Colegii mei, care au fost destul de norocoși să viziteze Japonia, au fost entuziasmați de piețele de pește. Ei încep să lucreze la trei dimineața. La șase, comerțul se reduce deja. Iată de ce japonezii nu-i plac să meargă la baruri de sushi seara. „Cleckley“ sushi (o combinație de file de pește crud și orez fiert într-un anumit fel - vasul tradițional japonez) pentru ei este ca o vodcă caldă pentru omul care se respectă rus. Pe piața angro din Tokyo, peștele viu este estimat la 100 de puncte, răcit - 50, înghețat - 25, și sărat - 20 de puncte.
Eh, delicatețea japonezilor poate doar invidia. Nu, în stare proaspătă (nu este viu!), Se numește, de asemenea, pește răcit, desigur, puteți cumpăra de la noi, de la pescarii locali. Dar dacă înghiți niște nematode (recent acest vierme parazit a fost găsit chiar și în conserve), este necesar să fie tratați mult. Se poate întâmpla și ireparabil. Vara trecută, mai mulți pasageri ai trenului, care au cumpărat un omul afumat la stația Slyudyanka, au fost serios otrăviți. Nu a putut salva un tip de șaisprezece ani, a murit înainte să ajungă la spital. Ceilalți au petrecut câteva zile în unitatea de terapie intensivă.
Se pare că este un pește pur. Dar unde și cât a stat înainte ca ea să fie pe masă, nimeni nu știe. Vânzătorii care au trimis oameni în lumea următoare nu au fost găsiți! Deci, cumpărarea unui pește de calitate este, de asemenea, o chestiune de siguranță.
Din 500 de tone de pește congelat dovedit, inspecția comerțului de stat din Krasnojarsk a respins 92,4 tone - 18,5%. Norvegiană macrou, somon roz intern și hering au fost singurele defecte - părea că rugină. Inspectorii explică faptul că aceasta este o oxidare subcutanată a grăsimilor care a pătruns în carnea peștelui. Comercianții au supraestimat datele de expirare, nu au respectat condițiile de depozitare.
Cum să determinăm cu adevărat dacă merită să cumperi un produs? Experții spun că este posibil să înțelegem dacă un pește este potrivit, oricine poate. Este necesar să privim acest pește în ochi. Și să se poticnească într-o privire clară și inteligentă. Moody, căzut sau chiar expirat ochii - un semn sigur că peștele cu miros. Puteți trimite un comerciant în iad, dacă el încearcă să vă vândă un astfel de produs!
Tijele de pește proaspăt sunt roz sau roșu. Dar nu plictisitor. Peștele trebuie să fie elastic și suculent la atingere. După ce apăsați degetul pe partea din spate a locașului este repede restaurat. Cântare strălucitoare și dificil de separat. Oasele în timpul curățării sunt, de asemenea, tăiate cu dificultate. A căzut în apă, un pește proaspăt se îneacă.
Peștii stați - moi, acoperite cu mucus. Amintește atingerea unui teanc de ziare vechi. Gura este deschisă. Despre ochi, am spus deja. Cântarele dobândesc un aspect întunecat și cad ușor când sunt atinse. Aripile devin gri sau maro. Când curățați viscerele, acestea sunt ușor rupte. Abdomenul peștilor este umflat, gri sau roșu. După ce apăsați un deget pe partea din spate a peștilor, rămân urme de pete. Carnea de pește este puternic înmuiată, slabă, ușor întinsă în spatele oaselor, delaminată; culoare gri sau roșiatică.
Un astfel de pește, aruncat în apă, apare cu ușurință. Dacă peștele este tăiat în bucăți (de regulă, vindeți pești scumpi), atunci, bineînțeles, nu îl veți mai vedea. În acest caz, să vă bazați pe plăcuțele degetelor, pe nas și pe reputația magazinului.
Apropo, în mini-piețe, peștii pot fi vânduți numai în pavilioane. Și numai în cele unde există un echipament de refrigerare. Dar ori de câte ori faceți o achiziție, vânzătorul trebuie să ceară documentele pentru produs: un certificat de conformitate și un certificat de înregistrare veterinară.
Suprafața fileului trebuie să fie suculentă și ușor strălucitoare, în nici un caz uscată. Desigur, există riscul ca comerciantul vrăjitor să înmoaie peștele înainte de al pune pe tejghea. În acest caz, încercați să vina - "bătrânul" se va îndepărta cu piese umede inarticulate. Dacă fileul se află pe o tavă - ridicați peștele și verificați dacă a făcut o "baltă".
