Specificitatea culturii alimentare din Germania este limitată nu numai la bere și cârnați, deși acestea au o importanță majoră. (În general, cârnații sunt o farfurie națională în Germania). În acest material, pe baza sursei primare germane, vom vorbi (cu excepția cârnaților și berii) și a pâinii germane și a vinului. Și chiar despre ... brânză. Germania a fost liderul producției de brânză în Europa în ultimii ani, chiar înainte de Franța.
Pe harta Germaniei din revista "Deutschland" sunt desemnate locurile de producție ale celor mai renumite brânzeturi germane:
1. "Tilsiter": în nordul Germaniei peste 100 de soiuri de brânză, dintre care cele mai renumite - "Tilsiter" cu găuri mici;
2. Brânza de oaie: pajiștile suculente din Marea Nordului - locul de naștere al brânzei aromate din Ammerland;
3. Brânza Harz: cea mai veche brânză germană este o alimentație sănătoasă: există puține calorii în brânza de lapte acru;
4. Brânză de mână: în Frankfurt "Handkaes" se mănâncă cu "muzică" - ceapă, oțet și unt. Pentru el se presupune un pahar de vin de mere;
5. "Kutscherkaese": brânză picantă din Pădurea Neagră, merge bine cu găluște;
6. Brânză de munte din Algoya: pentru această brânză este potrivit numai laptele integral. Creste timp de 4 luni si are un gust de nuci;
7. Brânză de capră Altenburg: bile mici condimentate cu chimen.
Puțin mai târziu ne vom întoarce la hiturile germane - cârnații și berea, dar porniți materialul cu brânză.
"Cum să gestioneze o țară în care mai mult de 350 de soiuri de brânză?!", - o dată sa plâns Charles de Gaulle. Dacă în această glumă există cel puțin un adevăr, atunci germanii ar trebui să se bucure că au jumătate din soiuri. Și totuși, ele sunt principala națiune de brânzeturi. Dintre țările europene, Germania este principalul furnizor de brânză, urmată de Franța, Italia și Olanda. Ce surpriză!
Vorbind despre istoria producției de brânză în țara sa, revista germană scrie:
"Din brânză de munte din regiunile sudice din Germania până la brânza de capră din Frieslandul de Nord. Brânza este făcută foarte mult timp, dar producția sistematică de brânză în Germania începe în Evul Mediu. Mănăstirile au jucat un rol semnificativ, ale cărui locuitori erau gurmanzi buni. Dezvoltarea berii nu a fost fără ajutorul mănăstirilor, deoarece berea de orz nu a fost considerată produs alimentar și, de aceea, adesea gătită de călugări pentru a menține tăria în timpul postului. Ei nu au produs singuri brânză, ci au notat și au colectat rețete pentru țărani analfabeți, le-au împrumutat cazane și unelte, în plată pentru care au luat o parte din brânză.
În Germania, imigranții au venit și au adus brânzeturi lor: „brânză Tilsit“ strămoșii olandezi, „brânză Limburg“ este strâns legată de belgian „Le EEV“ (Negve) și brânza roșu „Romadur.Centrarea“ - cu „Remudu» (Remoudou). Astfel, contactele internaționale au permis să colecteze o mulțime de rețete pentru produsele importate și regionale.
Allgäu este considerată "brânza din Germania". Aici, pe câmpurile de porumb, pascurile de vaci colorate, din care se naște brânza de munte sau "Emmental". Dar nu mai puțin cunoscute sunt regiuni de producție de brânză, cum ar fi Bavaria sau Harz ("Harzer Roller"). Cu toate acestea, ratingul celor mai populare brânzeturi din Germania este condus de o vecină brună "Gauda" din Olanda.
Acum, într-un mod de brânzeturi de la întreprinderile mici de artizanat și zonele nepoluante, adică produse cu un semn "premium". Prin urmare, nu este surprinzător faptul că brânza din Germania a încetat de mult să fie doar o parte a sandvișului. Vechea generație își amintește, ca și înainte, numai brânzeturile franceze au fost livrate în restaurante cu meniuri rafinate. Astăzi, produsele locale domină acolo - și aceasta nu este o dovadă convingătoare a calității excelente a acestora?
Ilustrația din revista din revista "Deutschland": Tipurile de pâine germană pe harta Germaniei:
1. Pâine Holstein: pâine neagră picantă de formă dreptunghiulară din făină de secară de măcinare grosieră;
2. Pumpernickel. Chiar și specialiștii nu știu de unde provine acest nume amuzant. Această pâine din Westfalia este aburită și are o culoare foarte închisă.
