Varza albă, roșie, broccoli, colorată, savoi ... Aici este, Regina câmpurilor - incredibil de gustoase și sănătoase în salate de iarnă!
Fiecare amantă se străduiește să păstreze întreaga valoare și să beneficieze de recolta generoasă de toamnă. Iarna iubește preparatele de uz casnic - uscate, congelate, conserve, murate, murate. Acestea ajută adesea când, de exemplu, oaspeții sunt deja pe drum și trebuie să acopere rapid o masă delicioasă. Imaginați-vă că ați gătit un fel de carne de vită sau de pește, ați luat o salată de varză din pivniță și voila - o cină delicioasă este gata! Oaspeții sunt bine hrăniți, gazda este fericită.
Cineva inteligent a inventat salate de iarnă în borcane pentru a face viața un pic mai gustoasă și mai ușoară. Dar valoarea acestor aperitive salata în faptul că, în formularea lor, inclusiv orice alte legume, vom inventa o nouă salată de brand, care poate fi bine semnul distinctiv al talentele culinare ale fiecărei familii.
Coleslaw este modest, și de multe ori acționează în strânsă cooperare cu roșii, castraveți, ardei, morcovi, ceapă, vinete, ciuperci, și chiar orez. Și, desigur, nu puteți face fără mirodenii. Mararul, patrunjelul, ierburile uscate și condimentele îi conferă un gust deosebit și o piquancy plăcută.
Cu ajutorul tehnologiei corecte de gătit, salatele sunt stocate mult timp. Prin urmare, asigurați-vă că pregătiți salate de la varză cu plăcere și completați stocurile cu preparate vegetale.
9 retete pentru salata de varza pentru iarna
Rețetă 1. O salată simplă și rapidă de varză în sos
Ingrediente pentru salată pe cutii de 6 litri: 3 kg de varză, 2 kg de roșii, 500 g de morcovi, 500 g de piper dulce, 100 g de usturoi, 0,5 linguri. ulei vegetal, 10 lingurițe de sare, trei sferturi dintr-un pahar de zahăr, o lingură de 6% oțet (sau gust).
- Pregătiți legumele pentru sos. Clătiți sub apă curată și:
- roșii pentru a tăia pozițiile pedicelurilor;
- piper pentru a tăia, elimina cereale, cozile;
- morcovi curățați de coaja superioară;
- Usturoiul se dezasambla în felii și se îndepărtează cojile. - Toate legumele tăiate în bucăți convenabile, se taie printr-un măcinător de carne și se trece într-o cratiță mare.
- În masa procesată adăugați ulei, oțet, presărați tot zahărul și sarea.
- Se amestecă amestecul până la fierbere, amestecând ocazional, astfel încât masa vegetală să nu rămână pe pereți.
- Se taie varza din frunze uscate si uscate, se taie paiele si se pune sosul fiert.
- Se amestecă totul, astfel încât varza să absoarbă sosul și să-l îmbibă bine. Gatiti salata timp de 25 de minute (inchideti capacul).
- Băncile și se sterilizează peste apa de fierbere și le transferă o salată gata preparată. Rulați cu capace aburite și trimiteți-le să se odihnească sub o pătură caldă.
- După 14 ore, varza în sos poate fi transferată într-o cămară și conta cu câteva zile înainte de iarnă, când va veni timpul degustării.
Rețetă 2. Salată de varză cu piper
Această rețetă este numită și "varza provensală". Are mulți admiratori, pentru că se dovedește atât de delicios încât deseori nu este posibil să se verifice cum este păstrată salata. Se mănâncă aproape imediat și fără să aștepte iarna.
Ingrediente pentru salata de iarnă (3-4 l): 5 kg de varză mijlocie, 1 kg de ardei roșu dulce, 4-5 s. linguri de sare, 1 lingura. ulei de floarea-soarelui, un pahar de oțet, un pahar de zahăr.
- Se taie capetele de varză și se taie cu cusături subțiri folosind o mașină de tocat sau o combină.
- Îndepărtați ardeii dulci din "interioarele" și tăiați-le cu paiete mici.
Dacă doriți, puteți să luați nu numai roșu, ci și ardei galben sau verde - paleta de culori din salata gata va fi mai luminată. Principalul lucru pe care piperul a fost suculent și carne. - Varza se toarna cu ulei, se adauga otetul, piperul, untul. Combinați ușor ingredientele. Este preferabil să faceți acest lucru cu mâinile, astfel încât salata verde este mai bine impregnat cu arome și va primi o energie vie.
