În Polonia, ciupercile sunt foarte populare și sunt ușor folosite pentru gătit, la fel și cele care cresc în păduri și pajiști, precum și cele cultivate.
Din cele 2500 de specii de ciuperci sălbatice, doar 22 de specii pot fi cultivate în scopuri comerciale. Un rol semnificativ a fost jucat de ciupercile, a căror istorie datează din secolul al XVIII-lea. Călătorind la acea vreme în Europa de Vest, nobilimea poloneză a fost încântată de felurile de mâncare care le-au fost servite, deci au decis să le adauge la mesele poloneze. În acest scop, bucătarii au sosit, care a adus cu ei numeroase rețete culinare de diferite feluri de mâncare delicioase (preparate în mare parte pe bază de șampițe). La început ciupercile au fost importate din străinătate. De-a lungul timpului, au început să se gândească la creșterea lor în Polonia. Condițiile inițiale de cultivare erau primitive. Au fost crescuți în beciurile palatului, unde miceliul importat din Franța a fost folosit pentru gunoi de găină preparat. Acest sistem de producție a fost extins la mulți nobili. Condițiile primitive și lipsa cunoștințelor despre cultivare au condus la rezultate foarte diferite.
Pentru o lungă perioadă de timp ciupercile au fost considerate feluri de mâncare delicioase și au fost incluse în lista de produse exclusive, împreună cu trufe.
În perioada dinainte de război, producătorii polonezi au livrat pe piață aproximativ 50 000 de tone de șampanie. Cu toate acestea, după război, piața din Varșovia a fost adusă de la Moscova. În acel moment, un kilogram de ciuperci costă la fel de mult ca o pereche de pantofi din piele. Acesta este motivul pentru care polonezii au decis să înceapă producția proprie de pahare.
Cel mai mare producător de polonezi de campioni din Uniunea Europeană
Până în prezent, Polonia este liderul în producția de campioni în Europa. Țara noastră este acoperită de 1/4 din producția întregii Uniuni Europene. Țara noastră este cel mai mare exportator de șampanie pe piața UE. Aceste ciuperci sunt cumpărate de Germania, Olanda, Franța, Marea Britanie și țările balcanice. Cu toate acestea, principalul cumpărător este Rusia.
Cumpărătorii străini au primit mai mult de jumătate din producția internă de campioni, unde 80% reprezintă exportul de ciuperci răcite. Restul se îndreaptă către clienții străini în formă congelată sau marinată.
Al doilea mare producător de șampițe din Europa este Olanda. Împreună, aceste două țări ocupă jumătate din piața europeană a producției de ciuperci.
Ciupercile poloneze sunt foarte apreciate în Europa. Are o opinie mai bună printre cunoscătorii din Europa, datorită conținutului ridicat de substanță uscată. Privim în mod favorabil printre producătorii de șampițe din țările Europei Occidentale, unde se iau în considerare în principal recolta de șampiri de pe metru pătrat (deși cele mari nu au nici o valoare culinară, ci a noastră). Interesant, în special, consumatorii germani au trecut în ultimii ani de la ciuperci olandeze la poloneze (Germania a rămas întotdeauna cea mai mare piață pentru furnizorii olandezi).
Podlasie - bazin de șampanie
Până de curând, o importanță deosebită în producția poloneză de șampanie a jucat Marea Polonie, cea mai importantă regiune a cultivării lor. Cu toate acestea, producătorii de voievodatul Podlasie și-au preluat superioritatea.
În legătură cu potențialul și apropierea pieței ruse, creșterea numărului de campioni de la Podlyashie a crescut foarte mult - acum cel mai mare centru de creștere din Europa. În prezent, Podlaskie este o piscină de șampanie, iar capitala tehnologiei moderne a campionilor de creștere este Losice.
Principalul potențial de producție al acestor ciuperci este în plantele complet mecanizate. Aceste instalații au certificate de calitate, respectiv personal instruit și bază logistică. Tehnologia de creștere intensă a șampaniei pentru piața proaspătă permite:
- obținând randamente ridicate în ceea ce privește calitatea și cantitatea cu un grad ridicat de utilizare a solului,
- utilizarea intensivă a spațiilor destinate cultivării în legătură cu numărul maxim de cicluri pe parcursul anului,
- menținând un model repetat de cultivare.
Succesul în cultivarea ciupercilor Podlasie atins în mare măsură datorită tuturor persoanelor implicate în cultivarea și astfel calitățile lor ca abilitatea de a observa și de a trage concluzii, pentru a lua decizii bazate pe ele, integritate, conștientizare și înțelegere a comportamentului de ciuperci în timpul ciclului de creștere.
