Cuvântul spaniol mohama (mojama) provine din musama arabă, care înseamnă, de asemenea, fileul de ton. acoperit cu sare și uscat în aer liber. Recepția este utilizată pe scară largă pentru a păstra un produs foarte valoros. Dar Mohamed-ul însuși a inventat fenicienii de la Gadir, acum Cadiz. Mohama poate fi făcut din orice soi de ton, dar cel mai delicios vine de la roșu de ton.
Pentru prepararea peștelui se taie balsam, se spală și se acoperă cu sare mare de mare și se lasă câteva zile (două, trei - depinde de dimensiunea piesei). Apoi spală excesul de sare de pe suprafață, în timp ce înmuia carnea timp de aproape opt ore, schimbând apa în fiecare oră și suspendând-o la soare (sau plasată într-un loc bine aerisit) timp de până la douăzeci de zile. După uscare, tonul pierde până la jumătate din greutatea sa, iar culoarea cărnii se schimbă odată cu umiditatea care părăsește țesuturile - devine roșu închis și arată ca o șuncă de brânză.
Tonul uscat este servit pe masă la fel ca jamonul: bucăți tăiate subțire, se toarnă ulei de măsline deasupra. Gustul este foarte suculent, asemănător cu carnea, astfel încât oaspeții necăjiți pot fi induși în eroare oferindu-le în loc de felii de sunca de ton uscat. Mohama este un aperitiv excelent, servit în mod tradițional cu ulei de măsline, roșii sau migdale. În Madrid, tapasurile cu mohamă, care sunt servite cu bere împreună cu măsline, sunt populare.
