ingrediente
Nisip de bază
sare 1 vârf
zahăr 1 lingură. l.
lămâie buc.
ou alb 1 buc.
soda f.
oțet 9% artă. l.
făină de grâu 150 g
prune gem 2 linguri. l.
unt 80 g
Bile cu biscuiți
zahăr dintr-un pahar
făină de grâu 1 sticlă
praful de cacao 4 linguri. l.
soda f.
praf de copt.
ouă de pui 1 buc.
lapte 3.2% sticlă
ulei de fasole
apă fiartă
unt 40 g
alcool 3 linguri. l.
sufleu
smântână 18% 500 g
ou alb 2 buc.
zahăr 140 g
vanilină tsp.
acid citric 1 pinch
gelatină 2 lingurițe. l.
apă 50 ml
Prăjituri de puf cu lămâie kyrd
aluat de drojdie de aluat 380 g
lămâie 2 buc.
zahăr 4 linguri. l.
apă 1 sticlă
gălbenușuri de ou 2 buc.
amidon de porumb 2 linguri. l.
unt 30 g
Caramele de mere
mere 2 buc.
zahăr 70 g
unt 40 g
sărut
ou alb 3 buc.
zahăr dintr-un pahar
vanilină tsp.
acid citric, c.
decorare
fructe de padure 1 mână
Metoda de preparare:
În primul rând, vom pregăti BISCUIT. Avem nevoie de ea pentru "bile", deci nu este neapărat egală sau ridicată. Am calculat norma pentru 1 ou și doar biscuitul a fost suficient pentru numărul de bile care se potrivesc într-un rând pe diametrul tortului. Se amestecă toate ingredientele uscate în bol: făină (I pre-sift), zahăr, pudră de cacao, sifon, praf de copt. Într-un alt castron, amestecați puțin ouă, adăugați lapte și ulei vegetal, amestecați. Se toarnă într-un amestec uscat, se amestecă amestecul. În această etapă, masa ar trebui să devină mai groasă.
Apoi se toarnă în aluat se răcește apă fiartă și se amestecă rapid. Aluatul se dovedește destul de lichid. Partea de jos a vasului de copt (am luat 21 cm în diametru) este căptușită cu pergament, lubrifiată cu ulei. Se toarnă aluatul într-o matriță și se pune într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C, scăzând temperatura la 180 ° C.
Coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până la o scobitoare uscată. Răsuciți grătarul și răciți complet. * Puteți face un biscuit cu o seară înainte.
Acum este posibil să pregătiți FOOTWEAR STRAT.
Va lua exact jumătate din test, pentru 3 prăjituri.
Împărțiți cantitatea dorită a testului în trei părți egale. Rulam un tort, stropind suprafața de lucru cu făină. Rulați mărimea tortului puțin mai mare decât diametrul formei în care vom colecta tortul, deoarece este ușor deformat, iar capetele suplimentare sunt apoi tăiate și vor merge pentru a decora tortul finit.
Raskatali și coaceți la 220-230C trei prăjituri alternativ, până la maro auriu. Plecăm să se răcească.
* La fel ca un biscuit, prăjiturile de puf pot fi coapte în avans.
Să frămânem FIȘA DE SIDĂ. Este puțin diferit de cel obișnuit, mai moale și după ce a coace mai aerisit. Înmuiați la temperatura camerei unt (puteți lua în jumătate cu margarină sau schimbați untul margarină complet cremoasă), mănânci cu zahăr, sare și o jumătate de lămâie.
Realizați miscarea până când spuma moale spumoasă. Soda se stinge cu oțet și se adaugă la aluat. Se amestecă ușor cu o lingură de ulei.
Adăugați făina și frământați aluatul rapid. Este moale, dar nu se lipeste de maini. Am învelit un film de hrană și curățim în frigider timp de cel puțin 30 de minute. * Aluatul se poate prepara în ajun și se lasă peste noapte în frigider.
* Aluatul se poate prepara în ajun și se lasă peste noapte în frigider.
