Buna ziua tuturor! Acceptă-mă din nou cu un pește sau deja bolnav?
Vreau să vă concentrez atenția asupra supa de pește fierbinte. Ei bine, acolo, dacă doriți - puteți face pește fiert sau puteți adăuga gelatină, turnând.
Supa este pregătită cu vin uscat, iar îndoitorii pot să se asigure că nu se observă nici un gust sau miros de vin în vasul pregătit, dar gustul de jeleu și, cel mai important, de pește, se îmbunătățește semnificativ.
Bineînțeles, și peștele este bun. Acum am un sterlet tânăr de 1,2 kg. Fără cap și capcane va ieși doar un kilogram.
Pentru 1 kg de pește aveți nevoie de 1 litru de bulion. Deci, supă:
Vin alb uscat - 500 ml;
Sare - o lingurita completa (cu diapozitive);
Medie de morcovi. Bulb în mijlocul cojii. Rădăcina de patrunjel (am o lingurită uscată);
Mazăre de mazăre și parfumată, zdrobită - 5-7 bucăți;
Frunze de frunze - 2-3 frunze;
Gelatină pentru 500 ml de bulion.
Apă, vin, rădăcini, gătiți la foc mic timp de 30 de minute. Timp de 10 minute. până se pregătește să punem mirodenii. Am pus, de asemenea, tulpini de marar si patrunjel - care nu ar disparea.
Dacă există un cap, aripioare, coadă, atunci și ele se gătesc. Desigur, acest bulion muti va adăuga, dar gustul se va îmbunătăți în mod semnificativ, și nu pierde același bun pentru 450 p. per kg!
Iată supa este gata!
Acum trebuie să fie filtrat printr-un șervețel, așezat într-o șuviță. În acest scop am un prosop special de lenjerie albă.
Tăiați supa, aduceți-l la fiert și puneți peștele în el. Timpul de gătire pentru fiecare pește este diferit, dar nu merită digerat. De îndată ce carnea începe să se despartă de oase, este gata. Supa a fost fiartă timp de aproximativ 20 de minute.
Luăm bucăți de pește și adăugăm gelatina pre-îmbibată în bulion și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Pe măsură ce sterletul își dă glutenul, gelatina ia jumătate din cantitatea, adică 500 ml de bulion. O mulțime de gelatină este, de asemenea, rău, jeleu va fi "cauciuc".
Bucăți de pește sunt eliberate din piele și oase (cartilaj), puse în tăvi. Mai am ouă de prepeliță, morcovi fierți, patrunjel. Și lămâia a uitat.
Gătitul de pregătire cu gelatină se filtrează din nou printr-un șervețel. Și dacă există un pic de lichid în șervețel, care nu dorește să se înțepenească, ar trebui să îl aruncați și să nu ștergeți cu atenție șervețelul. Dați bulionului ceva timp să se stabilească și să-i umpleți ușor cu pește.
Da, un bulion mic a ieșit. Dar din peștii de sturioni și chiar și cu pielea și capul, dintr-un anumit motiv întotdeauna neclar, se dovedește. Poți, bineînțeles, să-l luminezi. De exemplu, proteina bătută, care este coborâtă în bulion fierbinte, se amestecă și se lasă să stea. Îmi place în special recomandările de a ușura cu caviar proaspăt.
Sincer, că de câteva ori s-au luminat cu proteine - mai ales rezultatul nu este vizibil. Dar trebuie să o filtrați. Așa că o las așa cum este.
După răcirea completă, scoateți tăvile din frigider. Pe măsură ce se înțepenește, puteți mânca!
P.S. Ramânând într-o sticlă de 200 ml de vin uscat, m-am dus la varza provansală, pe care sper să o spun mai târziu.