Cumpărați o lipază pentru brânză
Suluguni este o brânză de brânză georgiană fără crustă. Cel mai comun cap clasic al brânzei suluguni are un diametru de până la 20 cm, o grosime de 4-6 cm.
Brânza Suluguni are o culoare albă sau galben pal, cu o structură densă, omogenă, elastică, ușor stratificată, un miros plăcut și un gust plăcut de lapte acru pur.
Suluguni diferă de alte tipuri de brânză cu un gust neobișnuit de lapte acru, motiv pentru care este dificil de confundat cu alte soiuri.
Brânza Suluguni poate fi consumată cu o dietă. Nutriționiștii recomandă includerea acestui produs în dietă pentru cei care urmăresc greutatea lor, cel mai important - respectați măsura.
Brânza tradițională suluguni este făcută dintr-un amestec de lapte de vacă și de bivoli.
Acum, în Georgia, suluguni se face din lapte de vaca, de oaie, de capra si de bivol, uneori de la o specie, uneori dintr-un amestec.
Și în afara Georgiei, pentru prepararea de suluguni la domiciliu, cel mai frecvent utilizat este laptele de vacă pasteurizat.
Rețeta pentru aluatul de casă este destul de simplă, această brânză este foarte ușor să te faci acasă.
Rețeta lui Suluguni acasă
Pentru a găti sulugunni acasă, veți avea nevoie de niște unelte pentru fabricarea brânzeturilor și aluat pentru plierea laptelui.
Înainte de a face un transport mare de suluguni, asigurați-vă că verificați modul în care laptele este curdled într-o cantitate mică - 1 litru.
Deci, ce echipament și ingrediente veți avea nevoie pentru a găti suluguni acasă?
Echipament și ingrediente:
- Lapte - întreg - 10 litri.
- orice starter de brânză, de exemplu, Maito
- capacitate - găleată inoxidabilă sau cratiță pentru 10-12 litri - 2 buc.,
- Un bazin de apă (o baie de apă) pentru încălzirea găleților de pe aragaz.
- strecurătoare.
- lavsan servetel.
- spatula din lemn pentru amestecare
- un termometru (termometru)
- scale sau lingura de măsurare
Cum să gătești brânză cu suluguni la domiciliu:
Se prepară soluția de fermentare: în jumătate de pahar de apă rece fiartă se dizolvă fermentația în conformitate cu ratele de consum indicate pe ambalajul ingredientului.
Preîncălziți laptele într-o găleată într-o baie de apă la + 35 ° C sub controlul unui termometru.
Se toarnă soluția de fermentație în lapte cu agitare puternică.
Mențineți laptele timp de 30-60 minute la o temperatură de + 35 ° C, până la formarea cheagului.
Așezați recipientul într-un incendiu lent, aduceți temperatura la +45 ° C
Strângeți cheagurile cu mâinile și pliați într-un șuviță, căptușită cu șervețel de lavsan.
Înmuiați timp de 5 până la 6 ore pentru a separa și a scurge zerul și sigilați brânza.
Se încălzește o parte din ser într-un recipient la + 65 ... + 70 ° C.
Restul serului este răcit la + 4 ... + 8 ° C.
Se taie brânza rezultată în felii de aproximativ 1 cm grosime și se înmoaie în ser fierbinte
Se amestecă cu o spatulă din lemn până când se topește brânza și se formează o masă omogenă.
Răspândiți masa de brânză pe masă cu o spatulă din lemn, formați capetele de brânză cu mâinile și puneți-le în ser rece pentru a se răci.
Pregătiți brânză pentru brânza suluguni: 1 kg de sare de masă se dizolvă în 4 litri de zer sau apă de izvor.
Puneți capetele de brânză în salată timp de 12 ore.
După ora specificată, luați sulugunele din saramură. A se păstra într-un loc uscat, rece, timp de până la 2 săptămâni.
Înainte de consum, brânza suluguni poate fi înmuiată în apa de primăvară pentru a elimina excesul de sare. Bon apetit!
Brânză din lapte acru în multivark
Brânza Bree acasă