- În această etapă, salata poate fi deja mâncată. Dar noi, desigur, o vom păstra până în iarna. Varza poate fi pusă în cutii și foarte împachetată astfel încât să permită o mulțime de sucuri și să se marineze singură. La marginea borcanului lăsați 1-2 cm de spațiu gol. Varza va fi încă infuzată și poate crește datorită sucului.
- Borcane cu capac de varza cu capace din plastic si rearanjate in frigider. Are nevoie de trei zile pentru a muri.
- La sfarsitul perioadei pentru conserve cu varza de varza "toarna" din ulei de floarea-soarelui (se fierbe si se lasa sa se raceasca) si se toarna varza.
- Închideți aceleași capace și îndepărtați salata de varză cu piper într-un loc răcoros pentru apusuri de soare.
Rețetă 3. Salată de conopidă în roșii
Această salată "colorată" este o adevărată delicatesă. După prima degustare, el, de regulă, se stabilește permanent în cartea de bucate.
Ingrediente pentru salata 4 cutii de litri: 2.4 kg inflorescențe varză, 1,4 kg de roșii, 220 ml de ulei vegetal, 140 g de zahăr, 240 g de ardei gras (toate culorile), 130 ml de oțet 9%, 80 g de usturoi, 70 g de sare, o grămadă de verdeata iubită.
- Clătiți toate legumele cu apă rece.
- Se taie capetele de varza pe inflorescență; piper liber de cereale și cozile.
- Legumele tocate:
- inflorescențe mari de varză pentru a face mici;
- taie ardeiul fin (de preferință, dacă e cuburi);
- Roșiile care se macină într-o stare de piure (blender sau printr-o sită). - Se toarnă ardeii colorați și piureul de roșii într-o oală de gătit.
- Când pe suprafața butații de masă de piper-tomate vor apărea bule de fierbere, se adaugă ulei vegetal, zahăr, oțet și tot sare. Se amestecă și se chinuie timp de o jumătate de oră. Din când în când, salata trebuie amestecată, luând din bucățile de ardei de jos.
- Următorul în vas a trimis inflorescențe de varză și plante mari tocate. Cu conopidă gustos combina: marar, busuioc, patrunjel, coriandru. Timpul de gătire a masei de legume după ce ați pus toate ingredientele este de 8 minute.
- Varza din rosii este raspandita in borcane spalate si uscate si acoperite cu capace, destinate sterilizarii. Buteliile de jumătate de litru sunt suficiente pentru 20-25 de minute.
- Sticla laminată la cald și verificați etanșeitatea capacelor. Așezați piesa într-un loc cald pentru o zi, apoi într-un loc răcoros - până la iarnă.
Rețetă 4. Salată de varză și sfeclă fără sterilizare
Ingrediente 2,5 litri salată 1,5 kg de soiuri de iarnă de varză, sfeclă de 0,5 kg, 0,5 kg ardei, 0,5 kg de roșii, ceapă 0,5 kg, 0,5 kg de morcovi, 250 ml de ulei legume, 1 lingura. lingura de sare, 100 ml de otet de masa 9%.
- Legume spuma si prajite tocate pentru salata:
- varza tocata cu cusaturi de salata;
- Sfecla și morcovul se șterg pe o răzătoare cu găuri mari;
- Piper fără semințe și pedunculări tăiate în plăci groase;
- Taieti ceapa in cuburi mici;
- Tomatele tăiate în lobule medii. - Într-un vas mare de email (volum de cel puțin 6 litri, deci este convenabil să intervină întreaga salată), turnați uleiul vegetal și încălziți-l până la punctul de fierbere. Puneți masa de sfeclă și fierbeți, amestecând, timp de aproximativ 10 minute.
- Pune toate legumele la sfecla si sare. Se amestecă amestecul și se fierbe într-un incendiu liniștit timp de o oră, fără a fi uitat să-l amestecați.
- Timpul de stingere a salatei poate fi folosit pentru sterilizarea cutiilor si a capacelor (un borcan de 500 ml este cel mai potrivit pentru acest tip de coasere).
- Oțet pentru a adăuga, atunci când procesul se termină 10 minute, se amestecă bine masa de legume.
- În cutii calde, puneți salata gata preparată și o rostogoliți.
- Rotiți geamul pe gât (acest lucru vă va ajuta să identificați borcane închise eronate), înfășurați-l în haine calde și lăsați-l să se răcească pentru o zi.
- Salata de gust de varză și sfecla poate fi servită ca o farfurie independentă, dar poate fi folosită pentru borș (2,5 litri de apă - 250 de grame de salată).
