Este interesant să privim lucrurile familiare într-un unghi diferit, uneori bizar. De obicei, nu ne gândim la acest lucru, dar multe produse de zi cu zi sunt mărci promovate de omenire cu proprietăți valoroase care sunt inerente fiecăruia. De exemplu, pâinea este percepută de un produs nobil creat prin muncă grea, care chiar și în vremuri grele poate satura o persoană, satisfacerea foamei sale. Laptele, și în mod necesar cu caracterul "rustic", dă forță și sănătate speranței noastre principale în viață - copiilor care au o odihnă în afara orașului împreună cu bunicii lor. Și ce este asociat cu mierea? Poate că mierea este o formulă misterioasă curativă a câmpurilor și principalii săi cunoscători și custozi - albine.
Din păcate, în epoca noastră, o haltă de mister și de secret este inerentă nu numai în miere, ci în orice produs. Este foarte greu să ghiciți din ce și în ce condiții efectuează ceea ce vând. Există mai multe modalități relativ simple de a verifica mierea pe anumiți parametri, deși nu toți. Evaluarea cea mai completă poate fi dată numai de laborator. Dar ceva poate fi identificat și acasă, fără a vă face griji cu privire la achiziționarea reactivilor chimici suplimentari. Dar mai întâi trebuie să dai seama cum arată aspectul mierei.
Două stări de miere
Mierea de piatră este un tip destul de rare de miere pe care albinele sălbatice se adună, așezându-se în crăpături de roci și stânci. Această miere conține foarte puțină umiditate și este atât de puternică încât trebuie împărțită în bucăți. Prin urmare, este adesea stocat fără ambalaj, pur și simplu înfășurat în ceva.
Mierea este mai dificil de contrafăcut, deoarece nu este ușor să imităm această condiție în aparență. Cumpărarea de miere în timpul iernii, este mai bine să nu luați un lichid - este prea mare probabilitate ca mierea fals sau retras din starea cristalizate de încălzire, care este un impact negativ asupra proprietăților utile ale produsului. În vara, miere de miere poate fi suspectat că a fost anul trecut sau chiar mai în vârstă.
Învățând să distingem între soiuri
Adesea, vânzătorii dau o notă mai puțin populară pentru cele mai cumpărate. Prin urmare, ar fi frumos să ai o idee despre cum să distingi o miere de alta. Soiurile de miere variază în funcție de tipul de plantă, polenul din care predomină în produs. Le puteți distinge după culoare, gust și gust. Aceasta este o chestiune foarte dificilă. Curățat, colectat numai de la un fel de plante, mierea nu se întâmplă, deoarece albinele nu ordonă "nu mergeți acolo, du-te aici" și nu faceți pentru a poleniza doar un anumit câmp. În plus, culoarea și chiar gustul mierei depinde de teren, timpul anului de colectare a nectarului. Amintirea subtilă a nuanțelor gustului și distingerea predominanței unei clase de alta este o sarcină și mai dificilă. Cu toate acestea, poate fi descrisă o gamă foarte largă de culori pentru fiecare varietate. MirSovetov va lua în considerare doar câteva soiuri care pot fi găsite pe rafturi.
Acacia. Mierea proaspăt preluată este transparentă. Într-o stare dulce, albă, seamănă cu zăpada.
Hrișcă. Culoarea mierei făcute din nectarul florilor de hrișcă se dovedește a fi o culoare galben închisă, adesea vizibilă, roșiatică, uneori maro închisă.
Trifoi. Culoare de la lumina chihlimbar la chihlimbarul saturat.
Forest. Culoarea variază de la galben slab până la maro deschis, roșcat.
Linden unul. Culoarea este de obicei albă până la chihlimbar, poate fi transparentă. Sunt permise și nuanțe galbene și verzui.
Lugovoi. Culoarea tonurilor de lumină de la galben la maro.
Zmeură. Deși zmeura este roșie, florile sunt albe, astfel încât mierea este de culoare deschisă.