3. "Roeggelchen": această roșie mare de făină cenușie este arsă la Köln. Împreună cu unt, brânză, castravete și muștar se obține Halve Hahn din Köln. ("Halve Hahn" este un fel de fast-food pentru gustări.) Portalostranah.ru comentariu);
4. "Frankenlaib": pâine din aluat de drojdie cu o mare parte din făină de secară și cu adăugarea de chimen, fenicul, anason și coriandru;
5. "Schusterjunge": denumirea de Berlin a unui bun de făină de secară;
6. "Laugenbrezel": produse de patiserie din sudul Germaniei. Pretzel din aluat de drojdie, crocant în exterior, și moale în interior.
7. "Kaizersmmel": o făină de grâu bavarez, în furculița unei spirale.
Și acum, despre un alt produs care vine în minte străin atunci când menționează bucătăria germană nu este în primul rând. Dar germanii îl consideră o componentă importantă. Deutsches Brot - pâine germană.
Afară, o crustă crustă, în interior este o carne întunecată sau ușoară. Un produs special, dar de zi cu zi. Potrivit publicației "Deutschland", există aproximativ 300 de tipuri diferite de pâine în diferite regiuni ale țării.
„Fiecare german care a călătorit vreodată pentru a vizita prieteni sau rude ale Mării Mediterane, Orientul Mijlociu sau în America știe răspunsul la întrebarea de bunătăți:“ Vă rugăm să aduceți pâine proaspătă la noi, „pâinea germană este pentru germanii care trăiesc în străinătate! unul dintre cei mai puternici factori nostalgici. În țările cu pâine albă, ei visează la o crustă tare din țara lor. „În Statele Unite, nu există nici o pâine adevărată, - plâns în jurnalul său în 1941 a emigrat în America, Bertolt Brecht - și îmi place pâinea“, - spune revista.
Aici este indicat să citezi un extras din transmiterea valului german (difuzat în limba rusă) despre poziția pâinii pe masa germană:
"Mulți, desigur, vor fi surprinși, în special cei care au vizitat Germania. Așa cum este, unde exact în Germania este acest interes în pâine, dacă în restaurante și cafenele pâinea la feluri de mâncare fierbinte nu este nici măcar servită. Turiștii, în special din Rusia, trebuie să reamintească în mod special chelnerului acest lucru. Și germanii înșiși și supă, iar al doilea mănâncă fără pâine. Și faptul că pâinea este baza micului dejun și cina.
În majoritatea familiilor, o cină de casă este un sandwich, cu excepția unei salate. În seara de seară la sobă, femeile germane emancipate refuză. Dar pentru sandvișuri sunt luate cele mai sănătoase soiuri de pâine - cereale. În general, probabil, nicăieri în lume este mai mult decât pâinea de cereale negre consumate, decât în Germania ".
"Deutschland" notează:
"Dar întrebarea de ce cultura pâinii germane demonstrează o asemenea diversitate (aproximativ 300 de soiuri de pâine cu 1200 de tipuri diferite de rulouri), nu este ușor să găsești un răspuns în istoria de mie de ani a pâinii.
Evident, pâinea - un produs cunoscut de egipteni - a început să se coace aici cu mult înainte de creștinizare. Principalele ingrediente ale pâinii s-au schimbat puțin din: făină (poate măcinare grosieră), apă. drojdie (posibil, pâine sourdough) și sare.
Cu toate acestea, în Germania, mai ales în nord, făina de grâu și de secară a fost amestecată de mult timp, ceea ce a devenit baza pentru pâinea germană tipică. Două treimi din toate soiurile de paine conțin făină de secară. Adesea, aluatul, orzul, speltele (soiurile de grâu, Comentariu Portalostranah.ru) sau ceapa, nucile, diferite semințe și condimente sunt adesea adăugate la aluat. În sud și vest - în direcția țării cu pâine albă din Franța - pâinea devine mai ușoară, crește proporția grâului. Pentru contrastul din Westphalia, a fost inventat "bombardierul", poate cea mai întunecată pâine din toate. Se compune în principal din făină de secară și nu este coaptă, dar este aburită. Din acest motiv, devine tare și umed și are un gust dulce. Nu stau mult timp și, prin urmare, este potrivit în mod special ca dar.
Străinii care aparțin brutărie german, amuză întotdeauna multe nume trudnovygovarivaemyh. Că limba literară se numește „vot“ în diferitele teritorii ale Germaniei poartă nume precum „Semmel“, „Wecke“ „Schripre», «Schusterjunge» sau «Pfennigmuggel». Ei bine, cel puțin puteți să vă arătați degetul de ce aveți nevoie! ".
