Un bulion pe bază de pește este preparat din aripi, oase și capete. Obiectivele sunt eliminate din capete. Unii experți culinari sfătuiesc să elimine ochii de pește - dar experimentați și verificați dacă există o diferență în gustul bulionului rezultat. În viitor, bulionul de pește este folosit ca bază pentru gătit supa de pește și supă. Într-o astfel de bază, este, de asemenea, preferabil să fierbeți pește - atunci gustul său este mai saturat.
Pentru a face ca bulionul de pește să devină transparent
Legume pentru bulion de pește
Rădăcina, legumele și condimentele sunt cea mai importantă componentă a unui bulion de succes bazat pe pește. Vă recomandăm în special:
Mazăre transparentă pe bază de pește
- Oase și capete de pește cu conținut scăzut de grăsimi - 1 kg;
- ceapa;
- morcov;
- Țelină - 1 pețiol;
- Usturoi - o pereche de denticule netratate;
- Cimbrul și patrunjelul - o pereche de crengi;
- Piper negru - 1 linguriță;
- Vin alb de 200 ml;
- Sare.
Cel mai adesea, pentru brodiul de pește se folosesc tipuri de pești cu conținut scăzut de grăsimi. Acestea pot fi fluturași, cod, șarpe, etc. Peștele și oasele de pește sunt turnate cu apă rece. Adăugați legume, tăiate în bucăți mari. Tigaia se pune pe foc mediu. După ce apa se fierbe, trebuie să îndepărtați spuma, se toarnă piper negru și verde, se toarnă vinul. Focul se reduce și se fierbe bulion timp de o jumătate de oră. Nu țineți farfuria la foc mai mult, deoarece acest lucru va duce la faptul că oasele peștilor dau amărăciunea lichidă. După ce bulionul este scos din foc, este sărat și plantat.
Cum să fixați un bulion de pește tulbure
Dacă rezultatul nu te mulțumește, atunci problema este rezolvată, deși va fi necesar să fii tinker. Stoartele sparte pot fi clarificate. Utilizați următoarele metode:
- Loviți ușor câteva albe de ou răcit, adăugați-le într-un bulion ușor răcoros (aproximativ 60 sau 70 de grade). Mai întâi se toarnă jumătate din proteinele biciuite și se aduce fierberea rapidă. Apoi, turnați resturile de proteine, aduceți-o înapoi la fierbere și așteptați până când murdăria și proteinele coagulate se colectează la suprafață. Îndepărtați spuma ridicată. Lăsați lichidul să se depună și să se răcească. Tufuiți supa prin tifon.
- Utilizați orez fiert. Împingeți-l într-o pungă de pe panza, lăsați-o pentru câteva minute în bulion, care fierbe.
- Morcovii sunt, de asemenea, un bun absorbant. Tăiați rădăcina în jumătate, tăiați fiecare jumătate și uscați-o într-o tigaie fără grăsime. Frizele preparate de morcov se pun în bulion cu câteva minute înainte de îndepărtarea de la foc.
Secretul multivariatului
Una dintre cele mai ușoare căi de a găti un bulion transparent, ca un lacrim, este să utilizați un multivark pentru aceste scopuri.
Sincer, Galina.