Ceaiul a luat locul în cultura kazahă a produselor alimentare. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, ceaiul a fost consumat în mare parte numai de către kazahii bogați. Și în a doua jumătate a secolului XIX, ceaiul a început să folosească toate straturile societății kazah
Ceaiul a pătruns în mediul kazah prin Rusia, iar utilizarea sa printre nomazi a fost asociată cu o schimbare în viața de zi cu zi. Răspândirea culturii de ceai și ceai în Kazahstan a avut loc în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Arhivele de Stat din regiunea Orenburg a rămas o scrisoare către vice-cancelar Count Nesselrode, în regia guvernatorul militar al regiunii Orenburg coloana PK Essen în 1829, care a declarat: „inserat între popoarele nomade (kazahii și bașkirilor), care trăiesc în Urali, utilizarea de ceai caramida obicei, care ar trebui să beneficieze trezoreria statului rus în comerțul cu China, în special la Kyakhta vamale“. Argumentul principal a fost că o astfel de subordonat popoarelor nomade rusești „Mongol trib Buryatia.Centrarea și Kalmikia prin puterea timpului și personalizate ajuns la această vânătoare de ceai, pe care mi se pare acum aliment aproape rece sau bea sobru, sănătoase și ieftine. Chiar și sătenii noștri care trăiesc în adiacenta cu ei, împrumutat de la ei același obicei, deși să conducă la economii și efective, pentru că atât ea, cât și altele folosesc ceai cărămidă, ușor de făcut, fără carne. "
Ceaiul din băutura "altcuiva" se transformă în "propriul" în timpul transformării societății. În această perioadă, devine accesibil tuturor. Principala condiție pentru aceasta este tranziția de la viața nomadă la semi-așezată și stabilită.
Beibit Daulbaev în „povestea de viață a lui Nicholas County regiunea kîrgîză Turgay 1830-1880“, a descris viața culturală și de zi cu zi a kazahii schimbări în 50 de ani. Dintre aceste schimbări, el a subliniat introducerea consumului de ceai în tradiția nomazilor. „Din 1853, mai întâi săraci și apoi bogați au devenit angajate în agricultura arabile, și în același timp, kirghizi a început să trăiască lux și hrănitoare și, printre alte bunuri de lux au început să folosească ceai. Ceaiul este prima bautura din kumgans de fier (bazine de spălare a mâinilor), apoi ceainice de cupru în cele din urmă, au început deja să folosească samovaruri în 1854, cu o întâlnire națională, printre altele vorbesc, a atins samovaruri de ceai, și a început să ia în considerare ;. transformat ceai ... acum din 10 familii cu excepția unuia nu bea ".
Trecerea la un stil de viață sedentar a kazahii și distribuirea samovar rusesc în care fabricarea berii de ceai a devenit o chestiune simplă și rapidă, a contribuit la răspândirea ceaiului printre nomazilor.
Unul dintre motivele pentru utilizarea kazahii de ceai în secolul al XIX-lea, este indicat, de exemplu, „Turgay ziarul“:“... în stepă noastră, cu un loc uscat, tensionate în aer 45-50 de grade, în absența unei sănătoase, bea pentru a potoli setea lor, băutura salutară - are nevoie de ceai că orice modalitate de a te reîmprospăta și a scăpa de amărăciune și de moleșeală, care sunt o consecință a utilizării apei în picioare amar-sărat. "
Treptat, ceaiul kazah a început să se transforme în ceremonie. Respectul pentru oaspeți a fost determinat de cei care toarnă ceaiul și pentru că. Dacă ați turnat o ceașcă de ceai la coapse, înseamnă că nu sunteți un oaspete nedorit. Ceaiul este turnat puțin: jumătate sau mai puțin cești. Mai întâi, lapte, apoi frunze de ceai puternice.
Ceaiul este turnat de o femeie, statutul și vârsta ei indică respectul pentru oaspete. De obicei, aceasta este nora (kelin) sau soția proprietarului casei, care nu a intervenit în conversația bărbaților. Ea urmărește cu atenție petrecerea de ceai neîntreruptă a numeroșilor oaspeți și, fără să aștepte cererile de la ei, își umple constant bolurile până se îmbată sau refuză politicos.
Ceaiul nu este obișnuit să bea până la fund, era o formă proastă. Este întotdeauna ceai proaspăt preparat din cupe fără mâner, pialas. Produsele lactate uscate au fost servite cu ceai: kurt, irimshik, sarysu.
Aici, împreună cu ceaiul roșu obișnuit cu lapte, beți ceai verde, mai ales după alimente bogate în calorii și grase. În alte regiuni, dimpotrivă, cu un climat rece și temperat, beau un castron complet.
Finalizarea consumului de ceai este întotdeauna considerată de public ca un fel de observație că timpul vizitei se apropie de final. Și aici unul dintre oaspeții distins pronunță o binecuvântare ("Shaidy Batas"). După ce mănâncă, proprietarul sugerează că oaspeții își spală mâinile. După terminarea mesei, oaspeții nu trebuie să plece imediat, dar treptat.
Tradiția larg răspândită de a bea ceai a fost asociat cu faptul că el a atașat la procedura consumului de ceai caracter de stare, de structurare a societății (precum și orice ritual de a mânca împreună), precum și a băuturii, având multe proprietăți utile (încălzire în timpul iernii și potoleste setea de vară și așa mai departe. etc), a completat în mod semnificativ rația alimentară a nomazilor. Astfel, cultura ceaiului a devenit parte a culturii poporului kazah.