În scopul de a găti gem de măr, merele sunt bune pentru a lua următoarele soiuri: Renet Simirenko, Borovinka, Antonovka, Anis, șofran Pepin și altele asemenea. În cazul în care nu s-au folosit vreun fel de mere în cazul jamului, se recomandă să se adune mai întâi 1-2 borcane de blocaj. Dacă gustul și calitatea gemului sunt satisfăcătoare, puteți continua să gătiți gem de mere din aceste mere.
Pentru gem de mere, fructele sunt luate și spălate. Pentru gemuri sunt mere proaspete, fără mere, fără deteriorări. Fructele ușor zdrobite sau deteriorate sunt cel mai bine lăsate pentru blocaj sau blocaj de mere.
Merele mari sunt tăiate în felii de aproximativ 2 cm lățime, cele mici tăiate în jumătăți sau sferturi.
Pentru a tăia merele nu sunt întunecate, li se recomandă să se coacă în apă clocotită timp de aproximativ 3 minute. În cazul în care o mulțime de mere și blanch-le pe toate la o dată nu funcționează, puteți pune felii de mere în apă sărată (10-20 g sare pe 1 litru de apă), dar nu mai mult de o oră.
Puteți să gatiți mâncarea de mere în diferite moduri. La fel ca și în cazul altor fructe și fructe de pădure, gemurile din mere pot fi gătite prin gătire unică sau multiplă. Gatirea multiplă este de preferat, deoarece vă permite să păstrați mai bine forma de felii de mere, transparența siropului.
În funcție de tipul de mere utilizate pentru blocaj, pentru fiecare kilogram de mere trebuie să se adauge 1-1,3 kg de zahăr. Zaharul este de preferință alb rafinat.
Pentru a găti bine gemul, este important să vă amintiți semnele dorinței gemului:
- o picătură de sirop, turnată pe farfurie, nu se estompează când se răcește, își păstrează forma;
- bucățile de fructe sunt distribuite uniform în sirop și nu plutesc;
- sirop transparent, omogen.
Gatiti marmea de mere pentru oricare dintre multe retete. Blocajul "obișnuit" din mere este preparat astfel.
Se toarnă cantitatea necesară de zahăr într-un recipient cu mere, nu se amestecă. Lăsați câteva ore pentru ca merele să "lase sucul".
Dupa timp, puneti recipientul cu mere pe foc. La focul lent, aduceți la fierbere, gătiți timp de 5-7 minute, apoi îndepărtați-l de la căldură. Lăsați blocajul să se răcească timp de 6-8 ore. Apoi puneți din nou merele pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți încă 5-7 minute. Plecați din nou timp de 6-8 ore.
După cea de-a treia gătire (până se pregătește), se toarnă gemul fierbinte în borcane preparate, se rostogolește cu capace, se răcește treptat și se pune la depozitare într-un loc întunecos.
Acesta este un mod clasic de gătit gem de mere. De asemenea, printre gospodinele casnice, gemul de mere este "cinci minute". Merele se prepară în mod obișnuit (pot fi în continuare curățate). Umpleți merele cu zahăr la o rată de 150-200 g de zahăr pe 1 kg de mere decojite și curățate.
Lăsați merele timp de o oră, amestecând ocazional. Apoi, la căldură scăzută aduce la fierbere și cu agitare viguroasă, gatiti timp de aproximativ 5 minute. Gemul imediat pus în bănci pregătite, se rostogolească, se răcește și se pune departe pentru depozitare.
Merele sunt bogate în pectină - un ingredient natural gelifiant, prin urmare, în plus față de modalitățile descrise de a face gem de mere din mere, este bine să se pregătească marmeladă, gem, jeleu. De exemplu, reteta traditionala pentru gemele de mere arata asa.
Pentru fiecare kilogram de mere coapte (eventual deteriorate) luați 400-600 grame de zahăr, în funcție de tipul de mere. Mâncarea merelor, eliminați toate daunele, miezul. Răspândiți merele pregătite într-o cratiță cu puțină apă, asigurându-vă că merele nu ard.
Când merele sunt aburite în stare de măcinare, ștergeți merele printr-o sită și adăugați jumătate din norma zahărului. Se fierbe masa până la scăderea volumului de aproximativ 2 ori. Apoi, adăugați restul de zahăr și gatiți marmeiul de mere până când este gata.
Pregătirea blocajului de mere este definită după cum urmează. Aruncați blocajul pe o placă rece uscată. O picătură răcită de gem finit nu trebuie să se răspândească și să își piardă forma.
Buzunarele de mere fierbinți trebuie să fie ambalate în borcane de sticlă pre-sterilizate și laminate cu capace fierbinți. Se răcește gradual și se pune departe pentru depozitare.