Am fost surprins să aflu că un somon este considerat un pește "necurat". Și japonezii, care mănâncă de obicei pește crud, sunt întotdeauna ușor podkapchivayut. Timpul de punere în aplicare a peștelui viu este următorul: la o temperatură a apei într-un butoi de la 11 la 15 grade în toamnă și iarna de 48 de ore, iar în perioada primăvară-vară - 24 de ore. Chiar dacă ați cumpărat un pește foarte proaspăt - nu vă relaxați: este foarte important să îl păstrați până la preparare. Aduceți acasă, clătiți peștele și împachetați-o mai strâns pe bandă de celofan. Păstrați în frigider fără îngheț și scoateți-l de acolo nu mai devreme de 10 minute înainte de gătire.
Calitatea peștelui congelat (după decongelare trebuie să aibă aceleași proprietăți ca cele proaspete și refrigerate) nu este ușor de determinat până când începe să se dezghețe. Cu toate acestea, cărămida veșnică arată "încrețită" și are o culoare neobișnuită și neobișnuită. Dacă este deformat, iar pielea le-ați numărat mai mult de trei tăieturi și escoriații, burta de spargere, iar partea interioara a căzut, atunci ar trebui să știți: acest pește nu este un loc pe tejghea. Și nici măcar nu luați pisica preferată!
Când se cântărește, vânzătorul trebuie să elibereze peștele din exces de gheață. Adesea, comerțul oferă deja pește decongelat. Valoarea maximă pe care o păstrează în cazul în care temperatura din carne nu depășește + 2 grade. Dacă peștele este complet dezghețat, acesta își pierde calitățile gustului, nu este supus depozitării și necesită un tratament prompt. Utilizați-l în ziua achiziționării! Evitați cumpărarea de pește congelat care nu sunt ambalate sau în ambalaje fără desemnarea producătorului. File de pește, înainte de coacere este necesar doar pentru a da bucăți decongelate și înghețate mari de pește sau pești întregi lăsate în frigider, le-a acoperit fără despachetarea până complet dezghetat (timp de 8 - 12 ore).
Sare, de regulă, hering, somon, șprot, hamsie, tulk. Soluția în care este depozitată trebuie să fie clară, ușoară și inodoră. Termeni de punere în aplicare: 14 zile, în cazul în care peștele este vândut în soluție salină (soluție salină) la o temperatură de 6 grade și 7 zile - dacă este la o temperatură de 4 grade.
Suprafața unui pește de calitate este curată și nu este deteriorată. Salina este permisă, dar este ușor de îndepărtat. Apropo, ar trebui să miroasă sare, și nu parfumată cu prospețimea.
Chiar și peștele sărat poate fi stricat dacă este depozitat incorect. Și apoi vă sfătuiesc să includeți un nas. Nu miroase ca o coadă adorată cu băutură de sifon, cu atât mai puțin o mușcătură? În aer, în special în vreme caldă, peștele începe să ruineze. Aceasta oxidează grăsimea care a ieșit. Până când a pătruns în stratul subcutanat și în corpul de carne, peștele este utilizabil. Vânzătorii spală rugina cu apă cu adăugarea de bicarbonat de sodiu. Cu mai multă stocare, peștele dobândește un gust neplăcut și mirosul de grăsime rancidă. Și nu este nimic de deghizat.
Dacă peștele este sărat, atunci poate apărea un strat de mucus cu un miros neplăcut. Agenții cauzali sunt microorganisme aerobe care se dezvoltă pește chiar și la o temperatură negativă. În stadiul inițial de saponificare (așa cum numesc experții acest defect), peștii sunt de asemenea potriviți pentru hrană. După spălare cu apă, apoi cu soluție de sare acetică. Dar avem nevoie de asta?
Peștii buni trebuie să fie uniform fumați, carnea este ușor separată. Scoicana afumată la frig este permisă o consistență ușor exfoliantă. În peștele nedivizat, abdomenul trebuie să fie întreg, dens; ușor abaterea abdomenului este permisă numai în stavrid negru, macrou, merluciu și capelin. Peștele uscat nu trebuie să fie fragil. Acesta este un indiciu că a fost depășit. Deseori se pare că este acoperită cu mucegai. Este într-adevăr mucegai. Pot exista mai multe motive: peștele nu este suficient de deshidratat, nu este uscat în procesul uscat și este de asemenea depozitat într-un recipient umed sau depozitat incorect.
Perioada de vânzare a produselor afumate la o temperatură de -4 ° C - până la 14 zile, la o temperatură de +4 - până la 3 zile. Acum știi totul pentru a cumpăra calitate, un pește bun. Cumpărături fericite pentru tine!