Metode de determinare a mierei imature
Albinele colectate de miere sunt sigilate în woks cu capace de ceară. Dar ei fac acest lucru imediat, dar astfel încât excesul de umiditate să se evapore, care trece substanțe speciale higienica aprovizionare miere care omoara bacteriile si microorganismele care nu permit miere să se deterioreze. Se pare că produsele deja colectate și aproape terminate de albine sunt aduse într-o stare ideală. Acest proces se numește maturarea mierei. Într-o piață în care toată lumea dorește să beneficieze mai repede și mai mult, mulți apicultori fără scrupule devastate stupii cu mult înainte ca albinele să o considere pregătite. Acest lucru le permite, în detrimentul calității produsului, să-l vândă înaintea altora, iar albinele, complet fără miere, încearcă instinctiv să-l recolteze mai activ. Ce este rău în legătură cu mierea neacoperită? Principalul lucru este că conține prea multă umiditate. Și nici nu plătiți prea mult pentru apă obișnuită, chiar mai rău, că calitatea produsului suferă. Astfel de miere nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp, începe rapid să rătăcească și își schimbă gustul și calitățile de vindecare. Principalul lucru care indică imaturitatea mierei este un exces de apă în produs. Aceasta este ceea ce MirSovetov propune să determine folosind metodele enumerate mai jos.
Mierea bună poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp dacă este păstrată într-un mediu inert care nu interacționează cu produsul. Este mai bine să nu folosiți un recipient de fier care nu este smalț, reacționează cu conținutul său. În loc de plastic pentru depozitare, este mai bine să folosiți ustensile ceramice sau din lemn. În vremurile vechi, apicultorii păstrau miere în butoaie din lemn de tei, așa cum ar fi trebuit, pete cu ceară. În ei, miere nu a stricat câteva sute de ani. Mierea a fost venerată de vechii greci și egipteni ca mâncarea zeilor. În mormintele faraonilor egipteni s-au găsit oale de miere, care și-a păstrat calitatea hranei până în ziua de astăzi.
Densitate și vâscozitate.
Mierea matură este destul de groasă, scurge foarte frumos: panglici întregi sau fire elastice. Pentru a verifica densitatea, la o temperatură de aproximativ 20 de grade, se efectuează următoarea procedură. Scoateți o lingură de miere și apoi începeți să o rotiți, ținând-o orizontal. Fermentată miere, se găsesc, la rândul său, este pe lingura, apoi sub ea, atunci când lingura este predat, timp pentru a începe doar trăgând, agățat de fundul ei, bandă adezivă, fiind la partea de jos, este înfășurat pe o lingură în timp ce de cotitură. Ca urmare, lingura din toate părțile va fi sub straturile de miere, va fi învelit de ei. Dacă opriți lingura, miere va curge leneș în jos de la ea, fără a se amesteca instantaneu cu miere în borcan, se va răspândi, lăsând un deal la suprafață. Dacă mierea este imatură, atunci când se rotește, va curge în jos, nu va dura, va arăta mai mult ca un lipici. Ca urmare, picăturile sunt subțiri, nu se întind, adesea se rup, chiar se pot picura. Și suprafața mierei sa ridicat rapid.
Din greutate și volum.
Mierea în compoziția sa conține multe particule mai grele decât apă. 1 litru de miere ar trebui să cântărească cel puțin 1,4 kg, în cazuri extreme, puteți avea ocazia să cumpărați un produs care cântărește cel puțin 1,2 kg. pe litru. Dacă greutatea este mai mică, atunci, cel mai probabil, mierea conține prea multă apă, ceea ce o face atât de ușoară. Cântărirea în feluri de mâncare, nu uitați că recipientul în sine, mai ales dacă este din sticlă sau fier, are o pondere semnificativă. Prin urmare, se cântărește prima capacitate, iar greutatea rezultată trebuie scăzută din rezultat.
Testul de umectare a hârtiei.
Prin absorbția apei.
Dacă mierea picătură o bucată de pâine moale, nu se udă, poate fi chiar mai solidă, pentru că mierea este extrem de higroscopică și bun atrage umezeala și mirosurile neplăcute din mediul înconjurător, aproape totul în jurul deshidratant. Dacă pâinea este umedă, atunci produsul este stricat.
