Cine va lua mai întâi crema de la fast-foodul din Irkutsk?
Dorind să facă acest tip de afaceri, în conformitate cu comitetul municipal pe piața de consum, o mulțime. Dar nu este posibil să se permită tuturor solicitanților să lucreze din mai multe motive. Pentru a stabili o "baie", este necesară permisiunea stației sanitare și epidemiologice, coordonarea departamentelor funciare raionale, care nu intră întotdeauna la întâlnirea întreprinzătorilor.
În plus față de "scăldat", avem și o rețea de fast-food staționare. De exemplu, există bistrouri la aeroport, la gară, în zona Pieței Centrale. Pe stradă. Lenina a deschis recent o pizzerie "Domino". În Studgorodok există o cafenea pentru studenți "McFoodSib". Apropo, în multe orașe, de exemplu, în Krasnoyarsk, pe străzi puteți vedea rar "scăldat". Cu toate acestea, există o rețea fixă largă. Aproape toate primele și etajele și beciurile clădirilor din străzile centrale au fost transformate în unități de catering.
Principalul factor de descurajare pentru lanțul de fast-food din Irkutsk este lipsa bunurilor imobile comerciale. Este foarte dificil să închiriezi o cameră în centrul orașului sub o cafenea. Opțiunea cea mai accesibilă este să cumperi un apartament și să îl transferi într-un fond non-rezidențial. Dar nu toată lumea va putea să implementeze această opțiune. Potrivit Svetlana Ermolenko, șef al departamentului de produse de control al calității și coordonarea activităților de catering pentru Comitetul de piața de consum, în cazul în Irkutsk operat un sistem de scutire pentru întreprinderi fast-food, de afaceri ar fi mers mult mai bine. Cu toate acestea, departamentul consideră că rețeaua se dezvoltă destul de activ. Timp de opt luni, a fost instalat 15 "scăldat".
Pentru a vă organiza punctul de fast-food, trebuie să obțineți permisiunea Comitetului pentru piața de consum. Teoretic, acest lucru este disponibil tuturor. Dar comitetul acordă cu adevărat preferință acelor organizații care au o producție proprie. Firma ar trebui să aibă o cameră echipată cu un depozit și o bucătărie, în care produsele sunt fabricate, pe care o vor alimenta rezidenții din Irkutsk. Modul simplu - de a cumpăra plăci, de exemplu, în "Bagheera" și de a le vinde cu marcajul dvs. - nu reușește. Potrivit comisiei, una dintre principalele caracteristici ale fast-food-ului este prețurile accesibile. Nu poate fi chemată o plăcintă de la Bagheera cu cheat ieftin. Mai ales atunci când luați în considerare cât de multe dintre aceste plăcinte un adult trebuie să aibă o gustare. În plus, disponibilitatea producției proprii vă permite să monitorizați calitatea "fast food".
Prin urmare, înainte de a vă anunța planurile, trebuie să decideți asupra sortimentului, tipul de "scăldat" și, de asemenea, să estimați cât de repede va fi plătită această activitate.
Departamentul de arhitectură vă permite să puneți "înot", precum și pavilioane comerciale, numai în acele locuri în care acestea nu încalcă aspectul istoric al orașului. Prin ce principii se determină compatibilitatea vizuală a "scăldării" și a străzilor, este neclar. De exemplu, angajatorii au fost încercarea de a obține permisiunea de a instala un Nuferi cu fast-food în fața magazinului, „Detsky Mir“, TC „sezon“ - în cazul în care există un pătrat mic în cazul în care este instalat bustul lui Lenin. Locația este foarte avantajoasă, deoarece străzile cele mai aglomerate ale orașului converg aici. Se pare că, potrivit arhitecților, "scăldatul" poate închide ochii trecătorilor de bustul conducătorului.
După ce se primește permisiunea, toate cerințele sunt îndeplinite și noile "scăldaturi" găsesc un loc pe străzile orașului, problemele principale încep. Există o mulțime de ele, dar cele mai multe surprize neplăcute pot fi reduse la două puncte principale: materii prime și personal. La prima vedere, tehnologia alimentară este suficient de simplă. Dar atunci când este necesar să se pună unul sau două produse pe flux și în același timp să se obțină cea mai bună calitate, cerințele pentru materiile prime sunt strânse strânse. Cele mai multe dificultăți apar cu componenta principală a alimentelor de tip fast food - făină. În Irkutsk este foarte dificil să cumpărați făină, care să îndeplinească toate cerințele, de exemplu, pentru clătite. Un clopot ușor ars sau umed poate fi consumat în mod obișnuit acasă, dar pentru producție înseamnă o reputație rătăcită. Din cauza lipsei de făină de calitate, Intero Group, care a organizat rețeaua de 12 luni, a abandonat ideea de a face hamburgeri.
