Acasă »Gătit» Brânză de cotă de casă din lapte acru - un produs natural cu mâinile tale. Modalități de a face coapte de casă din lapte acru
Aceasta este din categoria celor mai "trucuri" magice.
La urma urmei, brânza de vaci este o sursă de calciu, prima atracție naturală pentru copii.
Acest produs este considerat dietetic și, prin urmare, se recomandă utilizarea acestuia în perioada postoperatorie, cu traumă, pentru a umple depozitele de calciu în organism. Dar când arde, la ce fel de sănătate poți vorbi?
Pentru a renunța la produs gustos și sănătos - nu este o opțiune, astfel încât să caute și să găsească posibilitatea de a cumpăra acum lapte pentru a pregăti brânza de vaci din lapte acru, și din ea - cheesecakes, budinca, deserturi delicioase, de umplere pentru plăcinte, găluște - tot ceea ce dorește inima ta, astfel, fără a fi frică de starea de sănătate.
Homemade brânză de vaci de la lapte acru - principalele principii tehnologice
Asigurați-vă că brânza ta nu este deloc dificilă. Dacă există o intenție fermă de a mânca produse naturale și organice, este necesar pentru a rezolva primele două probleme: în cazul în care pentru a cumpăra materii prime, care este - laptele și să se pregătească materialele și echipamentele care pot fi necesare pentru producția de brânză de vaci din lapte acru.
Despre lapte, ca principala materie primă pentru brânza de cotă de casă din lapte acru
Desigur, cheagul poate fi obținut din lapte, care se comercializează în pachete, cu condiția că are - o naturală, nu a fost reconstituită din pulbere uscată, cu un termen de valabilitate de până la 36 de ore. Puteți obține chiar și brânză din lapte pasteurizat, dacă adăugați clorură de calciu și închegat, cu cel puțin un pic „condimenta“ spate și a pierdut în timpul pasteurizării a ionilor de calciu care se leagă de cazeină (proteină din lapte).
Cea mai bună materie primă pentru brânza de vaci este proaspătă, naturală, numai din vacă sau capră, în vârstă de cel mult 12 ore. Este clar că pentru locuitorii din mediul urban - este un lux. Încercați să găsiți producătorii de lactate care vor fi fericiți să livreze lapte la ora stabilită direct în casă sau să discute în ce zile pot fi întâlnite pe piață. Imediat aranja că va cumpăra numai muls lapte seara - este mai mult de grăsime, în dimineața într-o sticlă cu lapte este foarte clar linia vizibilă de demarcare de smântână și lapte, pentru care va fi posibil să se judece cu privire la conținutul de grăsime din lapte. Dacă doriți să obțineți o brânză de vaci conținut scăzut de grăsime, crema poate fi scos și le găti smântână sau ulei, și pot fi folosite în alte scopuri culinare. Lapte bun de casă - acest lucru este atunci când este evident că crema ocupă 1/3 din volumul sticlei, care este, conține cremă aproximativ 30%, astfel încât într-un litru la trei litri de lapte - aproximativ 10%. Dar aceasta este doar partea cea mai uleioasă, vizibilă, dar de fapt conținutul de grăsime din laptele de vacă poate ajunge la 50-55%. După ce ați scos crema de pe suprafața flaconului, nu credeți că laptele degresat rămâne în recipient. A fost puțin mai mică. Dacă doriți să obțineți un cub de gheață fără grăsimi, atunci nu puteți face fără un separator. Dar despre el - puțin mai târziu.
Laptele de capra - mai putina grasime, este mai coerent cu compozitia biochimica a enzimelor ale corpului uman, care sunt implicate în procesul de digestie și absorbție a laptelui. Prin urmare, dacă putem găsi lapte de o capră naturală a lui, nu renunta posibilitatea de a face o cabana face, cu atât mai mult, din cauza acestui tip de brânză poate fi, dacă se dorește, pentru a face Ricotta, Chevre și alte delicatese.
Laptele de capra este un produs foarte util care contine antibiotice naturale. Se recomandă copiilor cu hrană artificială, pe baza cărora se prepară amestecuri de lapte. Singura dificultate este mirosul specific al produsului, care este adesea întâmpinat cu îngrijire necorespunzătoare a animalului. Deci, când cumpărați lapte de capră, înghițiți-l, nu ezitați.
Ce este necesar pentru brânza de casă?
Nu este nici un secret pentru nimeni că brânza de vaci înainte de epoca lui Petru a fost numită brânză, pentru că au primit-o într-un mod crud. Dar chiar și pentru această metodă de fabricare a brânzeturilor de acasă din lapte acru, vor fi necesare unele materiale și dispozitive.
