Mulți oameni întreabă: "Unde să faceți o examinare a mierei din Sankt-Petersburg?"
Oamenii au propriile metode de a determina calitatea mierei, de exemplu, folosind un creion chimic. Linia de jos este asta. pe hârtie, deget sau lingură se aplică un strat de miere și se execută cu un creion chimic sau se coboară creionul în miere. Se presupune că, dacă mierea este falsificată, adică conține tot felul de impurități (zahăr, miere de zahăr și, de asemenea, o cantitate mai mare de apă), apoi va rămâne o urmă de creion de pe creion. Cu toate acestea, cercetătorul V. Chudakov în 1972, a cunoscut 36 de calități diferite de probe de miere, inclusiv 13 contrafăcute, și consideră că metoda Populară de determinare a mierii naturale și evaluarea calității sale este absolut greșită.
Există o altă metodă populară pentru a identifica falsificări de miere, este în proba pe hârtie sugativă. O cantitate mică de miere cade pe hârtie blotting. Dacă după câteva minute apare pe spatele hârtiei un spot apos, acest lucru este considerat un semn de falsificare. Din nou, VG Chudakov testele de laborator ale probelor au fost efectuate, care au condus la concluzia că proba de fapt, vă permite să definiți practic 100% miere contrafăcut, dar, de asemenea, a mierii naturale și, de asemenea, se încadrează în categoria de produse contrafăcute.
Dacă cumpărați miere, uitați-vă în directoare, așa cum ar trebui să arate. Principalul lucru este, ar trebui să aibă o anumită aromă, gustul de miere, adică un buchet corespunzător unui anumit grad de miere naturală, trebuie să se potrivească cu culoarea.
Dacă mierea este prea albă, ar trebui să provoace suspiciune, este vorba despre zahăr? Dacă culoarea este maro închis - nu-i așa? În cazul în care aroma este crapată, gustul de caramel este simțit - înseamnă că este miere topită.
Doar atenție la consistența miere - ar trebui să corespundă densității soiului, la o temperatură de 20 de grade Celsius, vânt pe o lingură, ca o panglică, cu fire dulci care sunt întrerupte la un moment dat.
Mierea lichidă ar trebui să provoace suspiciune. Cel mai probabil, aceasta este miere imatură. Nu va fi depozitat, va fi fermentat, deoarece conține multă apă. O astfel de miere pe o lingură nu va fi "înfășurată", ci doar o va scurge. Dacă cumpărați miere în timpul iernii, nu ar trebui să fie lichid și, dacă este așa, probabil că este încălzit sau diluat.
Când cumpărați, verificați mierea pentru fermentație. Când se amestecă, nu trebuie să se simtă că nu este spumă activă și activă. bulele de gaz apar pe suprafață, dau pe față un miros specific de sourish și are, de asemenea, un gust alcoolic sau ars.
Înainte de a cumpăra o cantitate mare de miere, cumpărați 100-200 de grame pe probă.
Feriți-vă de cumpărarea de miere de la stupinele situate de-a lungul drumurilor cu trafic intens. În această miere, poate exista o cantitate crescută de compuși de plumb și alte substanțe care cad pe flori cu gazele de evacuare ale autoturismelor. Cu nectarul și plumbul de polen intră în miere și acest lucru este periculos pentru sănătatea celor care o folosesc.
Mierea este foarte dăunătoare. colectate în zone cu ecologie adversă.
Cum se determină impuritatea în miere?
Pentru a determina diferitele impurități din miere, se recomandă următoarele metode. Se toarnă într-un borcan limpede de apă, se adaugă o linguriță de miere, se amestecă - mierea se dizolvă, iar partea de jos se oprește.
Pentru a detecta un amestec de făină sau amidon în miere, trebuie să se toarnă 3-5 ml soluție apoasă de miere (1: 2) într-un borcan sau în sticlă și se adaugă 3-5 picături de soluție de lugol (sau tinctură de iod). Dacă mierea conține făină sau amidon, soluția devine albastră.
