Marinate castraveți. Marinate tomate. Rețeta pentru gătit
Poate că cel mai mare număr de cutii de gospodine rusești se umple cu castraveți și roșii.
În fiecare familie - propriile căi, adeseori moștenite. Și ceea ce este cel mai surprinzător, chiar dacă utilizați o rețetă, obțineți un gust diferit de marinate și murături.
În familia mea există, de asemenea, o metodă universală care vă permite să stoc cu ușurință pentru iarnă și castravete clare și delicioase roșii. Și, să-l amintesc, eu nici măcar nu trebuie să se uite în propriile lor patuturi: este atât de ușor că folosind-o o dată, vei face strălucit cu orice număr de legume.
Îți dau o rețetă pentru decaparea castraveților. dar în același mod puteți să pregătiți roșii, dovlecei, squash și chiar o grătar de ceapă, un morcov tânăr sau o roșie de sfeclă picantă.
Deci, la început am spălat castraveții și le-am înmuiat în apă foarte fierbinte timp de cel puțin o oră. În acest moment, eu sterilizează borcanele așa cum le-am spus, și eu fac brânză. Într-un vas de 3 litri, sunt plasate în medie 1,3 kg de castraveți și, în consecință, 1,7 litri de apă. Prin urmare, pentru trei borcane de 3 litri, iau un vas de 6 litri, umple-l cu apă și face un saramură pentru fiecare litru de apă - 1 lingura. lingura de sare si 2 linguri. linguri de zahăr. Când apa se fierbe, adăugați la ea 10 mazăre de piper negru și 5 frunze de laur.
Solul ar trebui sa fie usor de paw, asa ca las-o pe un foc lent si umpleti cutii cu castraveti preparate si condimente. In partea de jos am pus 2-3 catei de usturoi decojite, felii tocate radacina de hrean (3-4 felii de 2 cm grosime), și o bucată de pod fenicul pămătuf de ardei iute rosu. Umpleți complet borcanele cu legume, turnați-le cu saramură de fierbere. Aici trebuie să fii foarte atent. Dacă vărsați o mulțime de lichid fierbinte dintr-o dată, banca poate izbucni. Prin urmare, toarnă prima jumătate de ceașcă (încercând să nu iau apa de fiert pe recipient) și apoi la gât. (Puteți pune o lingură într-un borcan și se toarnă apă fiartă peste ea.)
După cum am menționat mai devreme, pentru a preveni umflarea capacului, castraveții și roșiile ar trebui să fie turnate de două ori. Adică, după prima turnare este necesar să se lase soluția sărată, apoi să se scurgă înapoi în tigaie, se fierbe din nou și se toarnă din nou pe borcane. Înainte de a strânge capacul, toarnă 1 lingură în fiecare cutie. lingură de esență acetică sau am pus 2 comprimate de aspirină.
Aceasta este o rețetă pentru castraveți murate. Trebuie să spun că acest mod de recoltare a legumelor pentru iarnă este relativ tânăr. Stăpânii noștri știau alte secrete, nu au existat discursuri despre borcanele de sticlă - cărucioarele și butoaiele erau în curs. Dacă nu puteți monta un butoi în bucătăria dvs., puteți utiliza un vas de email, un rezervor din oțel inoxidabil sau același borcan de sticlă. În locul sării sarate fierbinți, va trebui să pregătiți unul rece.
În general, modul universal de decapare este după cum urmează. Castraveții trebuie spălate foarte bine, da apă să se scurgă și a pus într-un butoi (sau alte feluri de mâncare), verde alternativ (prespălată și se taie în bucăți de la 4 la 5 cm) și mirodenii (despre ele - chiar mai jos), care dau nu numai gustul și aroma, dar, de asemenea, castraveți îmbogățit cu vitamina C.
Îi sfătuiesc înainte de a pune castraveții într-un butoi, puneți-le mai întâi timp de 2-3 minute în apă clocotită, apoi imediat în apă rece - atunci acestea vor păstra culoarea naturală și repede sărată. Castraveții ar trebui să fie selectați cu aproximativ aceeași dimensiune.
După vasele pline, este necesar să se toarnă saramură castravete, le acoperă cu tifon fierte sau pânză, a pus pe partea de sus a unui club de lemn și opresiune. Cel mai bun din toate, dacă este pur spălat și opărite cu punct de fierbere pietruit apă, dar în orice caz, este imposibil să se ia blocuri de calcar, gresie, ardezie sau ciment: acestea sunt solubile în mediu acid și pot strica castraveți. Acum lăsați tamburul poate sta timp de 1-2 zile la temperatura camerei, trebuie apoi să reumple saramura și se transferă în pivniță sau subsol.
Pentru a obține 50 kg de muraturi, este necesar să se ia 53 kg de castraveți proaspeți, 2kg 1,5- semințe de mărar, 250 g de frunze și hrean, 150- 200 g cojit usturoi, 50 g de ardei iute amar, și 250 g de pătrunjel telina, 500 g frunze de coacăze negre sau cireșe. castraveți mari, turnat de saramură apoasă 8-9% (adică 8 și 9 kg de sare per litru de apă 91- 92), mediu - 7-8% concentrație, mici - soluție de 6-7%.