Cum să coaceți complet un pui în cuptor? rețetă
(Nimeni nu a votat pentru articol, să fie primul.)
Pui de pui, felul de mancare este destul de economic, nu este deosebit de dificil de preparat, dar in acelasi timp toata simplitatea lui nu-l impiedica sa fie servita aproape la orice masa festiva. Se pare că totul este simplu, trebuie să luați anumite condimente, să le aranjați cu pui, să le dați puțină picioare și totul, să le puteți trimite la cuptor. Dar, toata aceasta simplitate, nu exista deloc. Care este principala problemă aici? Carnea de pui nu este aceeași în diferite părți ale carcasei. De aceea și temperatura pentru pregătirea sa este diferită. Dacă nu veți lua în considerare toate aceste lucruri, atunci pieptul puiului dvs. va fi probabil mult suprasolicitat. Dar, totuși, situația este departe de a ajunge la un punct mort și este posibil să găsim o soluție ca toate părțile puiului din cuptor să fie prăjite uniform.
Pui fiert în cuptor. Cum sa gatesti corect?
În ceea ce privește pieptul de pui uscat, pentru a-l face suculent, există, de asemenea, propriile reguli (aici sunt, citiți), care vă vor ajuta să realizați acest lucru. Dar, în acest caz, nu coacem pieptul ca parte integrantă a carcasei de pui, ci pur și simplu, separat. Acum, să ne ocupăm de carcasă în ansamblu.
Din cauza a ceea ce se întâmplă?
Diferența de timp înainte de pregătirea completă a puiului, la temperatură este absolut aceeași, se datorează tocmai diferenței în carnea de pui în diferite părți ale întregului corp. Adică fibrele musculare, pe care le numim carne, diferă în structură. În ceea ce privește sânul, fibrele sale sunt albe, acest lucru este cunoscut tuturor. Are mioglobină mică. Aceasta este ceea ce determină sensibilitatea carnii de piept de pui, pe care trebuie să o pregătiți foarte puțin. Dar în picioarele mioglobinei de pui este deja mai mare. Carnea aici este deja mult mai închisă și, pe lângă aceasta, este și mai rigidă. Prin urmare, nu îl puteți pregăti rapid.
Găina din cuptor sa uscat. Cum se poate evita aceasta?
Practic, în acest caz, pieptul este uscat. Acest lucru nu poate fi tolerat cu soluție salină. Se prepară folosind sare, doar pe apă. Sau o altă opțiune, nu adăugați apă la sare, adică în acest caz marinada se va dovedi a fi complet uscată. Dar, la sarea de aici, va trebui să adăugați alte ingrediente, și anume zahărul și chiar și condimentele preferate. Prin această compoziție, puiul este pur și simplu frecat și apoi este scos în frigider. Acolo va trebui să stea câteva ore. Ce se întâmplă în frigider în aceste ore? Sarea se va dizolva pur și simplu în sucul pe care îl va da puiul și, astfel, se obține o saramură. Această soluție salină se absoarbe în fibrele musculare ale sânului. Și asta o va salva suculentă, dar picioarele, atunci când se utilizează această compoziție uscată, vor deveni mai moi.
Ce este important într-o marinadă uscată? Aici este necesar să se coreleze corect sarea cu greutatea carcasei de pui în sine. Varianta optimă în acest caz, este sare, luați 2 lingurițe de ceai pentru 450 de grame de carne. Aceasta înseamnă că, dacă carcasa cântărește aproximativ 1,5 kilograme, atunci sarea pentru ea va merge 2 linguri deja cantină.
Cred că cel care te interesează cel mai mult. Așa că mergem la el. Aici vom gati doar saramura uscata pentru a inmuia carcasa de pui si a pregati-o pentru a fi preparata in cuptor. Veți avea nevoie de un bol mic în care vom amesteca toate componentele unei astfel de saramură uscată. Și aceasta, din nou sare, și ar trebui să fie kosher (2 linguri de masă). Nu știu ce fel de sare este? Acest cuvânt înseamnă sare grosieră, nu o face în general fără aditivi, adică este foarte pură. Apoi, avem nevoie de piper negru, este mai bine dacă este proaspăt măcinat (lingura de ceai), zahăr (2 lingurițe de ceai). Va fi, de asemenea, necesar să grăbiți puțin coaja de lămâie (puțin, doar o linguriță de linguriță) și să o adăugați și să se usuce. Am tăiat cimbrul proaspăt (deja o lingură de o sală de mese), atât de mult și de rozmarin proaspăt. Și ultimul ingredient aici este usturoiul, doar un dinte va fi necesar, dar va fi de asemenea tăiat în formă fină. Toate aceste "bogății" de mirodenii sunt pur și simplu amestecate și se poate începe pregătirea carcasei de pui. Veți avea nevoie să o curățați bine cu un prosop de hârtie simplu și apoi să frecați întreaga carcasă cu ajutorul sarmei uscate după aceea. Apoi puneți această carcasă pe grătar, care este deasupra foii folosite pentru coacere și trimiteți-o să "se odihnească" o oră pentru trei în frigider. Sarea trebuie să fie complet dizolvată în acest timp, iar pielea carcasei trebuie să arate uscată.
Timpul va trece, puteți lua în siguranță puiul și clătiți-l. Apoi, din nou, ștergeți-l cu un prosop de hârtie și lăsați-l să stea pe masă timp de o oră, astfel încât temperatura carcasei să devină temperatura camerei.
Acum puteți porni cuptorul. Lăsați-o să se încălzească înainte de grade 220 de ani, atunci numai acolo va fi pus în carcasă. Coaceți puiul vor avea nevoie de aproximativ 35-ti-45-minute. Carcasa va fi pregătită pe deplin în toate părțile sale, în cazul în care temperatura în partea cea mai groasă picioarele ei este de 73 de grade. Aceasta poate fi măsurată cu ajutorul unui termometru. La această temperatură, este deja posibil să o obținem. Dar asta nu e tot. Acoperiți carcasa cu folie, iar după 15 minute va fi complet pregătită. Puteți îndepărta folia și împărți carcasa în siguranță în părți și mâncați.
Citiți și:
- Cum să gătești șuncă acasă? Într-un cuptor, într-o tigaie și într-un cuptor cu microunde
- Cum să acoperiți strugurii pentru iarnă corect în mijlocul benzii?
- Banc blocat. Rețeta. Cum să gătesc?
- Cum să păstreze crizantemele în timpul iernii în grădină în aer liber, fără a săpa?
- Clematis. Îngrijirea toamnei și pregătirea pentru iarnă
- Cum să coaceți o rață în cuptor în întregime? Reteta universala
- Cum să gătești legume pentru a salva vitaminele? A face bine