Amestecul de melasă de amidon (un amestec de apă rece și zahăr amidon) poate fi recunoscut prin aspect, prin lipire și prin absența cristalizării. De asemenea, puteți amesteca o parte din miere cu 2-3 părți apă distilată, adăugați un sfert din volumul de alcool 96% și agitați. Dacă în miere există amidon, soluția va avea o culoare lăptoasă. După uscarea acestei soluții, se stinge o masă lipicioasă limpede, semi-lichidă (dextrină). Dacă nu există impurități, soluția va rămâne transparentă.
Detect zahăr impurități (sfeclă) melasă și zahărul obișnuit pot fi adăugate la o soluție de 5-10% din soluție apoasă de miere de nitrat de argint (nitrat de argint). Dacă precipită un precipitat alb de clorură de argint, aceasta indică prezența unei impurități. Dacă nu există precipitat, atunci mierea este pură. Există un alt mod: a 5 ml dintr-o soluție 20% de miere în apă distilată, se adaugă 22,5 ml de alcool metilic (lemn), cu formarea unui precipitat abundent alb gălbui devine clar că mierea conține sirop de zahăr.
Impurității zahăr detectare invertit (miere natret) este metoda destul de complicată: 5 g de miere se macină o cantitate mică de eter (în care se dizolvă produse de scindare fructoză), apoi soluția eterică se filtrează într-un pahar se evaporă la sec și la reziduu se adaugă 2-3 picături de proaspăt preparată 1 % soluție de resorcinol în acid clorhidric concentrat (greutate: 1,125 g). Dacă impuritatea devine portocalie (înainte de roșu cireș), atunci există zahăr inversat.
Un procent crescut de zaharoză în miere, care poate fi instalat în condiții de laborator, se referă la calitatea slabă: în miere de flori naturale, zaharoza nu este mai mare de 5%, nu mai mult de 10% în pade. Cu cât este mai bună calitatea mierei naturale, cu atât conține mai puțin zaharoză. Mierea "Zahar" are propriile sale caracteristici organoleptice: mirosul de fagure vechi, un gust inexpresiv inexpresiv, o consistenta lichida (daca este proaspata), cu depozitare prelungita devine groasa, lipicioasa, lipicioasa.
Mierea "zahăr" (albine hrănite sau hrănite cu zahăr), ca toată mierea nefiresc, se distinge prin absența vitaminelor, acizilor organici, a proteinelor și substanțelor aromatice, a sărurilor minerale. În miere de zahăr, elementul principal este siliciul, iar sărurile rămase sunt practic absente, există doar urme de ele. În miere naturală - dimpotrivă.
Dacă mierea nu cristalizează, atunci putem presupune că există o adiție de melasă de cartofi.
Pentru a detecta amestecul de miere, ar trebui să turnați 1 parte dintr-o soluție apoasă de miere (1: 1) în paharul de laborator și adăugați 2 părți apă de var, apoi încălziți amestecul până la fierbere. În cazul în care fulgi formați precipitați maro, atunci acest lucru indică prezența mierii impurități de mană.
SETAREA VERIFICĂRILOR EXPRESE A MIEREI LA CALITATE LA CUMPĂRARE
(Unele puncte vor repeta cele de mai sus, dar repetarea este mama învățământului, deoarece orice adult rezonabil este pur și simplu obligat să nu se lase păcălit de niciunul dintre frații de pradă și, în toate cazurile, să poată alege produse de calitate normală)
Pot să cumpăr miere de pe mâini? Numai dacă sunteți sigur ce anume cumpărați. Vânzarea de miere în magazin nu este, de asemenea, o garanție a calității sale.
Singura garanție reală a calității mierii pe care o obțineți este o cunoaștere personală cu apicultorul, încrederea în integritatea sa și cunoașterea faptului că stupina sa este situată într-o zonă sigură. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați miere de la un prieten al apicultorului direct pe furajul său.