-- Secretul principal al principalelor produse ale McDonald's este un bun, spune co-proprietarul rețelei "12 luni" Alexander Naumov. - Are o formulă foarte specială, care necesită o făină de foarte bună calitate. Prin urmare, toate ramurile de făină de cumpărare McDonald's exclusiv în Canada. Pentru antreprenorii noștri acest lucru este un lux. Bineînțeles, puteți cumpăra făină bună imediat în oraș. Este mult mai dificil să găsiți un furnizor permanent. Paradoxul, dar făina aceluiași producător, cumpărat de la același furnizor la momente diferite, poate fi extrem de diferită.
Dacă vă străduiți pentru un nivel ridicat de calitate, atunci nu puteți salva pe produse. Deși opiniile diferă pentru ingredientele de pizza. Director al „Dominoes“, Igor Vasiliev a subliniat faptul că pizza lor folosesc numai brânzeturi străine - un elvețian belgian, german,, ca de obicei intern imatur. La rândul său, Alexander Naumov a spus că peste un an de muncă, ei au încercat tot felul de brânză, și a ajuns la concluzia că brânzeturile imature pe piața internă, uneori, reprezintă o scară mai bună decât arome străine. Și în "Domino" și în "12 luni", pizza se distinge prin gustul său excelent.
Chiar mai multe probleme cu cadrele. După un an din rețeaua "12 luni", personalul său de bucătari este doar 60% complet. Din centrul ocupării forței de muncă noi oameni vin periodic, dar aceștia aduc aceleași probleme. Chefii din categoriile 4 și 5 sunt capabili să gătească supe și carne, dar nu au abilitățile de a coace clătite. Și cel mai important - nu vreau să învăț.
Dar chiar și acei solicitanți care își exprimă dorința de a munci, trebuie să se recalifice. În plus, majoritatea lucrătorilor nu sunt obișnuiți să respecte cu exactitate formula și. nu fura. Băncile neoficiale "taxă suplimentară" pentru un plasture în unitățile de catering din Irkutsk sunt atât de tipice încât lucrătorii se concentrează în primul rând asupra acesteia, nu asupra salariului oficial. Într-unul dintre restaurantele din Irkutsk, de exemplu, salariul bucatarului este de 2 mii de ruble.
Angajații săi de la Intero Group plătesc 6-7 mii de ruble. În același timp, au părăsit o altă zi o femeie care a lucrat doar o zi. Pretextul oficial - nu era mulțumit de salariu. Despre suma pe care, desigur, o cunoștea în avans.
În procesul "Domino" se reglează prin intermediul unor scale electronice exacte. Deasupra fiecărui loc de muncă atârnă o rețetă pentru un test sau un sos, în care numărul de produse necesare este exprimat în grame.
Un alt obstacol în calea îmbunătățirii procesului de producție îl reprezintă lipsa de inițiativă a majorității covârșitoare a lucrătorilor. Nici salariile crescute, nici alte "turtă dulce" nu stimulează oamenii să participe în mod creativ la proces. În "12 luni" a tuturor angajaților, umpluturile noi pentru clătite sunt dezvoltate de una sau două persoane. Conducerea companiei trebuie să gătească independent, pe lângă rezolvarea sarcinilor manageriale, financiare, organizaționale, educaționale, tehnice și de altă natură.
Alexander Naumov, co-fondator al rețelei de scăldat "12 luni":
-- Înainte de a începe această afacere, nici măcar nu mi-am imaginat cât de complicat era procesul tehnologic - clătitele. Majoritatea oamenilor cred că fast-food-ul este o modalitate foarte ușoară de a face bani. Ce ar putea fi mai ușor - pune "scăldatul", iar oamenii mănâncă plăcinte, prăjite în ulei de cinci ori. Dar dacă doriți să faceți un produs cu adevărat de înaltă calitate, nu plăcinte pentru arsuri în stomac, este nevoie de o mulțime de investiții, de investiții de timp și de efort. Calitatea cerută a clătite am realizat șase luni, încă lucrăm la pizza.
Igor Vasiliev, director al pizzeriei "Domino":
-- Pentru a repara instituția, am cheltuit de cinci ori mai multe fonduri decât ne-am fi așteptat. Trebuia să facă numai reparații cosmetice. Dar nimeni nu ne-a avertizat că nu există nici o fundație în această clădire. A trebuit să spunem. Acum facem o fațadă foarte scumpă, deoarece cafeaua este situată în centrul orașului și ar trebui să o decoreze. Pizza noastră este cea mai scumpă la prețul de cost din Irkutsk, deoarece cumpărăm doar produse de calitate - șuncă de primă calitate, salam, cervelat, legume proaspete. Suntem constant în cafenea și vedem cum mănâncă oamenii. Dacă cineva se grimase, veni și se întreabă de ce - rău fără gust sau doar dinți? Munca trebuie să fie de paisprezece ore pe zi.