Pe ferestrele de magazine și supermarketuri există un număr din ce în ce mai mare de produse de patiserie proaspete, salate și alte mâncăruri gata preparate.
Vitrină frigorifică Polyus ECO VHS 1,2
Tema din producția proprie în supermarketuri, magazine și restaurante au fost ridicate în mod repetat de către societățile piețele comerciale și de alimentație publică în paginile publicațiilor de specialitate. Salata de producție, de gătit, produse din carne, produse de patiserie proprii, cofetarii, etc .. Au devenit destul de mod comun de a crește profitabilitatea și de a atrage noi clienți, fie că este vorba de un supermarket sau un restaurant, a decis, în plus față de gătit deschis de bază de afaceri. În ambele cazuri, proprietarii sunt motivați de dorința de a utiliza mai eficient spațiul și echipamentul disponibil. În plus față de supermarket, de fapt, datorită propria producție de salata pentru a rezolva problema de a folosi legume substandard - cele care nu au fost vândute din cauza aspectului inestetice. Pentru un restaurant cu propriul magazin de gătit pot fi relevante pentru a obține condiții mai bune de la furnizorii de produse din cauza unui număr mai mare de produse achiziționate. Și acest lucru este în plus față de utilizarea mai eficientă a echipamentelor existente și a personalului din bucătărie.
Atragerea consumatorilor de salate semi-finisate și gata preparate, supermarketul primește o creștere tangibilă a vânzărilor pentru alte grupe de mărfuri. Acest model interesant a fost mult timp cunoscut ca lanțuri de supermarket-uri bine cunoscute, precum și pentru începători, ca ciuperci care apar în toate regiunile. Desigur, nu fac întotdeauna sens pentru a organiza producția proprie, supermarket-uri, uneori, mai profitabile pentru a lucra cu terți producători, dar, în orice caz, prezența salate semi-finite și finite crește în mod semnificativ interesul cumpărătorilor la acest magazin.
interes Motive consumatorilor din aceste grupe de produse sunt de asemenea evidente: ocuparea forței de muncă la locul de muncă nu permite femeilor să-și petreacă o mulțime de timp pentru a găti acasă, iar pentru produsele necăsătoriți bărbați-magazin finite și salate - o oportunitate majoră de a diversifica dieta ta. În plus, în prezent, supermarketurile și magazinele culinare oferă o gamă largă de salate variate, adesea originale, care constau din mai multe componente. Astfel de salate nu sunt disprețuitoare să se răsfățească singuri și familiile și gospodinele lor. Puteți găsi salate pentru fiecare gust și pungă. Și nu în ultimul rând, chiar și scumpe salate, fructe de mare, cum ar fi ușor accesibile clienților, deoarece acestea sunt vândute în vrac și cumpăra o portie de 100-150 g „la proces“ nu este scump. Din aceste și alte motive, de câțiva ani sa înregistrat o creștere rapidă a mini-producției de salate și produse semifinite. Și cererea este încă departe de saturație.
În acest articol, nici o problemă să acorde o atenție deplină procesul de creare a propriului dvs. de producție salata, de la proiectare și aprobarea autorităților competente ale controlului de stat pentru probleme de depozitare, ambalare și transport. Companiile furnizoare de echipamente au o experiență considerabilă în această gamă largă de probleme și vor putea oferi o soluție individuală pentru un anumit proiect. Aici atingem un subiect foarte îngust - utilizarea a două mașini, feliatoare și tăietor pentru desktop, cu exemple de utilizare a acestora în salată și alte industrii pe exemplul celebrelor mașini de marcă franceză Robot Coupe.
Cutter pentru legume industriale CL 60
„Specializată pentru mai mult de 10 ani in vanzari de echipamente de bucătărie și feliat, inclusiv, - spune Krupenikov Alex, managerul companiei“ Petrohladotehnika „-. Noi oferim feliatoare profesionale de producție franceză de Robot-Coupe companie Robot-Coupe are mai mult de 40 de ani, dezvoltă și produce Feliatoare de legume. . tăietori și o cantitate mică de companie Robot-Coupe este un lider mondial recunoscut în acest domeniu oferă o gamă largă de modele de feliere proiectate pentru performanțe diferite. - 60 kg la mai multe tone de legume pe zi Toate Mod. Fie cu excepția celor două tineri sunt concepute pentru a reduce atât legumele crude și gătite de calitate și diverse Felierea Astăzi, compania oferă cea mai mare selecție de stiluri si dimensiuni de taiere -. .. până la 45 de CD-uri diferite "
Iată câteva dintre cele mai simple exemple de utilizare a tăietorilor de legume pentru salate și produse semifinite.
Morcov în coreeană pentru salate și vinete-sote, felii de vinete
Shring de ardei bulgărești, șampițe, castraveți, ridichi, varză
Cuburi legume fierte pentru măsline, vinaigrette, metropolitane și alte salate tradiționale
Calitatea felinării cartofilor fierți poate fi afectată de gradul său și de corectitudinea gătitului. Principalele recomandări pentru gătit: după gătire, nu lăsați în apă și, în general, dați posibilitatea de a evapora cât mai mult umiditatea. Pentru a face acest lucru, uneori se recomandă ca cel puțin parțial să se curățe cartofii încă calzi, astfel încât pielea să nu rețină umiditatea în interior. Și, desigur, nu începeți tăierea până când cartofii nu s-au răcit complet. Uneori poate fi necesar să-l răciți puțin în frigider).
Dar exemplele sunt mai puțin frecvente:
Pepperul bulgar
Sorrel este un felicitar pentru "truse de legume pentru supă"
Ficatul pe o răzătoare pentru salata hepatică (ficat, ceapă rumenită și morcovi)
Paine de paine pentru schnitzels in stil ministerial
În producția de salate, există o problemă de tăiere a cărnii, a șunca, a bastoanelor de crab, a calmarului fiert. Aceasta se face de obicei manual și necesită multă muncă. Simplificați semnificativ aceste operațiuni cu ajutorul unui tăietor.
Permite, în câteva secunde, să mănânci produsul în bucăți, dimensiuni relativ uniforme, dar diferite în formă.
Carne fiartă, pui
Crab Sticks, Squids
În plus, tăietorul poate fi utilizat pentru a șlefui următoarele produse:
Ouă, brânză, nuci pentru salate
Caise uscate, prune de salate
Pentru producții mici, până la 200-300 kg de salate pe zi, puteți recomanda utilizarea mașinilor combinate - procesoare de bucătărie.
Procesor de bucătărie R502
Procesoarele de bucătărie combină un tăietor de legume și un tăietor pe un bloc de motor. Acestea sunt mai ieftine decât tăietoarele și tăietoarele individuale de legume și, având toate aceleași funcții, ocupă mai puțin spațiu în bucătărie. Procesoarele de bucătărie sunt mai degrabă mașini de restaurant, deci sunt mai recomandate pentru magazine culinare în restaurante. Bucătarii folosesc adesea tăietori pentru a face o varietate de sosuri. Sosurile proprii din ambalajele din plastic pot fi un plus interesant pentru producția proprie de salate și produse semifinite.
Fabricarea de sosuri sub marca proprie, este posibil este o afacere mai profitabilă, nu cer investiții serioase care în viitor ar putea fi interesate de supermarketuri.