Rețetă 5. Salata din varză "Lingea degetelor"
Ingrediente pentru reteta originala pentru 8 litri: 5 kg de varza, 0,8-1 kg de piper dulce, 1 kg de morcovi, 0,5 kg de ceapa, 2,5 cani de zahar, 4 linguri. linguri de sare, 500 ml de oțet 9%, 500 ml de ulei vegetal.
- Capetele de varza sunt tocate marunt.
- Coaceți morcovii cu o cremă (găuri mari).
- Tăiați ceapa în inele sau substraturi subțiri.
- Se curăță ardeii tăiați în cuburi.
- Legumele se pun într-un castron mare sau oală, se toarnă sare, se adaugă oțetul și untul. Toate ingredientele din salată sunt bine amestecate. Nu prea merită să ne amintim că legumele păstrează forma maximă a tăierii.
- Salata (40 de minute) se întinde pe borcane sterilizate și uscate și se pune într-un loc răcit. Trei sau patru zile trebuie să monitorizați procesul de fermentare a varzei și să străpungi periodic amestecul cu un bivol din lemn pentru a scăpa de excesul de gaz.
- După 4-5 zile, cutiile sunt închise cu caprine capron și scoase la "depozitarea în timpul iernii".
Rețetă 6. Salată din varză, piper, morcovi
Ingrediente pentru 2 litri de salată gata preparată: 1 kg de varză albă, 2 morcovi, 1 ardei dulce, ceapă (opțional).
Pentru realimentare: 100 ml ulei vegetal, 50 ml oțet 9%, 3 lingurițe. linguri de zahăr, art. o lingura de sare (fara o alunecare).
- Se taie varza pe o combinație, o răzătoare specială sau un cuțit.
- Morcovii tăiați în bucăți mici sau mănâncați cu o răzătoare.
- Ardei bulgari tăiați în cusăturile de salată.
- Ceapa mănâncă inele subțiri / semireturi.
- Pregătiți un dressing: amestecați toate ingredientele, concentrându-vă asupra gustului personal (adăugați sau eliminați ingredientele, dacă doriți).
- Toate legumele se amestecă, se toarnă cu dressing și lasă salata să se înmoaie timp de 2 ore cu arome și condimente.
- Aranjați billetul de salată în borcane curate și sterile, acoperă-le cu capace din plastic și le trimiteți la iarnă într-un loc răcoros, care se ocupă periodic de procesul de fermentare a legumelor.
Rețetă 7. Salată din varză și roșii pentru iarnă
Ingrediente pentru bidoane de 2 litri: 1 kg de varză, 1 kg de roșii, 2 ardei dulci, 2 cepe.
Marinada: 100 de grame de zahăr, 250 ml de oțet, un mazil de ardei, 50 g de sare.
- Juicy și foarte coapte roșii tăiate în felii, încercând să nu pierdeți sucul.
- Se taie varza și se taie un ciuc, se taie cu paie lungă.
- Ardei carnați tăiați din semințe, tăiați cozile și cusăturile subțiri tăiate.
- Se curata ceapa, mari "indivizi" taiate in jumatate de inele, iar daca bulbii sunt inele mici.
- Toate legumele se amestecă într-o cratiță potrivită, se acoperă cu un vas cu diametru mai mic și se pune sub presiune mare pentru noapte.
- Când salata verde se taie bine, lăsați sucul, adăugați condimentele pentru marinadă și oțet.
Dacă legumele sunt prea suculente și sucul este plin, trebuie să excretați excesul. - Se amestecă totul, astfel încât fiecare legumă să devină propria porție de mirodenii și, după fierbere, să gătească stocul timp de 10 minute.
- Băncile sunt curățate și sterilizate într-un mod convenabil. Salată caldă pentru a trece în recipiente de sticlă și roll-up.
- Rotiți băncile "cu capul în jos", verificând densitatea capacului, înfășurați-o într-o pătură caldă și "uitați" până când se răcește complet.
- Billet cu varză și roșii pentru a lua într-o pivniță cu temperatura de a pune temperatura.
Rețetă 8. O salată de varză cu legume
Ingrediente pentru salată: 1 kg de varză albă, 1 kg de castraveți, 500 g de roșii, 500 g de ardei dulci, 500 g de ceapă, frunze de pătrunjel.
Pentru turnare: 2 litri de apă, 2 lingurițe. linguri de sare, 6 linguri. linguri de zahăr;
Condimente pentru marinadă: ardei gras negru, cuișoare, frunze de dafin; acid oțet (pentru 1 litru - ½ lingurita).