Cea mai obișnuită falsificare a mierei este siropul de zahăr. Acelasi sirop este deseori diluat cu miere necorespunzatoare pentru a-i da dulceata lipsa.
În primul rând, mierea ar trebui să fie matură. La urma urmei, albinele lucrează pe nectar timp de aproximativ o săptămână: se evaporă apa, se îmbogățește cu enzime, se împarte zaharurile complexe în cele simple. În acest timp, mierea insistă. Produsele de albine finite sunt sigilate cu capace de ceară. este această miere care are toate proprietățile sale utile și poate fi stocată pentru o lungă perioadă de timp.
Pentru a determina maturitatea mierei proaspete neîndulcite, temperatura sa este ajustată la 20 g. C, amestecând cu o lingură. Apoi scoateți lingura și începeți să rotiți. Miere matură este înșurubată pe ea. Din când în când, mierea poate fi îndulcită, este normal și nu afectează gustul, aroma sau calitățile de vindecare ale mierei.
Cu ajutorul testelor simple, puteți stabili dacă mierea nu este falsificată:
- Făina și amidonul sunt determinate prin adăugarea unei picături de iod într-o cantitate mică de apă diluată cu apă. Dacă soluția devine albastră, miere cu făină sau amidon.
- Dacă soluția dă vicii atunci când adăugați esență acetică - există cretă în miere.
- Dacă se adaugă o soluție apoasă de miere de 5-10% cu o cantitate mică de soluție de lapis în jurul picăturilor, formează forma de nor și se formează un precipitat alb - se adaugă zahăr.
Cum poți determina calitatea mierei?
- Fiecare tip de miere are culoarea proprie, inerentă numai ei. Miere de flori - culoare galben deschis, var - chihlimbar, cenușă - transparent, ca apa, hrișcă are nuanțe diferite de maro. Pur, fără nici un amestec de miere, de regulă, este transparent, indiferent de ce culoare este.
- Mierea, care conține aditivi (zahăr, amidon, alte aditivi), este neclară și, dacă vă uitați atent, puteți găsi un sediment în ea.
- Această miere este parfumată. Acest miros este incomparabil. Mierea cu un amestec de zahăr nu are nici o aromă, iar gustul său este aproape de gustul apei îndulcite.
- Luați mierea pentru testare, punând un băț subțire în recipient. Dacă este o adevărată miere, se execută după stick-ul un fir continuu lung, iar atunci când firul este întreruptă, este complet coborâtă, formandu-se pe suprafața de miere turela, pagodă, care este apoi dispersa lent.
- Mierea falsă se comportă ca un adeziv: va fi abundent să se scurgă și să se scurgă din bastoane, formând stropi.
- La actualul miere este subțire, blândă. Mierea este usor frecata intre degete si absorbita in piele, ceea ce nu se poate spune despre fals. Structura falsificată a mierii este dificilă, atunci când frecarea pe degete rămâne bucăți.
- Înainte de a cumpăra miere de pe piață, luați un produs care vă place de 2-3 vânzători obișnuiți. Pentru începutul a 100 de grame. La domiciliu, efectuați teste de calitate recomandate și apoi cumpărați-le pentru viitor de la aceiași furnizori.
5) Verificați dacă mierea și zahărul sunt adăugate la miere.
- Pentru a face acest lucru, o bucată de hârtie nealtoasă de grad scăzut (de exemplu, ziar regulat sau hârtie igienică) care absoarbe umezeala bine, picura mierea. Dacă se răspândește prin hârtie, formând pete umede sau chiar se scurge prin ea - este o miere falsă.
6) Determinați dacă mierea este în amidon.
- Pentru a face acest lucru, puneți puțină miere în pahar, turnați apă fiartă, amestecați și răciți. După aceea, picurăți câteva picături de iod. Dacă compusul devine albastru, înseamnă că amidonul este adăugat la miere. Aceasta este o miere falsă.