Vrei să faci brânză de vaci de lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau de capră? Apoi, trebuie să stocați fermente de lactate și clorură de calciu. Amestecul universal este pepsin. Pentru a obține un gust mai cremos și delicat - lipază. Pentru a găsi enzime speciale de cheag pentru prepararea produselor lactate fermentate nu este o problemă, există magazine specializate pentru acest lucru. Este adevărat că costul unui gram de lactobacili este uneori surprinzător. Cea de-a doua opțiune este farmacia, dar în acest caz de fiecare dată când trebuie să calculezi singur norma, pentru că scopul drogurilor este oarecum diferit.
Pentru a separa grăsimile din lapte și pentru a obține brânză de vaci acasă din lapte degresat, nu puteți face fără echipament special. Aici aveți nevoie de un separator - un separator de cremă. Chestiunea achiziției sale ar trebui abordată într-un mod cuprinzător, împreună cu chestiunea rentabilității. Desigur, dacă vrei doar să-ți faci propriul tău brânză pe cont propriu, atunci nu ar trebui să-ți aglomerezi bucătăria cu echipament inutil și ieftin. Dar, în principiu, separatorul este un lucru util, cel puțin pentru că face mult mai ușor de separat crema și vă permite să obțineți un rezultat mai exact și mai calitativ.
Dacă decideți că nu este nevoie să achiziționați un astfel de echipament, atunci crema de pe suprafața laptelui este cea mai ușor de îndepărtat, folosind principiul comunicării vaselor. Această experiență în lecția fizică de la școală, cu siguranță, este amintită de mulți. Luăm cel de-al doilea borcan și îl instalăm sub nivelul borcanului cu lapte, în care cremă plutește la suprafață. Puneți fiecare tub într-un tub (într-un borcan cu lapte trebuie să atingă în mod necesar partea inferioară), să creați un vid în interiorul acestuia și laptele să curgă într-un castron gol situat în partea de jos. De îndată ce crema rămâne în vasele superioare, scoatem tubul. Apoi, fiecare dintre produse este procesat separat.
Dacă lăsați laptele ca tine, apoi face brânză de vaci din lapte acru, în general, nu este dificil: pentru fermentația în produsul conține tot ce este necesar, și, prin urmare, în plus față de ustensile și tifon pentru a separa nu are nevoie de ser adecvate. Acest fel de brânză de vaci este pregătit de secole.
Ce volum de feluri de mâncare alegeți, se rezolvă, pornind de la cantitatea necesară de produs finit. Pentru kilogram de brânză necesită 10 de litri de lapte de vacă integral, 12 l - lapte de vacă degresat și 14 litri - lapte de capră. Vasele nu trebuie oxidate. Dacă decideți că laptele trebuie să fie pasteurizat, atunci, în plus față de volum, trebuie să acordați atenție prezenței învelișului neadaptat. În procesul de preparare a brânzei de vaci există un produs secundar - zer. Pentru ea, de asemenea, trebuie să fie pregătite borcane sterile, pentru că în ciuda faptului că normele privind zer tehnologic este considerat o pierdere de producție, încă rămâne un produs alimentar valoros. Acesta poate fi adăugat la aluat, în loc de apă, iar aluatul va beneficia numai de acest lucru. Pe zer este posibil să se pregătească okroshka, dacă nu există nici quass, și astfel de okroshka pot fi date copiilor.
Principalele etape de preparare a brânzei de vaci
De fapt, după ce am înțeles toate momentele pregătitoare, rămâne să ne cunoaștem algoritmul pentru prepararea directă a brânzei de cotlet de casă din iaurt. Această comandă este simplă.
Acest proces are loc atunci când materia primă este încălzită la 30-35 ° C. În laptele proaspăt se introduce abomasum. Există o coagulare a proteinei. În interval de 5-6 ore se formează un cheag dens, care este tăiat cu un cuțit sau șir în părți mai mici pentru a accelera separarea serului.
Trebuie reamintit faptul că introducerea enzimelor în lapte proaspăt crește masa coagul ca separarea serului are loc mai eficient și mai repede decât atunci când fermentează laptele natural.
Fără adăugarea de enzime de cheag și de clorură de calciu în lapte pasteurizat, volumul de coacere finită este redus semnificativ, iar brânza este obținută uscată și cu granulație fină.
Cheagul dens format după fermentație este colectat cu un puf de la tigaie și transferat într-o santină, pentru drenarea ulterioară a zerului. Atunci când obțineți granule uscate și fine, șanțul trebuie înlocuit cu o sită sau cu suprafața căptușită cu o cârpă suplimentară de tifon. Apoi, trebuie să instalați o sită pe un palet și să evacuați serul. caș Pregătit după 3-4 ore, în funcție de consistența și trecerea umidității în containere sau saci și depozitate într-un frigider sau utilizat în scopuri culinare sterile.
