească pe aragaz, va deveni tulbure, iar gustul va fi destul de specific. O supă transparentă transparentă dintr-un astfel de bulion nu mai este posibilă. Prin urmare, a pus carnea și pune tigaia pe foc, nu o pot lăsa singur - cel mai bun în acest moment pentru a face pregătirea legumelor pe care trebuie să le pună în ea în curând. Imediat ce bulionul începe să fiarbă, reduceți treptat focul - astfel încât în cele din urmă se fierbe, dar greu de remarcat. După aceea, puteți îndepărta spuma, sare bulion - o linguriță de sare pentru fiecare litru de apă - și adăugați legumele.
8. Se presupune aproximativ 110 g de legume per kilogram de carne. Aceasta înseamnă că, de exemplu, patru picioare medii de pui sunt suficiente pentru un singur bec mediu, morcov și tulpină de telină. Faima faimosului este de a adăuga câteva bucăți de coji de ceapă bine spălate: culoarea bulionului într-o culoare maro aurie plăcută. În bulion de carne de vită, puteți adăuga condimente: de exemplu, untură ceapa cu cuișoare (1-2 căței). Alte rădăcini potrivite pentru bulion sunt patrunjelul, rutabaga, parsnipul, usturoiul, rădăcina de țelină; condimente - cimbru, frunze de dafin. Acesta din urmă este mai bine să adăugați 10 minute înainte de a scoate vasul din foc, altfel bulionul va fi amar. Același lucru este valabil și pentru piperul negru. Aveți grijă cu ierburile proaspete - poate lăca cu bulion verde.
9. Din când în când este necesar să se uite în bucătărie pentru a vă asigura că bulionul fierbe încă măsurat din tigaie și nu de fapt plecat. Dacă se evaporă rapid, poate fierbe mai puternic decât cel prescris și focul ar trebui redus ușor. Nu este necesar să se agite conținutul pan: palavrageala mai puțin în lingura supa ACESTEA, mai pur este, pentru că toate impuritățile mici, care nu au ieșit la suprafață, împreună cu spuma, rezolva treptat, pe pereți și pe partea de jos.
10. După ce supa este gătit, este necesar cu precizie pentru a prinde toate oalele pe care plutește (în timp ce încerca să atingă cât mai puțin posibil și peretele de fund) și se filtrează printr-o sită fină sau tifon pentru a curăța feluri de mâncare, turnarea mai bine oala de turnare, și nu direct din tigaie. Când se va lăsa bulionul și grăsimea de pe suprafața sa se va solidifica, este mai bine să o îndepărtați și să o aruncați. Din cauza excesului de grăsime, așa cum sa menționat deja mai sus, bulionul poate fi administrat neplăcut cu șuncă.