7) Aflați dacă există alte impurități în miere.
- Pentru a face acest lucru, luați un fir fierbinte din oțel inoxidabil (îl puteți încălzi în flacăra unei brichete) și îl puteți coborî în miere. Dacă o masă străină lipicioasă atârnă pe ea - înainte de un fals pentru miere, dacă firul rămâne curat - mierea este naturală sau, cu alte cuvinte, plină.
8) Ce ar trebui să caut când cumpăr miere?
- Dragă, inclusiv. și atunci când sunt vândute, nu pot fi depozitate într-un recipient metalic, deoarece acizii din compoziția sa pot da oxidare. Acest lucru va duce la o creștere a conținutului de metale grele în acesta și la o scădere a substanțelor utile. Această miere poate provoca senzații neplăcute în stomac și chiar duce la otrăvire.
Consumatori vânzătorii de miere numai în sticlă, lut, porțelan, ceramică și ustensile din lemn. Dacă vedeți că mierea este vândută din recipiente metalice - plecați deoparte.
9) Cum altfel poate fi distins un fals?
- Într-o ceașcă de ceai cald moale, adăugați puțin din ceea ce ați cumpărat sub formă de miere. Dacă nu sunteți înșelați, ceaiul se va întuneca, dar nu există sedimente în partea de jos.
- În timp, mierea devine turbidă și se îngroațește (zahăr) - acesta este un semn sigur de bună calitate. Și nu câți oameni cred în mod eronat că mierea sa deteriorat.
- Uneori, mierea în timpul depozitării este împărțită în două straturi: se îngroațează numai dinspre partea inferioară și în partea de sus rămâne lichidă. Acest lucru sugerează că este imatur și, prin urmare, ar trebui să fie mâncat cât mai repede posibil - mierea necorespunzătoare este păstrată doar câteva luni.
- Apicultorii necredincioși nu iau albinele pentru colectarea nectarului, ci doar le hrănesc cu zahăr. Mierea de zahăr este nefiresc. Nu este nimic util în ea. Această miere "de zahăr" este alb nenatural.
- În această miere nu există apă liberă - în miere matură, apa (aproximativ 20%) este complet legată într-o soluție saturată adevărată. Mierea cu sirop de zahăr a crescut umiditatea. acest lucru poate fi verificat prin următoarea metodă: Îndepărtați o bucată de pâine în miere și după 8-10 minute scoateți-o. În miere de calitate, pâinea se va îngroșa. Dacă, dimpotrivă, sa înmuiat sau a dispărut complet, atunci nu aveți altceva decât sirop de zahăr.
- Dar pe piață nimeni nu vă va permite să efectuați astfel de experimente, dar vă vor încerca. Adesea, pe o bucată mică de miere de picurare de hârtie pentru degustare. Acest lucru este suficient pentru a efectua un alt experiment. Mergând cu miere la piață, luați un creion chimic cu tine. Smear cu creion de miere pe hârtie, vă puteți smulge degetul și pe banda "miere" încercați să scrieți ceva cu un creion chimic. Dacă în câteva secunde va apărea inscripția sau divorțurile albastre, puteți să îi informați cu încredere și cu voce vânzătorului (pe care ceilalți clienți l-au auzit) că există amidon sau făină în produs. Dacă nu există creion chimic, o picătură de iod va face. Aceeași nuanță albastră în mierea propusă va determina cu exactitate amidonul și făina din produs.
10) Ce miere este mai bună - un munte sau, în mod condiționat, o câmpie?
- Nu cădeți pentru momeală, atunci când încercați să convingeți că mierea de munte este mai bună decât cea pe care albinele o colectează în spațiul nostru. Nu există avantaje speciale pentru mierea de munte înainte de "câmpie". Calitatea mierii și concentrația de nutrienți în ea depind doar de decența și cunoștințele apicultorului, precum și de situația mediului în zona de colectare a mierii. Aici, totuși, există o diferență între mierea colectată într-un mediu curat și faptul că albinele au fost colectate din paturile de flori ale unei întreprinderi industriale. Dar totul depinde de apicultor. Conștiința nu ar trebui să-i permită să câștige pe miere "industrială".