Rețetă 1. Brânză de cotă de casă din lapte acru, integral
Vacă de lapte de fermă de 5,5 litri
Suc de lămâie 100 ml
Lapte proaspăt, fără lapte pasteurizat, se toarnă într-o cratiță și se încălzește la 35-38 ° C. Când se încălzește, este de dorit amestecarea constantă a laptelui pentru a asigura aceeași temperatură de încălzire. Fără a întrerupe amestecarea, turnați sucul de lamaie. Laptele trebuie să curgă. Opriți placa și lăsați cheagul până când este complet sigilat. După ce a tăiat cu un cuțit pe pătrate și a pus un șuviță. După 3 ore brânza va fi gata. Acesta poate fi folosit ca atare, dar dacă continuați procesul de gătire și produsul înfășurat în tifon, a pus sub opresiune, vei primi următoarea zi paneer - brânza indiană populare.
Reteta 2. Cheag de casă din lapte acru, proaspătă fără grăsime
Vaca de lapte, împușcat 12,0 litri
Clorură de calciu 1,5 mg
Laptele separat (retur), fără cremă, se toarnă într-o cratiță mare, se încălzește la căldură scăzută la 35 ° C.
Rețetă 3. Brânză de cotă de casă din lapte acru, complet pasteurizată
Lapte (10%), vacă 10 litri
Clorură de calciu 2,0 mg
Dacă singur lapte pasterizuete, la domiciliu, este necesar să se încălzească timp de 7-10 minute, până când temperatura de 85-90 ° C, dar nu dă lapte la fiert. După pasteurizare, se răcește la 35 ° C și apoi se procedează conform tehnologiei descrise în rețeta # 2. Dacă folosiți lapte pasteurizat răcit pentru prepararea brânzei de vaci, atunci, dimpotrivă, trebuie să fie preîncălzit înainte de adăugarea starterului.
Reteta 4. Brânză de cotă de casă din lapte acru - cum să preparați lapte curd?
Salata de cârnați de casă 6 l
Lapte proaspat 4 l
Rennet enzima 2,0 mg
Se toarnă lapte proaspăt într-un vas (12 l), a pus la foc mic și se încălzească, treptat, turnarea iaurt, pre-mix bine ei de a sparge cheaguri. Adăugați soluția din alunele preparate. După ce țineți amestecul de lapte la 35 ° C, opriți aparatul după 10 minute. După răcire, tăiați și colectați cheagul, transferați-l în recipientul pregătit pentru filtrare.
Rețetă 5. Brânză de cotă de casă din lapte de capră, lapte de capră
Lapte integral 3 l
Lipaza 1,0 mg (sau ser - 150 ml)
Clorură de calciu, 1,2 mg
Se toarnă laptele într-o cratiță (3,5-4,0 l). Se adaugă zerul, lăsat de la prepararea anterioară de brânză de vaci sau se diluează separat în apă caldă clorură de calciu și lipază. Adăugați laptele și puneți-l într-o zi într-un loc cald pentru fermentație.
A doua zi, puneți o sticlă de apă pe sobă. Pentru a face acest lucru, gătiți o cratiță cu un volum mai mare decât recipientul cu lapte. Pe o baie de apă, încălziți laptele până când serul se ridică la suprafață (are o nuanță verzui). În laptele de capră, cheagul de lapte se situează în partea inferioară, spre deosebire de vaca, datorită particularităților structurii proteinei. Opriți aragazul și lăsați cașul viitor să se răcească în mod natural.
Pentru a separa zerul, pregătiți o sită sau o tifonată dublă, deoarece cerealele de capră sunt mai mici și mai moi. Turnați conținutul tăvii în filtrul pregătit montat pe tava. Umiditatea brânzei de vaci se ajustează la discreție, după ce a lăsat cantitatea necesară de zer în brânza de vaci.
Rețetă 6. Brânză de cotă de casă din lapte acru - o rețetă neobișnuită
Lapte integral, de uz casnic 3,0 l
Două-cap de două litri
Într-o farfurie rezistentă la căldură, turnați laptele și pasteurizați-l fără să-l acoperiți cu un capac. Când se formează o peliculă pe suprafață, puneți cratița într-un cuptor preîncălzit la 85-90oC și păstrați până la maro auriu. Opriți cuptorul și scoateți vasul când acesta se răcește până la 40oC. Scoateți cu grijă crusta și adăugați laptele toccuit topit în lapte. Lăsați amestecul pentru o zi. După aceea, puneți soba și încălziți-o la 30 ° C timp de cincisprezece minute. Se răcește din nou și se toarnă într-o sită pregătită.
Branza de brânză va avea un gust plăcut de lapte topit.
Homemade brânză de vaci de la lapte acru - sfaturi utile și trucuri
După ce gătiți brânza de vaci, lăsați o porțiune din ser pentru data viitoare: astfel puteți economisi pe achiziționarea de culturi și enzime starter.
Desigur, puteți aștepta pentru lapte acru natural la, dar brânză de vaci, ca urmare a fermentației este mai rău în gust. În plus, mai mult lapte acru, cu atât mai probabil lovit de microorganisme nedorite care pot strica nu numai gustul de brânză, dar, de asemenea, afecta sănătatea dumneavoastră.
Revista femeilor
Cumpărați site-ul gata | Comandați site-ul web