Lucru bun Produse de patiserie Coup de Coeur
A fost vreodată pentru dvs., în timp ce țeseți un tort sau un desert, de exemplu, într-o cafenea, să vă gândiți la ale căror mâini a făcut-o? Și este făcut manual? Și, vedeți, este bine să știți că desertul a fost făcut cu dragoste într-un magazin de dulciuri de casă. Doar combinația de "cofetărie acasă" cauzează în mintea mea cele mai calde imagini. Și, în mod necesar, au o frumoasă tânără doamnă care arată în bucătăria ei, nu mai puțin decît o adevărată zână, cu prăjituri, prăjituri și deserturi. Se pare că chiar începi să simți mirosurile astea calde de copt proaspăt.
Eroina noastră de astăzi numită Katya este proprietarul produselor de cofetărie Coup de Coeur. Ea este aceeași zână care creează prăjituri incredibile de frumusețe. Nu este vorba doar de produse de cofetărie, uitând la prăjiturile de la Katya Kurbatova, înțelegeți că ea nu este nici mai multă, nici mică - un artist. Deserturi pentru cafenelele și cafenelele noastre preferate, ea nu face, pentru că toate produsele sale sunt făcute la comandă. Și, bineînțeles, aceasta este o condiție foarte favorabilă pentru a investi în munca și sufletul și creativitatea. Kate ne-a spus despre modul în care munca ei acasă produse de cofetărie Coup de Coeur, și pentru cei care viseaza la o zi doar pentru a reuși în afaceri produse de cofetărie, ea a împărtășit cu generozitate experiența și cunoștințele lor. La sfarsitul articolului, prin traditie, veti gasi sfaturi scurte de la eroina coloanei despre cum sa va realizati in afacerea de patiserie.
- Anterior, am lucrat într-o companie destul de solidă într-o funcție responsabilă. Dar, într-un anumit moment, a decis că a venit timpul să facă ceea ce mi-a plăcut cu adevărat. Întotdeauna mi-a plăcut să mă coacem, dar am făcut mai ales plăcinte: am tratat prietenii și oaspeții mei. Prin urmare, am decis să mă dedicăm complet la ceea ce îmi place - produse de cofetărie. E ca la prima vedere dragostea.
- Pentru a deveni cofetar, trebuie să învăț? Sau este suficient doar să puteți găti, să citiți câteva cărți și să combinați YouTube?
- Nu avem cursuri demne în Minsk, care să predea afacerile de cofetărie, nu știu. Mai ales dacă ați ales pentru dvs. deserturi europene. Desigur, puteți învăța foarte mult, dar există un număr suficient de subtilități și secrete care sunt cel mai bine de învățat de la cofetarii francezi. Eu, de exemplu, pe parcursul ultimului an a avut timp pentru a vizita clasa maestru Nina Tarosovoy și Nicolas Piero la Moscova, Tatiana Verbitskaya (Kiev International Academy Kulinary) la Kiev, iar vara a luat un curs la una dintre cele mai bune secolului cofetarii - Olivier Bazhara în Franța. Acest lucru ma ajutat foarte mult. Desigur, o teorie nu este suficientă. Și chiar și după ce a trecut cursul de masterat la bucătar, merită să-ți cunosti aptitudinile în practică. Nu vă așteptați ca o astfel de instruire să vă permită să începeți imediat să creați prăjituri grozave. Totul vine cu experiență, trebuie să lucrezi la ea, să ai răbdare și chiar perseverență.
- Coup de Coeur - aceasta este treaba ta principală, dar cum rămâne cu camera?
- Dacă decideți să deschideți o cofetărie de origine, ar trebui să fiți pregătiți pentru faptul că nimeni nu vă va sprijini în planul legal. Noi nu vom pătrunde în toate subtilitățile, dar totul ar trebui să fie ordonat în funcție de ordinea în care va trebui să închiriați și să dotați cel puțin magazinul. După cum știți, acest lucru nu este un lucru ușor sau un lucru ieftin ...
- Există multe cofetării de casă în Minsk? Merită să se pregătească pentru competiție?
- Nu pot spune că există o mulțime de astfel de cofetării. În munca mea, de exemplu, nu folosesc mastic, cremă de legume și agenți de îngroșare. Și pentru decorarea prăjiturilor folosesc ciocolată, caramel sau fructe de pădure. Pentru că eu cred că merită să subliniez, și nu maschează gustul ingredientelor naturale. Da, da, cofetarii au, de asemenea, propriul stil de lucru, scrierile lor de mână, caracteristici. Desigur, concurența este în creștere, dar puteți găsi întotdeauna "cip". Și în timp ce această nișă este relativ liberă, dar să vă dați seama că nu este atât de simplă cum pare.
- Aveți patroni obișnuiți?
- Da, desigur. Vacanțele se petrec mai mult de o dată pe an. Și dacă omeniții îți plac o dată cu prăjiturile și produsele de patiserie, atunci fii sigur că, atunci când există o ocazie, se vor întoarce la tine din nou.
- În Coup de Coeur, sunteți în principal angajat în produse de patiserie franceze, dar este dificil să găsiți produsele potrivite în Minsk?
- Există unele probleme cu cartofi piure, ciocolată și fructe de pădure. Dar, în general, situația nu este atât de rea.
- Dacă instagramul vă ajută în multe privințe să promovați, atunci aveți nevoie de fotografii frumoase ale prăjiturilor gata preparate și alte bunătăți?
- Da, fotografiile de înaltă calitate sunt foarte importante. Tânărul meu mă ajută în asta. Treceți pe fotografie toată atractivitatea tortului - acest lucru este important. Este aspectul care te face sa simti gustul desertului
- Acum Coup de Coeur este un magazin de dulciuri acasă. Aveți un plan de modificare a formatului și de deschidere a instituției în viitor?
- Destul de ciudat, dar nu. Instituția - aceasta este o cantitate total diferită de muncă, va rămâne mai puțin spațiu pentru creativitate, trebuie să lucrați aproape ca un transportor. Nu e pentru mine. Îmi place o abordare diferită, îmi place să lucrez cu minuțiozitate la fiecare tort. Nu pentru nimic, deoarece mâncarea acasă este întotdeauna mai gustoasă - totul cu un suflet. Cu prăjiturile din cofetărie, funcționează același principiu. Și chiar vreau să o țin.
Scurt rezumat. Sfaturi pentru cei care iubesc laconismul.
Cum să reușească în afaceri de cofetărie?
Articolul folosește imagini de pe site-ul Coup de Coeur, foto Denis Kukareko.