- Toate legumele sunt culese, clătite și tăiate:
- se toarna varza cu taieturi subtiri;
- Castraveții curățați de coaja verde și tăiați în cani cu o grosime de aproximativ un centimetru;
- pe tomate pentru a face un cuțit cruci mici, se toarnă apă fiartă și după un minut sau două se scufundă în apă cu gheață; îndepărtați pielea și tăiați inele groase;
- piper pentru a curata de boabe, taieturi mari de fructe cu paie mare, mici - inele;
- ceapa se "dezbrăca" și tăiați în cani groase, apoi dezasamblați-le în inele individuale. - În partea inferioară a cutiilor prefierte se află ramurile de verdeață și deasupra legumelor, alternându-le între ele în ordinea culorii.
- Faceți o soluție sărată. Adăugați toate condimentele pe bază de rețetă, cu excepția oțetului. Amestecul picant fierbe, fierbe timp de cinci minute, "distribui" la bănci și se toarnă oțet.
Oțetul poate fi adăugat la marinadă de îndată ce este scos din foc. - Salata irizantă în borcane trebuie plasată în pelvis pentru sterilizare timp de 10-15 minute.
- Borcanele se rotesc, înfășoară și nu deranjează ziua. După - dați la dispoziție salina pentru conservare.
Rețetă 9. Salata de varză roșie pentru iarnă
Ingrediente 2 cutii de litri: 750 g de varză roșie, 120 g de mere, 50 g de ceapă, 10 g de hrean (rădăcină), 32 g de oțet, 70 g de ulei vegetal, sare și gust de scorțișoară, 3 bucăți. - garoafe, piper, frunze de dafin.
- Se taie varza de la frunzele rele, se taie mijlocul și se taie capul.
- Curățați merele și scoateți semințele. Tăiați în felii sau paie mici.
- Hreanul trebuie să fie curățat temeinic de murdărie, curățat și șters bine.
- Cu un arc scoateți cojile și tăiați în jumătăți de inele.
- Se încălzește uleiul într-o cratiță sau tigaie mare, se toarnă într-un recipient de varza tocata, se toarnă puțină apă, sare și un pic de tocană (disponibil la jumătate).
- Adăugați ceapă, mere, hrean și mirodenii. Țineți o căldură scăzută până când apare o ușoară fierbere.
- Odată ce salata se fierbe, scoateți-o din plită, adăugați oțetul și împrăștiați gustări peste borcane curate.
- Acoperiți cu capacele și puneți borcane cu salată într-o tavă pentru sterilizare. La o temperatură de o sută de grade, un borcan de 0,5 litri trebuie gătit timp de 35 de minute, 1 litru ar dura 45 de minute.
- După terminarea sterilizării dintr-o dată, să se rostogolească.
- Pentru a răci o salată ascuțită din varză roșie, activați capacul.
- Salata verde să se transporte în subsol, unde preparatele rămase așteaptă sărbătoarea de iarnă.
Cum să gătești salata de varză: Sfaturi
Gustoase salate din varza pentru iarnă - afacerea de îndemânare a amantei. Și orice abilitate este o conformare cu anumite norme și reguli culinare, care sunt, de asemenea, numite "secrete".
- Varza este împărțită în trei tipuri de maturizare: târziu (iarna), mediu și timpuriu. În salate de iarnă, de regulă, se utilizează soiul cu maturitate medie. Capul unei astfel de varză este mare, frunzele superioare, spre deosebire de soiul de iarnă, sunt ușoare și nu foarte apropiate unul de celălalt, carnea este suculentă și abdomene.
- Pentru salate este mai profitabil să folosiți capete mari de varză. Dintr-un cap mare, va exista mai putina pierdere decat de la cateva mici.
- Până când a apărut experiența salatelor, este mai bine să rămânem la proporții de prescripție. Mai ales marinada. Respectarea proporțiilor aditivilor picante nu este atât de importantă, aici se poate ghida gustul personal.
- Pentru a face varza însorită, morcovii nu ar trebui tăiați, ci rașiți. Deci, mai mult suc va fi alocat, și varza va primi o culoare strălucitoare.
- Varza, tocat prea subtire "pâine", criza în salata terminat nu va.
- În rețetele de salate, în cazul în care varza este maturat timp de mai multe zile, puteți accelera procesul de fermentare a legumelor. Piesa de prelucrat trebuie să fie perforată zilnic cu un baston de lemn pentru a fi eliberat din gaze. Spuma formată este îndepărtată, împiedicând apariția mucegaiului.
Salata de varza - pregatire universala pentru iarna in care se combina gusturile si aromele multor legume si condimente preferate. El va completa cursul principal, îi va da un gust contrastant și va acționa ca o decorare plină de culoare a mesei festive.