11) Vânzătorii de miere, există mai multe trucuri, concepute pentru cumpărătorii naivi.
- În primul rând, închideți urechile și nu ascultați ceea ce vă spun. Verificați-vă totul. Desigur, pe grămada de mincinoși, un vânzător sincer poate fi prins, dar cum știi că cel care stă în fața ta este cinstit? Încercați mierea nu numai de sus, ci și din partea de jos a borcanului. Nu ezitați să luați o lingură în borcan și nu ascultați vânzătorii care vor începe să strige: "Nu stricați produsul!"
- Mierea neîncălzită - proaspătă și transparentă și confecționată - un antiseptic eficient și o lingură curată în bancă nu o poate strica. Un alt lucru, dacă partea inferioară nu era miere, sau această miere a fost încălzită anterior, ceea ce a dus la pierderea proprietăților antiseptice și a celorlalte proprietăți medicinale.
- Nu cumpăra miere de pe piață fără a fi verificat sau răsturnat. Faptul că mierea este mai bine ținută, laminată cu un capac de staniu - un mit. Este suficient un ambalaj simplu sau o folie densă de polietilenă.
- Cristalizarea (îndulcire) este un proces natural pentru miere care nu afectează calitatea și compoziția nutrienților. Nu fi confundat de miere cristalizată. Nu veni a doua zi la vânzătorul care ți-a promis miere necristalizată. Va aduce la fel, dar încălzit. Și mierea nu ar trebui să fie încălzită în nici un caz, tk. o transformă într-o simplă substanță dulce, lipsită de atâtea proprietăți utile!
12) Această miere are următoarele caracteristici:
- Mierea de calitate nu aluneca prea repede lingura. Luați o lingură de miere și întoarceți lingura de câteva ori în mișcări circulare rapide. Mierea se va prinde, aproape că nu se va scurge în borcan.
- Îndepărtați lingura într-un recipient de miere. Când trageți lingura, evaluați natura fluxului de miere. Unul bun va forma o panglică, se va așeza cu puțină mazăre și se va forma bule de suprafață.
- Toate tipurile de miere au un gust dulce, dar unele dintre soiuri au un gust specific. De exemplu, soiurile de tutun, castan și salcie au un gust amar, iar heather se distinge prin astringența sa. Orice abatere în gustul mierei indică calitatea slabă. Alte defecte ale gustului se pot datora prezenței impurităților. Aciditatea excesivă poate fi asociată cu fermentația care a început, aroma de caramel este rezultatul încălzirii, amărăciunea aparentă este condițiile incorecte pentru stocarea unui produs de calitate slabă.
- Culoarea mierii depinde numai de soi. Poate fi toate nuanțele de maro și galben. Nu fiți înspăimântați de o miere de culoare galben pal, ușor tulbure - acest lucru este normal pentru a sta în picioare pentru o miere de salcam, tk. este îndulcit foarte lent și pentru o lungă perioadă de timp - complet, uneori, numai până la sfârșitul iernii (dar asigurați-vă că încercați și determinați prin gustul dvs. că este miere de salcâm). Alte tipuri de miere neîndulcită sunt neclare. procesul de îndulcire (turbiditate și întărire) are loc rapid - doar că a fost transparent și brusc (2-4 săptămâni după mită - termenul depinde de tipul de miere) toate dintr-o dată toate confiate.
O altă verificare foarte simplă: trebuie să lăsați mierea pe hârtie și să o aprindeți. Hârtie în jurul valorii de arsuri, dar această miere de calitate nu arde, nu se topesc sau maro. Dacă mierea a început să se topească, albinele erau hranite cu sirop de zahăr și, dacă erau rumenite, apoi diluate cu zahăr.