* Greutatea castravetilor gatiti
** Greutatea ciupercilor fierti
Tehnologie de gătit:
Cartofii decojiți sunt aburit, în timp ce valoarea nutrițională și gustul produsului sunt mai bune. Atunci când cartofii sunt fierte, se scurge apa și se usucă cartofii (care feluri de mâncare cu el să plece în 5-7 minute pe o zonă mai puțin fierbinte a plăcii).
La servire, cartofii se toarnă cu unt pre-topit într-o baie de apă. În timpul servirii, se recomandă să stropiți verdele tăiței mărunțite.
Aspect: tuberculi nedeformate, bine curățate, fără găuri și pete negre, aceeași dimensiune, întregi sau ușor clocotească.
Culoare: corespunde tipului de legume.
Mirosul și gustul: corespund tipului de legume, fără mirosul legumelor aburite.
CARDUL TEHNOLOGIC №7
Numele vasului "Cake Cranberry" № 6/51
Cerințe privind calitatea materiilor prime materii prime alimentare și produse alimentare utilizate pentru prepararea „Cranberry“ tort, să îndeplinească cerințele de reglementare și au fost certificate de certificate de conformitate și de calitate.
Straturile produselor semifinite din biscuiți sunt impregnate cu sirop, cu adăugarea de suc de mere, legat prin frezarea afinelor. Suprafața este acoperită cu cremă Charlotte și împodobită cu cremă și jeleu sub formă de afine. Suprafețele laterale sunt terminate cu o cremă și o crudă de biscuiți.
Cerințe pentru calitate
Tortul trebuie să fie în forma corectă, fără să se ciocnească. Suprafețele superioare și laterale trebuie acoperite uniform și finisate cu o cremă sau alte produse semifinisate de finisare. Produsul nu trebuie să aibă miros neplăcut și gust de produse vechi sau alte arome străine și mirosuri.
Produsele de cofetărie cu cremă după producție sunt trimise în camera de răcire pentru răcire. Se consideră că sfârșitul procesului tehnologic atinge o temperatură de + 60 ° C în interiorul produsului.
Crema de patiserie cu cremă de depozitate în dulapuri și camere frigorifice la o temperatură nu mai mare de 60 ° C și mai mic decât 00C nu este mai mult de 36 de ore.
Tabelul 2 - Rețetă 6. Tort "Cranberry" (51)
Denumirea materiilor prime și a produselor semifinite
Fracțiunea masică de solide,%