Cuvântul "șuncă" provine din cuvintele "vechi", "împiedică". Un șuncă este o șuncă de porc, special sărată și fumată într-un mod special. Pentru șuncă, cel mai adesea este folosit umărul din spate sau din față. Dar și alte părți ale corpului fumează. În plus față de carne de porc, în vânzare este rară, dar există un sunca de urs, cerb. Și, de asemenea, sunca de la carnea de pasăre: curcan și pui.
un produs pe care oamenii îl foloseau în Roma antică. Cel puțin în primul secol. BC. e. Mark Terentius Varro în lucrarea sa "Pe Agricultură" a descris în detaliu tehnologia de șuncă de gătit.
Un produs care este comparabil cu sunca pe care o consumăm în mod obișnuit se găsește în multe țări ale lumii.
Deci, în China, sunca este folosit pentru gătit multe feluri de mâncare. Mențiune despre aceasta poate fi văzută în textele chineze care preced Imperiul Song (secolele X-XIII). În timpul dinastiei Qing (secolele XVII-XX), mai multe tipuri de șuncă au fost deja descrise. În China, șunca a fost folosită nu numai ca o farfurie independentă, ci și pusă în supe.
Cea mai faimoasă șuncă franceză
- "Bayonne" (Bayonne Ham). Tehnologia de preparare include uscarea în aer liber. După uscare, carnea este sărată. În plus față de Bayonne în Franța, sunca sunt produse sunca. Este pregătit într-o formă specială.
În Germania, două soiuri de șuncă sunt cele mai cunoscute: șunca Schwarzwald Schinken și sunca Westphalian. Pâinea din pădurea neagră este uscată și fumată pe rumegus și conuri de molid putrezit.
Sunca vestfaliană este fabricată din purcei, al căror mâncare constă numai din ghinde. După sacrificarea porcilor, carnea lor este fumată pe ramuri de fag și ienupăr.
În Italia mănâncă sunca numită "prosciutto". Și sunt două dintre ele. Raw se numește "prosciutto krudo". Un "prosciutto cotto" fiert.
De asemenea, cunoscut în Italia este soiul de sunca - sunca Parma sau prosciutto di Parma italiană. Acest șuncă este pregătit exclusiv din gambele mari cu greutatea de 12-13 kg. Prepararea sa este diferită prin faptul că se adaugă puțină sare la carne, iar sarea de usturoi și zahărul sunt folosite în schimb. După procesul de sărare, bucățile de carne sunt acoperite cu grăsime de porc, lăsând țesutul muscular deschis. Apoi, carnea trebuie să fie uscată pentru o perioadă lungă de timp - cel puțin un an.
Pentru prepararea șuncălui Parma, sunt necesare porci castrați de cel puțin zece luni, a căror greutate nu depășește 140 kg. În acest caz, porcii utilizați pentru șunca de Parma sunt crescuți și sacrificați numai în 10 regiuni italiene.
În plus față de cele de mai sus, în Italia, produc și alte tipuri de șuncă: Prosciutto di San Daniel, Nostrani, Nazionali și Toscani. Din alte soiuri de șuncă italiană, acestea diferă prin faptul că conțin mai multă sare și condimente.
În Filipine, șunca este adesea mâncată la sărbătoarea Yol. Un fapt interesant este că filipinezii elimină sarea de la șuncă și se înmoaie în bulionul dulce. În general, preferă șunca dulce.
În Spania, ca și în alte părți ale lumii, tehnologia de pregătire a șuncălui este foarte atentă și chiar regulile pe care este necesar să se alimenteze porcii destinați preparării.
Gradul principal de șuncă spaniolă se numește "Hamon Serrano".
În Portugalia, cea mai mare parte a șuncii este numită "Fiambre". Tehnologia de preparare a șun Sucul de portugheză este produs în principal în orașul Chaves, Alentejo. Purceii negri iberici sunt destinați pentru ea.
Ciuperca în România este numită: șuncă, șonc sau jambon. În timpul preparării se utilizează sare granulară.
Elenski but - ham, produs în Bulgaria. Carnea trebuie păstrată într-o soluție de sare timp de aproximativ 40-45 de zile.