Uită-te atent la suprafața mierei. Dacă ați văzut o mișcare slabă de bule care se scurg din interior, spumă pe suprafață, înseamnă că mierea a fost fermentată din cauza umidității, a lipsei de substanțe protectoare din cauza imaturității sale. Fermentația este indicată de mirosul acru și gustul de alcool al mierei. Astfel de miere este rasfatata si fara tratament termic, ceea ce va devaloriza toate proprietatile utile de miere, nu este adecvat pentru mancare.
Dacă aveți de gând să cumpărați deja miere cu zahăr și ați descoperit că este stratificat uniform în două straturi de densitate diferite, atunci știi, cel mai adesea este cauzată de imaturitatea mierei. Dacă nu sunteți sigur de calitatea, atunci este mai bine să nu luați o astfel de miere.
Metode de determinare a altor aditivi
Că cumpărătorul nu a observat semne evidente ale produsului rasfatat, implementatorii uneori merg pe diverse trucuri. În miere, adăugați ceva care nu a fost niciodată. Acest lucru dă miere un aspect natural natural, acoperind starea inițială proastă. Puteți încerca să identificați câteva trucuri ale vânzătorilor prin următoarele metode.
Determinarea precipitatului străin.
Dacă o lingură de miere este pusă într-un pahar de apă caldă, atunci trebuie să se dizolve complet, uneori făcând apa puțin tulbure. Pentru a fi credincios, puteți încălzi apă până la 50 de grade pentru a ajuta părțile de miere să se topească și să se amestece în apă. Dacă descoperiți că după dizolvarea în apă a apărut un precipitat, care a căzut la fund sau a plutit, acest lucru indică prezența impurităților străine în miere.
Determinarea aditivilor de cretă.
Prezența cretei este determinată cu ajutorul unui acid, de exemplu acid acetic. Când creta reacționează cu acidul acetic, apare o reacție cu eliberarea intensivă de dioxid de carbon, puteți auzi sulița. În apă seamănă cu efervescența. Pentru test, este mai bine să luați esența oțetului și nu acidul diluat cu apă. Reacția poate fi imperceptibilă dacă creta este prea mică sau acidul nu-l lovește. Pentru fiabilitate, este mai bine să amestecați puțină miere în apă, așteptați până când creta precipită, goliți cu atenție apa, lăsând creta pe fund, obținând o concentrație suficientă de cretă pentru experiment.
Determinarea unui aditiv de amidon.
Puteți detecta adăugarea de amidon dacă picurăți puțin iod în miere. Când iodul reacționează cu amidonul, apare o reacție chimică, iar iodul își schimbă culoarea în albastru. Cu cât culoarea era mai intensă, cu atât mai mult amidon era conținut în produs. În mierea naturală nu există amidon și o picătură de iod va rămâne aceeași culoare. Pentru fiabilitatea testului, este mai bine să se dilueze puțin miere cu apă într-un raport de 1/2. Aduceți această soluție la fiert și picurăți puțin iod acolo. Dacă în miere în loc de amidon era făină, rezultatul va fi exact același lucru.
Determinarea melasei de amidon.
Se dezvăluie atunci când interacționează cu amoniacul. Acesta din urmă reacționează cu acidul sulfuric, care este utilizat în procesul de producție de melasă și rămâne în acest produs alimentar în cantități foarte mici. Alcoolul amoniac este adăugat la soluția apoasă 50% de miere cu picături. Dacă soluția schimbă culoarea în maro și apare un precipitat de aceeași culoare, atunci mierea a fost "aromatizată" cu trandafir.
Identificați mierea artificială
Cum se determină naturalețea și calitatea mierii. Testul organoleptic. Pur și simplu puneți, ar trebui să încercați miere pentru gust. În miere naturală, gustul trebuie să fie plăcut, puțin tartă, trebuie să se topească complet în gură, fără a lăsa sedimente, particule solide, cristale puternice în limbă. În miere naturală, nimic care nu se dizolvă în gură nu poate fi. De asemenea, puteți simți o ușoară iritare a membranelor mucoase ale gâtului și nasului, arsuri, furnicături - este, de asemenea, un semn bun al mierei naturale. Dacă simțiți gustul de caramel, atunci, cel mai probabil, este miere caldă. Un astfel de produs își pierde toate proprietățile utile datorită tratamentului termic. Se încălzește pentru a da miere deja cristalizată pentru noul colectat.
