Germania produce brânzeturi din timpuri imemoriale. Istoricii cred că a început să se înmoaie în aceste părți cu 200 de ani înainte de Hristos. când triburile provenite din Scandinavia și de pe țărmurile Mării Baltice s-au stabilit pe teritoriul Germaniei actuale. Cu toate acestea, un stil național special de brânză germană găsit doar în timpul de Charlemagne (747-814 gg.). Acest împărat, fondatorul Imperiului Roman de Vest, a fost renumit pentru pasiunea sa extraordinară pentru lăcomie, iar pentru el a fost important atât cantitatea cât și calitatea alimentelor absorbite. Și germanii susțin cu mândrie că actuala bucătărie germană hrănitoare și generoasă este meritul marelui împărat.
Ce este de obicei asociat cu delicatese și specialități germane? Așa e, cu bere și produse afumate, iar în ultimii ani - cu vin. Brânzeturile din Germania sunt puțin probabil să fie atribuite delicateselor - acestea au fost de mult o parte a vieții noastre de zi cu zi. Însă Germania, de fapt, aproape nu produce brânzeturi din lapte crud. Dar fabricarea brânzeturilor industriale este excelentă - țara ocupă locul patru în lume în ceea ce privește volumele de producție.
În timpul „tur de brânză“, organizat de Institutul de vinuri germane către jurnaliștii ruși, a trebuit să-și petreacă ceva timp într-o fabrică de mare fermă de lapte și brânză, și într-un sector artizanal mic - excursie a fost foarte informativ.
Am zburat la Hamburg și am mutat imediat spre est. De îndată ce au trecut frontiera virtuală a fostei RDG, peisajul sa schimbat rapid. Germanii nu le place să vorbesc despre asta, dar fosta RDG Eriya nu a fost încă „strânse“ la bunăstarea surorilor lor occidentale. Graba singur cu orașe și sate, multe case, cum ar fi Gril shestisotochnye Brejnev era, doar construit din cărămidă, a stat în ferestrele sparte, un mic, clădiri industriale, în mod clar care a intrat în aici și au fost, evident, pe jumătate distruse. În comparație cu Germania de Sud-Vest confuză, confuză și îngrijită, estul părea mult mai sărac, și într-un fel deprimat. Deși, după cum am explicat, chiar aici se construiesc în liniște hoteluri de lux, centre de divertisment și centre comerciale, restul fabricilor sunt modernizate. Dar nimic din toate astea, cu excepția hotelului luxos de cinci stele Behreiter, nu am văzut. Dar am examinat o fermă de produse lactate lângă Potsdam, care funcționează încă din perioada sovietică.
Pentru cei care au călătorit deja în sudul Germaniei, arhitectura din nordul Germaniei și, în special, Hamburg este o surpriză totală. Fatade de cărămidă roșie de case arata camerite - din cauza ferestre mari cu legături mici, pictate în mod necesar alb. În același timp, nu există nici o țiglă roșie, atât de tipică pentru sudul Europei, doar gri închis, ardezie sau chiar stuf negru. În imediata apropiere a Hamburgului, uriașul conac al țăranilor bogați sunt uimiți - ferme puternice și bine îngrijite cu zeci de clădiri diferite, în jurul cărora se găsesc câmpuri de cartofi, pășuni și grădini de legume. Nu există practic grădini cu fructe - clima este prea rece, dar în cantină sunt servite prăjituri deschise cu zmeură, căpșuni, mure, afine și afine, foarte gustoase. În general, natura este foarte asemănătoare cu nordul centurii noastre de mijloc - aceeași câmpie destul de severă, fără capăt și fără margine, numai pădurile sunt aproape invizibile, în loc de ele - copces.
Ce este neobișnuit pentru viziunea rusă - fiecare casă este înconjurată de niște lucruri decorative: grădini de flori, mini-sculpturi - gnomi, câini, pisici etc. Cifrele, după cum am explicat, variază în funcție de sezon și de sărbători specifice, iar gazdele aranjează o competiție neoficială - care are un interior mai complicat.
Da, și câteva cuvinte despre bucătăria locală. Desigur, în plus față de carnea de porc tradițională, în toate formele, Hamburg și județul se îndrăgostesc de pește - atât pe fluviu cât și pe mare. Aici joacă un rol, fumează aici heringul, dar cel mai memorabil fel de mâncare pentru întreaga călătorie este supa de mazăre din Hamburg. Se prepară pe supă de la coada de porc afumată, apoi se adaugă legume și fructe uscate (da, da!) - prune uscate și caise uscate și, în sfârșit, bucăți de anghilă. Supa este servită fierbinte, aroma este oarecum neobișnuită, dar foarte picantă. Toți ne-a plăcut cu adevărat.
