Finit răspândit aluat pe o masă sau făină podpylennuyu bord și laminate într-un ham lung, care este apoi tăiată bucăți individuale, de preferință, de dimensiuni egale. bucăți de aluat dimensiuni diferite, de obicei provoca produse propekanie în continuare inegale: amenda va fi răscopt, și mari - nedopekatsya. Atunci când se taie testul și se formează produsele, este necesar să se ia în considerare dimensiunile viitoarelor produse finite. Volumul de produse finite crește, în mod obișnuit, în funcție de calitatea făinii, formularea, timpul de dovedire a aluatului și temperatura cuptorului.
Produsele turnate sunt așezate pe o foaie de metal, unsă, chiar și rânduri. Placa este plasată într-un loc cald pentru verificare, deoarece în timpul turnării produsele sunt compactate. În timpul testării, fermentația continuă cu eliberarea dioxidului de carbon, ceea ce duce la creșterea volumului de produse.
Timpul de verificare depinde de dimensiunea produselor: cu cât produsul este mai mic, cu atât mai puțin timp este necesar pentru verificare. În cazul în care nu există o dovadă suficientă, cremele de coacere pe produse, produsele în sine sunt greu, slab coapte. Excesul de etanșare deformează produsele, pe măsură ce apar pori mari.
Gustul aluatului în timpul probei este determinat într-un mod simplu. Aluatul diluat, așa cum sa menționat mai sus, crește în volum, devine moale. Dacă, cu o ușoară presiune pe deget, canelura de pe suprafața aluatului dispare rapid, atunci izolarea este încă insuficientă. Cu o probă normală, indentația pe test dispare încet.
De asemenea, temperatura cuptorului trebuie ținută în minte, deoarece, în funcție de temperatură, în cuptor se plasează produse cu o anumită dovadă. La o temperatură ridicată, în cuptor sunt plantate produse cu bună rezistență, deoarece se formează rapid o crustă și fermentația în test este oprită. Dacă temperatura cuptorului este scăzută, produsul trebuie să fie plantat cu o probă insuficientă, deoarece formarea crustelor și penetrarea căldurii în aluat sunt mai lent și, prin urmare, verificarea produselor va fi mai prelungită.
Pentru a îmbunătăți aspectul, unele produse sunt șterse cu ouă sau unt. Ouăle trebuie bătute bine într-o masă omogenă înainte de lubrifiere. Ungeți produsele timp de 5-10 minute înainte de a ateriza în cuptor.
Stropirea produselor cu nisip de zahăr, miez, migdale, amestec de făină * conferă produselor un aspect frumos și apetisant. Presuriți produsele imediat după lubrifiere și nisip de zahăr - după 5-6 minute, altfel se va topi.
Crusta superioară de carne și varză, prăjituri de pește înainte de a urca un cuptor este recomandat pentru a lubrifia vaselina, lovit de un ou si se presara cu pesmet fin pisați sau firimituri rasi de pâine albă vechi. Aceasta conferă crustă cel mai bun aspect și gust.
Pregătirea plăcilor mari este recunoscută de crusta de jos: trebuie să fie ușor zdrobită și ușor de separat de tava de coacere. Pentru a conferi suplețe atât tort crusta coaptă superioară și partea inferioară ar trebui să fie eliminate din foaia de pus pe țesutul moale și să acopere bine șervețel sau un prosop de bucătărie. Dacă placinta a fost o lungă perioadă de timp în cuptor, crusta și puternic uscat, este recomandat să acopere tort cu o cârpă umedă, iar pe partea de sus - cu un prosop uscat.
Capacitatea unei roluri poate fi învățată atingând degetele de pe crusta de jos. Dacă obțineți un sunet clar clar - atunci rola este gata.
* Amestecul de făină este preparat după cum urmează: luați unt, făină, zahăr și migdale fin tăiate și măturați totul împreună.