Dacă vă uitați atent, mierea naturală nu va fi prea omogenă: în ea puteți distinge ceara și polenul sub formă de particule mici, distribuite uniform în grosul de miere. Uneori (cu filtrare slabă a mierei) pot apărea aripi de insecte și alte materiale naturale. Dacă nu există particule, atunci mierea este inițial nefiresc, dar este fabricată din melasă, sucuri de legume și alte alimente substitutive. Un astfel de cocktail nu este dăunător. Dar de la miere nu există nimic. Când este depozitat, mierea artificială nu cristalizează.
Dintre toate soiurile naturale de miere, o picătură se distinge datorită naturii sale ceva mai diferite. Mierea de miere este de origine animală (este colectată din izolate zaharoase ale altor insecte), precum și din legume (produse din excrețiile lipicioase ale plantelor și arborilor, care adesea coboară la sol unde albinele le iau). În fagure de miere, această miere apare în cazul în care nu există suficientă nectar în zona de plecare sau nu este deloc. Gustul acestei miere este amar, culoarea ei este verzui până la întuneric, uneori este maro sau chiar negru. Aceasta este una dintre cele mai vâscoase soiuri de miere, deși dacă conține o fracțiune de soiuri de flori, poate fi mai puțin densă și mai ușoară. Dezavantajele mierei sacre includ proprietățile sale slabe de antibacteriene și, uneori, gustul rău. Originea și durata scurtă de conservare a acestui soi nu-l face, de asemenea, populară, deși are propriul său set unic de oligoelemente utile.
Cercetătorii australieni din Queensland au identificat capacitatea albinelor de a conta, dar numai până la 4-eh. Au pavat drumul din stup printr-un tunel întunecat, unde au fost plasate markeri strălucitori, ușor vizibili pentru faguri. Pe unul dintre ele, nectarul era constant localizat. Când albinele s-au obișnuit cu asta, delicatețea a fost eliminată. Cu toate acestea, în ciuda faptului că oamenii de știință și-au schimbat forma, distanța dintre ele și locul în care au fost prezenți toți markerii, albinele au continuat să manifeste un interes sporit față de ele, care anterior aveau nectar. Dar dacă nectarul a fost mai departe decât al patrulea marcator, atunci albinele nu acordă atenție etichetei eliberate din nectar.
Identificarea mierei de oțet.
Într-o soluție apoasă 50% de miere, se adaugă 96% alcool etilic. Nu este recomandată o altă concentrație de alcool, în caz contrar reacția poate să nu apară. Pentru o parte din soluția de miere, adăugați 10 părți de alcool. Pentru ca reacția să continue, amestecul trebuie agitat de mai multe ori. Dacă soluția este puternic turbidă și a apărut o turbiditate albă, mierea de flori a fost diluată cu o pastă. Dacă fulgii sedimentului au căzut, este posibil să nu existe miere de flori. În miere de flori pur, aspectul de turbiditate este posibil, dar va fi slab exprimat. Astfel, este imposibil să se verifice soiurile de miere care conțin, precum și pade, o cantitate mare de substanțe azotate. Acestea includ mierea de hrișcă și de heath.
Un alt "grad" de miere, care, spre deosebire de padew, nu este natural, încearcă, de asemenea, să nu cumpere - este miere de zahăr. Această miere apare în faguri, dacă apicultorul își hrănește plantele de miere cu sirop de zahăr. Acest lucru vă permite să umpleți rapid stupii cu un produs de calitate scăzută, care este mult mai aproape de zahărul normal decât de miere și este vândut la prețul celui din urmă. La prima vedere, această miere poate fi atribuită substanței naturale, însă experții o referă în mod clar la produsele falsificate.
Identificarea mierei de zahăr.
Se poate distinge fără experimente suplimentare. Mierea de zahăr este suspicios de culoare albă. Dacă încercați, este mai mult ca o vodichku îndulcit, gustul este relativ proaspăt și gol, nu are caracteristica acestui produs tartness. Parfumul este, de asemenea, slăbit. Mierea proaspătă este subțire, iar pacientul are o consistență gelatinoasă, cristalizează slab. La domiciliu, puteți verifica mierea de zahăr cu lapte. Dacă adăugați puțină miere de zahăr la laptele de vacă fierbinte, acesta va curge.