Cei cărora le place să-și petreacă timpul liber pregătindu-și diferite feluri de mâncare, bineînțeles, știu ce fel de gelatină este. Acest produs este adesea folosit în gătit.
Descrierea detaliată
Dacă utilizați traducere literală din latină, atunci cuvântul "gelatină" pare să fie "înghețat". Această definiție exprimă esența produsului în sine. Conectând cu orice mediu lichid, acesta își schimbă treptat starea agregată. După un timp, amestecul devine solid, rămânând destul de plastic. În vânzarea de o astfel de substanță vine sub formă de granule mici, dar există, de asemenea, gelatină foaie.
Pe rafturile de magazine se găsește sub forma unui set de plăci, fiecare dintre acestea fiind ambalat într-un film separat. Putini stiu ca gelatina are o compozitie chimica destul de complexa. Pe lângă mineralele utile (calciu, zinc, magneziu, sodiu, potasiu, fier, cupru, fosfor și mangan), conține multe vitamine diferite (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 și E). În plus, gelatina este bogată în colagen, ceea ce este atât de necesar pentru un om de a întări osul și articulațiile. Este important să se mănânce nu numai pentru copiii mici în timpul formării corpului, dar și pentru adulți ca garant al puterii. Gelatina din frunze este, de asemenea, bogată în aminoacizi. Principala este glicina. Această substanță este un fel de sursă de energie și induce o viață activă. Și prolină și hidroxiprolină ajută la rezolvarea depunerii sărurilor și restabilirea oaselor după fracturi.
Domeniul de aplicare
După înțelegerea compoziției, este necesar să se înțeleagă unde se utilizează gelatina din tablă. Cum se utilizează această substanță pentru gătit?
În general, este o componentă obligatorie în rețeta diferitelor deserturi (jeleuri, budinci), precum și gustări de carne rece și legume. Când menționați acest produs în memorie apar imediat, cunoscut tuturor de la copilărie jeleu sau, așa cum se numește, o răceală. Apropo, foarte puțini oameni știu că acest vas este considerat util din cauza gelatinei. La urma urmei, carnea este un depozit de proteine și conține foarte puțini aminoacizi utili. Cu ajutorul acestui aditiv gelatos, este posibil să se umple cantitatea lipsă. Antena devine imediat o baterie reală a energiei de viață. Uneori, carnea fiartă sau peștele este pur și simplu turnată cu un strat de gelatină. Arată foarte impresionant și, în plus, se dovedește a fi destul de gustos. În industria de cofetărie, agentul de gelifiere este utilizat pentru a pregăti diverse creme, iaurturi, muse și fructe confiate. Un ingredient util nu numai că își schimbă consistența, ci și un bun aditiv alimentar.
Produs finit
Bucătarii experimentați și gospodinele sunt bine cunoscuți cu frunze de gelatină Ewald. Acesta poate fi adesea găsit în magazine în ambalaje cu o greutate foarte diferită.
Produsul este produs de binecunoscuta companie Ewald-Gelatine GMBH din Germania. Se pare că foile subțiri de vată, care în cutie pot fi de la 10 la 200 de bucăți. O trăsătură distinctivă este că practic nu are gust sau miros. Este foarte convenabil și nu își limitează scopul. Procesul tehnologic de producere a unui produs din frunze nu este deosebit de complicat. Preparată în avans, masa lichidă se formează sub formă de plăci subțiri și apoi se usucă astfel încât masa unui articol devine egală cu aproximativ 5 grame. Fiecare unitate este înfășurată într-o folie de alimente și plasată într-o cutie de carton. După aceea, poate fi depozitat în siguranță într-o cameră uscată de până la trei ani. Astfel de gelatină este foarte convenabil de utilizat, ceea ce determină cererea clienților săi.
Pregătirea preliminară
Pentru a începe procesul de lucru pe orice fel de mâncare, produsul trebuie mai întâi pregătit. Pentru aceasta trebuie să știți cum să creșteți gelatina din foi. A face acest lucru nu este dificil.
Procedura este destul de simplă și durează destul de mult timp:
- Plăcuța trebuie scoasă din ambalaj, separată de film și apoi așezată pe fundul vaselor curate și turnată neapărat cu apă rece. Minutele de la 5 la foaia vor deveni mai transparente și mai elastice.
- După aceea, produsul trebuie să fie eliminat, îndepărtându-se excesul de umiditate și apoi transferându-l într-o oală cu apă clocotită. Containerul trebuie pus pe foc mic. Acolo, cu agitare constantă, substanța trebuie să se dizolve, schimbând viscozitatea lichidului.
- Acum, compoziția finită trebuie mai întâi să fie răcită ușor, aducând temperatura la 45 de grade. După aceasta, poate fi amestecat cu produsul principal. După ce ați petrecut ceva timp în frigider, vasul va arăta ca jeleu.
Uneori se folosește o altă opțiune. Cu aceasta, gelatina fierbinte dizolvată este turnată separat în matriță. Apoi, după ce a așteptat înghețarea completă, cu grijă cu un cuțit, îl desprindeți de vase și se așeză pe suprafața vasului gata preparat. Mai des, această opțiune este utilizată în industria de cofetărie.
Metoda de preparare
Pentru a avea o imagine completă a produsului, trebuie să știți cum să faceți gelatină. Fotografia oferă doar o imagine generală a produsului finit. Materia primă pentru producerea sa este cazul tendoanelor și cartilajului lăsat după tăierea carcaselor de bovine. În primul rând se spală bine și apoi se supune unui tratament termic lung. În câteva ore, fibrele sunt fierte în cantități mari de apă. Rezultatul este un lichid limpede și ușor vâscos. După aceasta, i se dă o anumită formă sub formă de plăci și apoi se usucă la o umiditate relativă mai mică de 15 procente. Astfel de folii pot fi utilizate atât ca ingredient pentru amestecul principal, cât și ca produs semi-finit. De exemplu, un tort sau alt desert ar trebui să fie decorat cu frunze verzi sau să facă aripi fluture. Nu este dificil să le scoți din gelatină. Pentru aceasta aveți nevoie de:
- Mai întâi țineți placa în apă rece.
- Apoi, când se umflă, folosiți o formă specială pentru a tipări un model pe suprafață.
- După aceasta, aplicați o pensulă cu vopsea alimentare.
- Tăiați produsele cu foarfece obișnuite.
Decorată cu astfel de detalii, desertul va arăta foarte frumos, apetisant și natural.
7 lucruri pe care întotdeauna trebuie să le păstrați în secret Chiar dacă doriți să comunicați cu oamenii, există câteva subiecte pe care nu trebuie să le discutați cu nimeni.
