Salting wave: 1 opțiune
Așa cum am spus deja, pistruiele sunt ciuperci comestibile condiționate, așa că înainte de sărare nu ar strica să le înmuiați. Pentru a pregăti pistrui sărate pentru această rețetă, hai să luăm:
Valurile sunt plasate în apă sărată rece și înmuiate timp de 24-48 de ore. În loc de sare, puteți lua acid citric la o viteză de 2 g pe litru de apă. Cel puțin două sau trei ori pe zi, apa trebuie schimbată. Apoi spălăm ciupercile în apă curentă și le scurgem.
Luăm un recipient pentru decapare (o cratiță de email mare, de exemplu), se toarnă un strat de sare pe fund. De deasupra, puneți un strat de ciuperci de 6-7 cm grosime (cu capacele în jos), presărați-l cu sare și condimente. Deci, ciupercile alternative și sarea cu mirodenii până când valurile minusculu se epuizează.
volnushki Cover fiert cârpă curată, a pus în partea de sus cu opărită apă clocotită cerc de lemn, iar pe el - jugul. Într-o lună și jumătate sau două luni veți fi gata să obțineți pistrui reci.
Salting the waves: opțiunea 2
Sarerea valurilor cu această rețetă nu necesită macerarea ciupercilor: înainte de saltarea pistruiilor, va trebui să le fierbeți. Apoi sunt sărate în același bulion - așa-numitul val de sărare caldă. Dacă intenționați să sare un val în acest fel, veți avea nevoie de:
- 700 g de pistrui
- 4 mazăre de piper dulce
- 3-4 muguri de cuișoare
- 3-4 frunze de dafin
- 2-3 cuișoare de usturoi
- 2 frunze de coacăz
- sare
Du-te prin volnushki, lăsând intacte ciuperci numai de calitate, curățați-le și se spală sub jet de apă. Se aduce la fierbere apă ușor sărată, scufundați ciupercile, se adaugă condimente (cuisoare, ienibahar și frunze de coacaze) și se fierbe timp de aproximativ un sfert de oră. Volnushki gata, se scoate din apă, ori într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de apă.
Puneți pistolii în feluri de mâncare pentru sărare, adăugați frunza de dafin și turnați brânza în care au fost gătite pistruiele. Sprângeți ciupercile cu sare la o lună și jumătate de linguriță pe litru de soluție salină. Usturoi curat, tăiat în plăci subțiri sau cani și se adaugă la ciuperci. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc din lemn și îndoiți-vă. Asigurați-vă că salina acoperă complet ciupercile.
Când ciupercile se răcesc sub jug, puneți-le în frigider. Într-o zi, valurile vor fi gata, le puteți descompune în bănci și le veți putea ridica.