Ferma exemplară din Steiner
În cele din urmă, ne-am mutat la ferma țărănească exemplară din Dannwisch, pentru a vedea cum agricultorii germani pregătesc brânzeturi artizanale. Prima impresie este că ai fost transportat acum o sută de ani de o mașină de timp. Imaginați-vă un domino imens în stil vechi (așa cum sa dovedit, ea și să trăiască toate co-proprietarii fermei - 8 familii), sub un acoperiș de paie, fără urme de mecanizare vizibile (au aflat mai târziu), dar în curte merge pe plastic mici zagonchik întregi de puiet viței roșii vesele . Poate că vizita noastră a fost pentru ei o atracție gratuit - merită să se apropie ca ei s-au grabit să se întâlnească, să comunice, cu miros puternic și lins mâinile întinse. Le și a vrut să se strânge, punctul de vedere de copii a fost sytenky mulțumit și surprinzător de bine îngrijit, ca și cum ar fi tocmai a ieșit din baie cu șampon parfumată. A devenit imediat clar că animalele mici care trăiesc aici rasprekrasno care au confirmat si încarna maestru pisica zgomot - ea a ocolit toate la rândul său, și fiecare a avut un namilovalas bun.
Între timp, șeful economiei ne-a condus într-un steril curat hambar, în cazul în care boxe individuale ronțăind placid fân parfumat roșu frumusete-vacă, și a spus despre acest lucru neobișnuit pentru o fermă din Germania. Neobișnuit pe mai multe puncte, în primul rând, pentru că aici coproprietarilor locuiesc comuna mare, să plătească nimeni altul decât lucrătorii salariați nu sunt plătite, și se distribuie banii în funcție de nevoie - unele pe lecții de muzică, unele pe educația copiilor, și, desigur, pe haine și alte nevoile gospodăriei. În al doilea rând, moștenirea nu se bazează pe contribuția la muncă, ci pe capacitate. În al treilea rând, toți coproprietarii sunt urmașii lui Georg Steiner, agricultura practică agricultura de subzistență și oferă pe deplin tot ceea ce este necesar, pe lângă faptul că este vândut.
Suprafața terenului este de numai 10 hectare, dintre care o treime este pădurea, iar două treimi - pajiște și pășunat. Ferma are 40 vaci, 2 tauri, 40 porci, 300 găini și multe pisici. Vacile sunt personajul principal al fermei, ele sunt chiar numite "vaci sacre". Acestea sunt hrănite numai iarbă proaspătă - în sezon, sau fân. Toate coarnele își păstrează coarnele, conform teoriei lui Steiner, acesta este cel mai important organ din burtă, pe care depind atât calitatea laptelui, cât și sănătatea puilor.
În timpul mulsului de vaci de două ori pe zi, la ora 5:00 și la ora 4 pm, randamentul laptelui este foarte ridicat - 5700 de litri pe an pentru fiecare vaca. În fiecare zi, vacile sunt lăsate pe stradă, chiar și în timpul iernii.
Astfel de condiții de stațiune nu au putut decât să afecteze calitatea produselor - laptele din această fermă este considerat elită, este permis să vândă brute, după îmbutelierea în sticle. Veterinarii verifică vacile locale doar o dată pe lună - reputația producătorilor este atât de ridicată. Calitatea laptelui se controleaza singuri - pentru aceasta exista un laborator expres special. Brânzeturile sunt făcute numai din lapte crud - aproximativ 20 de titluri.
Într-un an pe brânză există 200 de mii de litri de lapte. Cifra exactă în ceea ce privește producția de brânzeturi definesc o provocare în fabricarea brânzeturilor tari de 100 de litri de lapte pentru a da 7 kg de brânză pentru proporție diferită greutate brânză semisolide este de 10% din greutate lapte, moale - 14% pentru brânzeturi proaspete - 28%. Numai iaurtul oferă o întoarcere de 100%!
Brânzeturile din această fermă sunt cumpărate ca plăcinte fierbinți - sunt considerate delicatețe. Iar ferma experimentează în mod activ cu îmbătrânirea brânzei. Chiar acum oamenii lui Steiner vor testa spalarea capetelor de brânză cu piper negru și îmbătrânirea ulterioară de până la 10 ani. Oricare ar fi fost, dar în magazin, care funcționează direct pe fermă, literalmente se ridică ochii - brânzeturi, produse afumate din producția proprie, legume, verdeață. Aici vine adesea să cumpere produsele de bucătari din restaurantele de elită. Și apoi spuneți unde puteți cumpăra produse industriale din Germania de această calitate.
Așa că ne-am familiarizat cu fabricarea brânzeturilor germane în toate felurile. Pentru a fi sincer, după o astfel de călătorie la contoarele noastre de produse lactate fără lacrimi nu arata. Rămâne să sperăm că undeva, într-o zi, în Rusia vom avea aceiași entuziaști, iar guvernul nostru minunat nu le va pune în roată. Între timp, rămâne să se bucure de fructele muncii producătorilor germani de brânzeturi. Și invidie.