De cele mai multe ori această brânză este folosită pentru prepararea deserturilor, dar se întâmplă bine și cu pește, roșii și verdețuri picante.
În mod tradițional, această brânză este preparată din cremă de grăsime și acid tartric. În loc de acid, oțet de vin alb sau suc de lămâie poate fi, de asemenea, utilizat. În procesul de producție, grăsimea cremă 25% este încălzită într-o baie de apă la 75-90 grade, în timpul amestecării, se adaugă acid tartric pentru a face coagularea proteinelor din lapte.
Apoi, amestecul este încălzit pentru o perioadă scurtă de timp, apoi coagulabilitatea este finalizată, produsul este răcit și pus în pungi de in, care sunt suspendate într-un loc răcoros. Aceasta se face pentru a elimina zerul și pentru a comprima brânza.
Deoarece producția de brânză mascarpone nu utilizează enzime și fermente, nu poate fi numită brânză cu 100%.
Mascarpone pe o consistență reamintește o cremă, pentru a gusta dulce cu o mică aromă, de aceea mai frecvent folosirea brânzei în prepararea deserturilor. Acesta este de obicei amestecat cu pudră de zahăr și folosit ca o cremă pentru prăjituri, produse de patiserie, biscuiți.
Cel mai faimos desert cu acest produs este tiramisu. Prăjiturile cu brânză de mascarpone sunt foarte delicate, topite și gustoase.
Pe lângă deserturi, acest tip de brânză poate fi folosit ca un pansament pentru salate, în special fructe, sos de fructe de mare sau unt, și anume E. poate fi pur și simplu pătată pe pâine. În Italia este un vas separat, este servit cu fructe și praf de zahăr.
Mascarpone nu este cea mai ieftină brânză, nu multe gospodine își pot permite să o cumpere, și să gătească un tort sau un prăjit cu această brânză atât de dorit! Ce să fac, ce să înlocuiască brânza de mascarpone?
În multe rețete pentru deserturi, este ușor de înlocuit cu altă brânză cremă moale, de exemplu, brânză Philadelphia. Poți să faci și tu ceva de genul asta pe mascarpone.
Este mai ușor să înlocuiți această brânză cu brânză de cotă de grăsime sau brânză de vaci cu cremă. Puteți folosi, de asemenea, smântână în rețete, care este pregătită foarte simplu. Crema obișnuită trebuie să fie turnată într-o pungă de pânză și lăsată să se scurge pentru noapte, dimineața produsul va fi gata.
Ca o cremă de brânză de mascarpone pentru deserturi, puteți folosi un amestec de cremă, brânză de vaci, zahăr, suc de lamaie, vanilie și gelatină. Pentru a pregăti crema, trebuie să biciuiți cremă de grăsime și brânză de grăsime pentru a obține o masă groasă, omogenă. Apoi adăugați zahăr, câteva picături de suc de lămâie, gelatină dizolvată și vanilie.
Pentru tiramisu, crema va fi de asemenea un substitut excelent pentru următoarea rețetă. Este necesar să amestecați laptele, zahărul și gălbenușele, să le gătiți timp de 2-3 minute, să adăugați ricotta și smântână de grăsime 35% la amestec, amestecați bine. Crema este gata, poate fi folosita nu numai in tiramisu, dar si in alte retete, va fi delicios sa primiti un tort cu aceasta crema.
Înlocuiți această brânză în deserturi și alte feluri de mâncare nu este dificil, dar nu toată lumea îi place gustul de produse alternative este adesea un substitut pentru consistență similară cu originalul și numai vag amintind de gustul. Dacă doriți să faceți un fel de mâncare cu produsul original, dar nu îl puteți găsi în magazine, va trebui să pregătiți brânza mascarpone acasă.
Rețete de brânză de casă
Prepararea propriilor mâini mascarpone nu este o chestiune dificilă, iar ingredientele au nevoie doar de două: suc de lamaie și conținut de grăsime cremă de 20-25%. Se iau 3 linguri de suc de lamaie pe litru de cremă. Sucul trebuie filtrat înainte de utilizare, astfel încât oasele să nu intre în cremă și să nu strică brânza. Sucul de lămâie, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu oțet de vin alb.
Mai întâi trebuie să încălziți crema într-o baie de apă la o temperatură de 75 de grade. Apoi se toarnă sucul de lamaie și continuă să se încălzească timp de încă 5 minute, amestecând constant, până când crema începe să se încurce, devenind limpede de boabele care apar.
Dacă depășiți amestecul pe aragaz, veți obține brânză de vaci, așa că aveți grijă. După ce crema începe să se îndoaie, trebuie să scoateți vasul de la căldură și să lăsați amestecul să se răcească.
Corpul răcit se toarnă într-un șuviu cu tifon în 5-6 straturi, excesul de lichid trebuie să se scurgă în ghiveciul așezat sub santină. Când toate scurgerile de lichid, mascarpone este gata. Pentru a nu usca prea mult brânza, ar trebui să o verificați la două ore după ce l-ați lăsat să se scurgă.
În cazul în care costum de gust și consistență, puteți trece brânza pe o farfurie și să-l utilizați pentru gătit sau doar mănânce. Chiar și brânza puțin uscată poate fi folosită la coacere, doar sandviciile cu ea sunt mai greu de preparat.
Această rețetă brânză mascarpone este foarte aproape de original, poate fi folosit ca de obicei, adăugând la deserturi sau răspândirea pe o rolă. Este foarte gustos să se răspândească brânza pe pâine albă și se toarnă deasupra cu gem de boabe.
Fanii rețete mai complexe se pot coace straturi tort preferate și să le umfla în pene mascarpone biciuit cu zahăr pudră, un tort nu va lăsa pe nimeni indiferent de familie!
Una dintre cele mai bune combinații este fructul și mascarpona. O salată de fructe cu o astfel de brânză este un desert ușor, nu foarte caloric, pentru cei care urmăresc greutatea, dar nu este disprețuit să se răsfețe cu delicatese.
Puteți găti din orice fruct care vă place cel mai bine. Deci, fructul este tăiat, brânza este frământată cu o furculiță, adăugată la fruct și totul este amestecat. Dacă doriți, puteți adăuga nuci la salată.
În zilele noastre, rețetele cu mascarpone sunt pe scară largă, oricine va găsi un desert cu brânză la gustul tău! Principalul lucru este să încercați, să experimentați și să nu vă fie frică de eșecuri, atunci succesul culinar va veni cu siguranță!