Prin structura lor, lipidele sunt esteri ai glicerinei și acizilor grași. Lipidele sunt una dintre cele mai importante surse de energie pentru organism. Astfel, din 1 g de lipide, organismul este capabil să extragă 9 kcal de energie.
efectua Totuși, aceste substanțe și funcția de plastic (de fapt, unul compus din membrana tuturor celulelor și organite celulare), precum și funcția de precursor sursă de diferite substanțe fiziologic importante (în principal, hormonul feminin estrogen - care este motivul pentru care femeile foarte subtiri sufera adesea de la tulburări de reproducere, în plus , sinteza diferitelor mediatori derivați din acizi grași nesaturați), precum și să joace rolul de purtătorul multor compuși hidrofobi, în primul rând, vitamine solubile în astfel de important E cum ar fi calciu și magneziu.
Lipidele alimentare lipidice sunt denumite frecvent grăsimi, uleiurile lichide sunt numite uleiuri. dar acum cuvântul "grăsime" predomină în limba rusă și este folosit ca sinonim pentru cuvântul "lipide". Grăsimile și uleiurile sunt o componentă obligatorie a alimentelor, iar necesitatea lor pentru organismul uman este determinată la nivelul de 70-154 g / zi și pentru bărbați și de la 60-102 g / zi pentru femei.
Nevoia de a le crește la oameni crește dramatic cu încărcături fizice ridicate, precum și în prezența unor condiții climatice severe (reci).
Grăsimea face parte din secreția de glande sebacee, care nu numai că protejează pielea de uscăciune, dar oferă și rezistența părului și strălucirea sănătoasă. La copii, grăsimile sunt principalul material de construcție pentru dezvoltarea creierului.
În compoziția produselor alimentare se secretă grăsimi și uleiuri vizibile și ascunse.
Grasimile vizibile sunt de fapt lipide de una sau alta origine, atunci cand o persoana realizeaza ca produsul este in fata lui. Acestea sunt grăsimi vegetale și uleiuri, unt, margarină, grăsimi culinare, untură, etc.
Alte lipide diferă în origine (uleiuri vegetale, grăsimi animale.), Compoziția de acid gras și localizarea (alfa- și beta poziția lor reziduu de acid gras distinsă în glicerol, biodisponibilitatea posedă acizi grași sunt în poziția, valoarea energetică nu este depinde de poziție).
Legume si grasimi animale in dieta
Acizii grași diferă în lungimea catenei și prezența (acizi grași nesaturați) sau absența (acizi grași saturați) și numărul lor dublă legătură (dacă este prezent mai mult de o legătură dublă în acidul gras spun acizi grași polinesaturați). Exemple tipice de acizi grași saturați sunt acizii stearici, palmiți, margarici, laurici etc. acizi mononesaturați - oleici, erucici, vaccenici și alți acizi; polinesaturați - linoleic, linolenic, arahidonic și alți acizi. Cele mai multe legături duble din moleculă, cu atât este mai mare reactivitatea și, în consecință, valoarea biologică a uleiului.
Atât acizii grași saturați cât și cei nesaturați pot fi o sursă de valoare energetică, în timp ce numai acizii grași nesaturați au o valoare biologică. Corpul nostru este capabil de a sintetiza cantități mici de lipide saturate (grasimi) din carbohidrați, grăsimi nesaturate, dar pot intra în corpul uman numai cu alimente și, prin urmare, sunt un factori alimentari indispensabili. Aceasta indică necesitatea prezenței obligatorii în alimentația umană acizi grași nesaturați (acizi grași polinesaturați special esențiali omega-3 și omega-6. Care constituie vitamina F). Cele mai bogate în acizi polinesaturați sunt uleiurile vegetale, cum ar fi uleiul de porumb, uleiul de floarea-soarelui. soia, lenjerie și ulei de nuc.
Din diverse motive, nu este permisă eliminarea completă a grăsimilor și a uleiurilor din dieta umană, tk. cu ei vitamine solubile în grăsimi (A, D, E, K) intră în organism, iar acizii grași, pe lângă energie, au și valoare biologică. Acest dezechilibru nu este în favoarea faptului că grăsimile pot fi adesea observate cu respingerea conștientă a acestora. Aceasta, desigur, și, uneori, conduce la rezultatul dorit (pierdere in greutate), dar rezultatul obținut este însoțită de o serie de efecte negative: deranjat activitatea sistemului nervos central, scăderea rezistenței la infecții, durata de viata a redus și așa mai departe.
Pe de altă parte, consumul excesiv de grăsimi și carbohidrați conduce mai întâi la excesul de greutate corporală și apoi la obezitate. Acest lucru se datorează faptului că, la nivel fiziologic, organismul așteaptă o perioadă de post. Acest mecanism a fost dezvoltat de mult timp, când un om a mâncat excesiv numai după o vânătoare reușită, după care a urmat o lungă perioadă de timp cu folosirea unor alimente slabe în așteptarea următoarei pradă. Prin urmare, toată cantitatea de energie în exces (în principal sub formă de grăsimi și carbohidrați), organismul se traduce în grăsime, care stochează în celule speciale de țesut adipos - lipocite.
Produs adăugat în coș