În primul rând, situația este foarte des.
Managerul de la reuniunea de schimbare stabilește sarcina angajaților de a vinde cât mai mult posibil și chiar de a ridica cecul mediu. Rareori, când explică chelnerilor care este în general - un control mediu. Și chiar dacă explică că nu este nimic mai mult decât atitudinea tuturor oaspeților care au venit la instituție, cu banii pe care i-au adus. Cu alte cuvinte, cât de mult oaspetele mediu părăsește banii în instituție. Dar acesta este alfabetul. Mulți oameni știu asta. Numai dacă aceste cunoștințe ajută managerii să crească vânzările și chelnerii să vândă mai mult - o întrebare. Cu el și să înțeleagă.
Ultima dată când am aflat că managerul ar trebui - și nimic în care nu intervine - să calculeze ținta de vânzare pentru ziua / pentru schimbul / pentru angajat. De asemenea, el poate, ținând cont de "factorul de aterizare" și experiența chelnerului, să facă obiectivul mai individual. Apoi distracția începe.
Să aruncăm o privire la tabelul următor. Acesta este un exemplu de calculare a țintelor de vânzări pentru chelneri, unde:
P. 1 - Ziua săptămânii în veniturile săptămânale
P. 2 - Țintă pentru vânzări în ziua săptămânii (aici 11 # 37; din veniturile săptămânale)
P. 3 - Plan de control mediu
P. 4 - Scopul vânzărilor pentru chelner
P. 5, 7 - Venitul real al chelnerului
P. 6.8 - Verificarea efectivă a chelnerului mediu
Apoi, evaluăm banii efectivi adus de angajat la casierie. Și vedem, la prima vedere, că Petrov și Sidorov au îndeplinit planul de vânzări și beau bere în detrimentul instituției în seara asta. Dar # 33; Este corect? Să ne uităm la cifrele de vânzări rămase. În special, la verificarea medie a acestor angajați. Și vom vedea că este mai mică decât cea planificată și mai mică decât cea a colegilor care nu au îndeplinit planul de afaceri. Ce ne dă acest lucru? În primul rând, înțelegerea faptului că Petrov și Sidorov nu sunt cei mai de succes vânzători. La urma urmei, dacă ar fi stat nivelul cecului mediu (vândute fiecărui oaspete mai mult) - veniturile lor ar fi mult mai mari; În al doilea rând, ne dă motive să ne gândim, de ce numărul de invitați a fost mai mic decât era planificat? Și aceasta nu este o chestiune pentru chelneri, ci și pentru manageri, în special pentru specialiștii din departamentul de marketing. În al treilea rând, ne oferă dreptul moral de a încuraja tovarășul. Vasichkina, care, cu cel mai mic număr de vizitatori, a putut să arate cea mai mare medie a cecului # 33; Prin urmare, este demn să bea bere în detrimentul restaurantului ca o motivație.
Ce trebuie să faceți cu aceste informații? Desigur, folosiți-o pentru a lucra zilnic cu angajații dvs. Metodele pentru creșterea cecului mediu, precum și ceea ce poate duce la o creștere necontrolată a cecului mediu, voi spune în următorul post. Până în prezent, doar vreau să spun că managerul pe schimbare și acolo la întâlnire schimburi de a motiva copiii la vânzare, pentru a controla procesul în timpul turei (nimeni nu deranjează să ia rapoarte intermediare și „simt pulsul“), să încurajeze și să motiveze personalul să vânzări.
În cele din urmă, nu pot să nu avertizez pe cititorii respectați despre capcană. Dacă vă puneți întrebarea - cum să calculați verificarea medie a chelnerului, vom răspunde cu încredere: să împărțim veniturile chelnerilor cu numărul de oaspeți ai acestui angajat. Și vom avea dreptate. Numai aici luăm aceste date din sistemul de calculatoare și înregistrăm numărul de invitați în computer este chelnerul. Dacă în loc de 4 oaspeți care vin la chelner, el va adăuga două, vom obține "cel mai bun vânzător cu cel mai mare cec mediu". La urma urmei, acest chelner are fiecare oaspete care mănâncă pentru două # 33; Concluzie - monitorizați activitatea angajaților dvs. cu privire la schimbare. Citește revista și joacă Solitaire managerul "Kadyka" poate și la domiciliu.
Vânzări bune pentru tine # 33;