Tabelele sunt curate, stând mereu în dreapta vizitatorului. Ce este pe dreapta, apoi pe dreapta și este dus (excepția este plăcile de servire).
Eliminând din tabel, este necesar să rețineți:
- Plăcile și tacâmurile sunt purtate cu mâna dreaptă.
- Următoarea placă este luată din partea stângă, iar tacâmurile, colectându-le împreună, cu dreapta. Acest lucru se face astfel încât cuțitul să nu cadă accidental sub furculiță (vezi "Prindeți plăcile de sus", pagina 140).
- După ceva timp, mergeți la alt vizitator și faceți același lucru.
- Dacă nu există atât de mulți vizitatori la mese, iar lucrătorii din sectorul de servicii trebuie să elimine un număr mare de feluri de mâncare, aceștia pot lua aceleași plăcuțe pentru pâine și cuțite pentru unt. În bucătărie, mai întâi trimiteți plăci pentru carne și apoi pentru pâine și cuțite pentru unt.
Când acceptați o comandă, chelnerul trebuie să țină cont de dorința oaspetelui și, dacă este necesar, să recomande băuturi alcoolice la gustări și feluri de mâncare.
Pentru toate aperitivele reci, în special picante și sărate, se recomandă utilizarea de vodcă și tincturi amare. Acestea sunt servite la răcire la 8-10 ° C în pahare de vodcă.
Dacă vodca este servită "cu o lacrimă", atunci este răcită la 5-7 ° C.
Pentru gustări ușoare se pot recomanda cognacuri obișnuite la temperatura camerei în ochelari - lalele cu o capacitate de 50 cm3 și sherry, vase de port în sherry, un port cu o capacitate de 75 cm3.
Pentru a gusta gustări de pește și produse de mare, se recomandă vinurile uscate și semi-uscate. Acestea sunt alimentate răcit la K) -12 ° C în 100 cm3 pahare de vin clătite. Stridiile sunt bine combinate cu șampania uscată, semi-uscată sau brut, răcită la 5 - 7 ° C. Se toarnă în pahare cu o capacitate de 150 cm3.
Pentru feluri de mâncare din gastronomie de masă roșu mese de masă uscate și semi-uscate de vin la o temperatură de cameră în lafimetri de sticlă în capacitate de 125 sm3 recomanda.
La aperitivele fierbinți de pește și produse marine (homari, homari) se recomandă vinurile albe, uscate și semi-uscate, în paharele de vin. Temperatura pe tur este de 10-12 ° C. Rac și creveți se fierbe bine combinate cu bere, răcit la 8-12 ° C. Masa este servită cu ochelari pentru bere cu o capacitate de până la 500 cm3.
La aperitivele fierbinți din carne, păsări de curte și vânat puteți recomanda vinuri uscate și semi-uscate de masă roșie, de la temperatura camerei, în paharele de lifte. La aperitivele din legume fierte și într-un sos servesc vinuri semi-uscate de masă albe, răcite la 12 ° C într-o sticlă de vin clară; la ciuperci - vodcă. Temperatura alimentării este de 10 ° C.
Băuturile alcoolice nu sunt recomandate pentru primele cursuri.
Pentru a pescui vasele fierbinți, serviți vinuri albe uscate și semi-uscate, răcite la 10-12 ° C în paharele de vin.
Pentru feluri de mâncare fierbinți - vinuri roșii uscate și semi-uscate. Temperatura de alimentare este de 18-22 ° C, turnată în pahare de lafit.
Al doilea fel de mâncare de la păsările de curte este recomandat pentru sălile de luat masa albe cu vinuri semi-uscate și semisubstante, răcite la 10-12 ° C în paharele de vin.
La cele două feluri de mâncare din sălile roșii de luat masa - vinuri semi-uscate și semisubstante de temperatura camerei în pahare de lafit.
Pentru feluri de mâncare de la o pasăre și un joc, este posibil să se recomande șampanie și vinuri spumante (uscate și semiprețioase). Temperatura de hrănire este de 6-8 ° C; se toarna in pahare de sampanie.
Cu mâncăruri de legume - conopidă, fasole, sparanghel, anghinare, legume umplute - vinurile albe dulci sunt bine combinate. Se servesc răcit la 10-12 ° C în paharele de vin clătind.
La pastele italiene, aproape orice vin de masă (alb, roșu, roz) este asemănător.
Brânza, de regulă, este mâncată înainte de desert. Pentru fiecare fel de brânză, trebuie să alegeți individual vinul. Se pot servi vinuri albe, roz și roșii, precum și fortificate (Sauternes, Portwains).
Pentru feluri de mâncare de desert, produse de cofetărie, fructe, șampanie, vinuri spumante (semisuboase și dulci), vinurile de desert sunt recomandate. Șampania este răcită la 6-8 ° C, vinurile de desert sunt servite la temperatura camerei.
La băuturi calde - la coniac de cafea - brandy în pahare de coniac sau sniffers sau lichioruri (cafea, nuci, ciocolată) la temperatura camerei în pahare de lichior. Pentru lichiorurile de ceai și fructe de pădure.
Servirea oaspeților începe cu aprovizionarea cu băuturi răcoritoare, răcită la 8-12 ° C. Băuturile răcoritoare sunt așezate pe o masă în sticle de sticlă, sucurile și apa răcită sunt servite în borcane, ochelari conice. Gheața trebuie servită separat într-o găleată sau într-un răcitor de gheață.
Berea este servită în pahare, pahare sau cani, răcită la 8-12 ° C. Femeile sunt recomandate să servească bere în ochelari.
Iată două tipuri de combinații de feluri de mâncare și vinuri: masa clasică și modernă
