Confit de canard este un fel de mâncare clasică franceză. De fapt, Confit este una dintre cele mai vechi metode de conservare a cărnii și a cărnii de pasăre. Cu ajutorul grăsimilor, aceste produse sunt stocate de luni de zile, dar acest lucru nu este principalul avantaj al acestora. Reteta pentru confit este cu adevarat delicioasa si versatila. O adevărată "marcă" a bucătăriei franceze este de obicei numită confet de rață, care a devenit o delicatesă și a fost recunoscută de mii de oameni din întreaga lume. Astăzi vom înțelege cum acasă să pregătească pas cu pas un vas de restaurant rafinat.
Reteta pentru fabricarea unui confet de rață
Reteta pentru confetul de rață este compusă din ingrediente destul de simple:
- Fat rață - 2 kg, puteți utiliza doar picioare de rață;
- Gama de rață - 1 kg, va fi produsă în timpul gătitului;
- Ulei vegetal (necesar pentru lipsa de grăsime);
- Ardei aromat - 1 linguriță;
- Shallots - 2 bucăți;
- Sare (măcinare grosieră) - 3 linguri;
- Usturoi - 2-4 cuișoare;
- Cimbru - 1 puf;
- Rozmarin - 1 puf.
Pregătirea vasului include mai multe etape și gătitul în sine este destul de laborios. Dar fotografiile noastre vă vor ajuta să faceți totul bine și, ca rezultat, confi rafinat va deveni favoritul gospodăriei voastre.
Instrucțiuni pentru gătit:
1 etapă - pregătirea unei rațe
Deoarece confetul clasic de rață este pregătit pe grăsime, acele și picioarele păsării sunt cele mai bune pentru aceasta, dar nu există restricții stricte. Puteți lua întreaga rață și începe să gătesc.
- Mai întâi, tăiați rața, tăiați excesul de grăsime, lăsați pielea neatinsă dacă este posibil.
- După tratament, clătiți pasărea și uscați cu un prosop de hârtie de unică folosință.
2 etape - marinarea rațelor
- Acum mănâncă bine rața cu mirodenii, sare, piper, rozmarin și cimbru.
- Puneți păsările prelucrate în mucegaiuri, acoperiți-le cu capace (puteți folosi folie de alimente), puneți-le în frigider. Acolo rața ar trebui să rămână cel puțin 12 ore.
3 etape - prepararea grăsimilor
Înainte de pregătirea întregii păsări, trebuie să pregătiți grăsimea. Dacă nu există nici o pre-achiziționată topită, atunci va trebui să fie încălzită de unul singur. Aici, tot grăsimea împodobită de pasăre va face, nimic dacă este cu pielea. Gatiti la foc mic, scurgeti periodic excesul de grasime. Nu atingeți singur bucățile de grăsime, în nici un caz nu deranjați și nu vă întoarceți - faceți cracklinguri prăjite. Procesul cuptorului va dura mult timp, dar excesul de grăsime poate fi înghețat și utilizat în mod repetat. Este foarte util și potrivit pentru multe rețete.
Dacă aveți de gând să pregătiți un confit numai de la picioarele de rață, atunci acest pas poate fi sărit, pentru gătit aveți nevoie doar de ulei de floarea-soarelui.
4 etape - confecționarea rață de gătit
- După decapare, clătiți resturile de condimente de la păsările de curte și le puneți într-un vas de coacere pregătit (cel mai bine este să folosiți ceramică).
- Adăugați restul ingredientelor în rețetă: în bucățele de rață puneți cuișoarele de usturoi, șopârlele tocate, crenguțele de cimbru și rozmarinul, presărați cu porumb.
- Mai mult, toate acestea se toarnă cu grăsime (dacă nu era suficient - adăugați ulei vegetal), acoperind toate ingredientele cu grăsime și acoperindu-l bine cu un capac. Dacă pregătiți un confit de la picioarele unei rațe, atunci uitați de grăsime și umpleți complet conținutul matriței cu ulei.
- Am pus într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade timp de 2-4 ore (depinde de numărul de păsări și de grosimea pereților matrițelor).
- După coacere, scoateți toate condimentele, usturoiul și ceapa, lăsați vasul pentru câteva minute pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
Toate acestea puteți face și într-o tigaie, "pe o rasă slabă". Gatiti cateva ore, nu lasati sa fiarba grasimea (sau untul).
Confetul gătit de rață dobândește o crustă de aur, se abate perfect de la os. Păsările trebuie păstrate în frigider, pot fi descompuse în cutii, umplându-le în prealabil cu grăsime caldă de rață.
5 etape - depunerea
- Picior Confit, apoi înainte de a servi, ar trebui să fie rumenit la foc mediu pe ambele părți.
- Dacă pasărea a fost în frigider pentru o perioadă lungă de timp, puteți să o coaceți împreună cu grăsimi, legume, fructe sau chiar fructe de padure înainte de a servi (adesea folosind mere).
- Pâinea confecționată din rață este foarte gustoasă și perfect combinată cu cartofi piure, orz de perle, ciuperci, varză tocată și alte feluri de mâncare. Servirea clasică a vasului pe o pernă de usturoi și șobolani, condimentată cu condimente și ierburi proaspete (arugula, salată, patrunjel, etc.).
- Confitul rece este perfect pentru sandvișuri - doar sortați carnea în bucăți și împrăștiați-o ca o pateu pe pâine. Gata!
Picior de cofetărie cu miere
Pălăria de pui de rață cu miere primește răspunsuri entuziaste ale degustatorilor din întreaga lume. Deci, de ce nu încerci deliciul asta? Schema de gătit în sine rămâne aceeași, dar înainte de a servi, rața va trebui să fie udată cu glazură de miere. Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- 70 ml. miere;
- 10 gr. scorțișoară;
- 2 g. șofran;
- 5 g. piper ardei.
Metoda de preparare a unui picior de miere Confit:
- Pentru a face glazura de miere într-o cratiță, amestecați miere și 2 linguri. l. apă, adăugați mirodenii și aduceți amestecul la fierbere.
- După aceea, reduceți focul și gătiți până când se întunecă ușor mierea (va deveni și mai densă), apoi opriți focul.
- Gelul fierbinte pentru a apă rața ar trebui să fie imediat înainte de a servi, și de a folosi resturile sale ca un sos, amestecându-l cu apă la gust.