Un alt nume pentru procedura de îndepărtare a vinului din sediment este decantat. De fapt, aceasta este separarea mecanică a fazei solide a suspensiei de lichid, realizată prin drenarea soluției din precipitat. Pentru ce este? O persoană fără experiență în vinificație, văzând că un sediment sa format pe fundul sticlei, va crede că vinul este complet rasfatat și nu poate fi consumat. Dar de multe ori aceasta va fi o amăgire. Este important să înțelegeți că sedimentul poate fi fie rău, fie bun. În acest articol vom încerca să vă ajutăm să aflați ce fel de sediment ați întâlnit.
Dispersiile sedimentare pot fi împărțite în două tipuri, microbiologice și fizico-chimice.
Secretele microbiene includ microorganismele, fără care procesul de fermentație - bacterii de drojdie - nu este posibil. Se fixează pe fundul recipientului sub formă de particule flocculente de culoare cenușiu. Prezența unui astfel de sediment în vin implică o încălcare a tehnologiei de filtrare. Dacă vinul, pentru o perioadă considerabilă, conține o astfel de deversare, atunci gustul băuturii se deteriorează. De regulă, depozitele similare apar cel mai adesea în vinurile de struguri de casa sau de fructe. Vinurile de depozitare nu sunt specifice pentru eliberarea de sedimente biologice, deoarece băutura este filtrat în mod repetat. În cazul în care vinul de producție are în continuare emisii similare, acest lucru indică faptul că tehnologia de fabricație ar fi putut fi încălcată sau dacă sticla nu este bine îndoită. Pentru a îndepărta vinul din nămol, este pur și simplu turnat într-un recipient steril curat, folosind un tub subțire de silicon.
La izolarea fizico-chimică se poate atribui aspectul unei pietre de vin - un precipitat cristalin. Sărurile de potasiu și calciu intră în vin împreună cu strugurii și formează ulterior o substanță specifică sub forma unui precipitat cristalin. Prezența acestor cristale este influențată de cât de atent a fost filtrată băutura și cât de mult a fost păstrată. Cu cât a avut loc expunerea mai lungă, cu atât este mai mare numărul elementelor cristaline. Aceste substanțe nu afectează absolut gustul și nu dăunează sănătății. Prezența precipitatului cristalin evidențiază numai caracterul natural al produsului. Pentru a se asigura că evacuarea nu interferează cu procesul de degustare, băutura este curățată prin îndepărtarea acesteia din nămol. La acest grup de precipitate se poate atribui un precipitat sub formă de dioxid de sulf. OH depinde în mod direct de cât de mult a fost adăugat acest element la băutură, pentru al proteja de oțet. De asemenea, se pot forma secreții datorită turbidității vinului datorită unei diferențe de temperatură puternice.
Sedimentul cel mai comun și tipic este tartrul. Nu contează cât de multe dispute pe această temă, dar rămâne. Cristalele de vin sunt un semn al unei bauturi de elita de inalta calitate, care a fost imbatranita mult timp. Absolut nu contează ce fel de băutură este și cât de mult este susținută: fie că este vorba de vin roșu, fie alb, fie poate că e șampanie. Se oferă o măsură specială, care simplifică foarte mult tăierea sedimentului și constă în utilizarea sticlelor cu fundul în formă de pâlnie. În cazul în care cristalele de vin sunt formate în băutură, se stabilesc în pâlnie pentru a simplifica decantarea ulterioară. Atunci când producătorul folosește doar astfel de recipiente, înseamnă că băutura este naturală și se așteaptă ca această precipitare să scadă.
Acum, să mergem direct la descrierea procesului în sine. Înainte de reumplere, recipientul cu vin trebuie ridicat mai sus decât recipientul de transfuzie. În această poziție, trebuie lăsată câteva zile, astfel încât vinul să se calmeze. În viitor, băutura este transferată prin principiul de potrivire a vaselor, folosind un furtun de 1,5-2 m. În același timp, un capăt al furtunului trebuie plasat într-un recipient cu vin astfel încât capătul să nu atingă fundul și să nu intre în contact cu elementele sedimentare. Prin celălalt capăt al furtunului, este necesar să se evacueze vinul, apoi să se coboare într-un recipient curat și pregătit și să se scurgă până la jumătate. Cantitatea rămasă de vin trebuie trecută printr-un filtru de casă, care poate fi fabricat din țesătură de tifon sau flanel.