Acum pregătim LEMONNOUS KURD. Luăm lămâi, una dintre ele rămânând dintr-o patiserie scurtă. Mai intai vom freca curajul intr-o cratita, apoi vom taia lămâile în sine, este posibil cu o piele, pe felii foarte mici. Adormim cu zahăr și lăsăm un timp, astfel încât lămâiele să lase sucul. Apoi mnem ei tolkushkoy pentru a stoarce mai mult.
Turnăm apa pe lămâi, pune-o pe foc. Se amestecă pentru a dizolva zahărul, aduc la fierbere. Din nou, folosim un tolter pentru a stoarce totul de la lămâi. Scoateți din căldură, lăsați-o să se răcească ușor. Acum filtrați printr-o sită, stoarcând tot tortul.
Într-o altă cratiță, frecați gălbenușele cu amidon, astfel încât să nu existe bucăți. Un alt lichid fierbinte de lămâie se toarnă în ou. Noi fream rapid cu o măturică. Puneți focul, amestecând constant coroana, aduceți-o mai întâi la fierbere și fierbeți-vă într-un foc foarte mic până când ajungeți la gros. Adăugați imediat mici bucăți de unt, amestecați.
Lăsăm Kurdul să se răcească. Este posibil ca o baie de apă rece să o facă mai repede. Ca urmare, se dovedește a fi groasă, delicată și omogenă.
Împrăștiați două prăjituri cu strat de lămâie, cu generozitate, apăsând bine fiecare dintre ele.
Tortul superior nu este lubrifiat. Lăsați să se înmoaie.
Să lăsăm fundația. Am folosit partea de jos a unei forme detașabile pentru aceasta, în care vom colecta tortul. În primul rând, am frământat aluatul cu mâinile, apoi l-am pus pe fundul matriței (cu diametrul de 24 cm) și l-am laminat cu un știft de rulare în diametru. Am ajustat palmele astfel încât aluatul să fie distribuit uniform pe toată suprafața.
Coaceți la 180 ° C timp de 15 minute, până când fierbeți. Un alt tort fierbinte este îndepărtat și pătat cu gem acru, astfel încât baza să fie umplute cu arome. Am avut de la prune roșii. Puteți lua gem de dulce sau gem, gem de mere, etc. cel mai important, cu sourness. Plecăm.
Pregătiți bilele de la biscuiți. Pentru aceasta, un biscuit răcit bine este zdrobit într-o crumbă. Tocmai mi-am frecat degetele. Tortul de burete este destul de umed și în vrac, se potrivește bine.
Adăugați unt topit și alcool. Fumăm mâinile într-o masă omogenă din plastic. Dacă dați un "test" gata să stea puțin, este mai bine să înțelegeți și va fi mai bine să sculptați.
Extragem mici bucăți de "aluat" și bile. Am 20 de bile, doar suma potrivită. Le puteți răci bine sau le puteți folosi imediat.
Deci, colectăm forma decuplată, în care vom pregăti un tort. Pe circumferință, setăm marginea hârtiei. În partea de jos a pus o bază de nisip. Distribuim bile de biscuiți. La început am așezat pe circumferință de-a lungul marginii, apoi al doilea strat este mai aproape de centru și o minge este în mijloc.
E timpul să gătești sufla. Ca bază, am luat meringue și l-am combinat cu smântână. Să facem un meregue elvețian. Măsurăm zahărul, adăugăm acid citric. Într-o tavă sau castron, de preferință metalică, puneți veverițele. Bateți mixerul până la spumă luxuriantă. Adăugați zahăr, ușor bătut. Apoi puneți castronul într-o baie de apă, în timp ce este important ca vasul să atingă apă ușor fiartă. Continuați să mutați la viteză mare. Bateți până când masa este strălucitoare, elastică, proteinele vor fi înfășurate strâns pe lamele mixerului. Se îndepărtează din baia de apă și se înmoaie încă câteva minute.
Se toarnă gelatina cu apă rece, se lasă să se umfle. Se dizolvă într-o baie de apă, fără a lăsa să fiarbă. Se filtrează printr-un filtru pentru a evita bulgări și se lasă să se răcească ușor.
În acest moment, adăugați vanilină la smântână. Începeți să biciuiți cu un mixer. Treceți treptat gelatină, continuați să mătuiți. Se toarnă smântână în meringue și se amestecă bine până se netezeste.
Goliți ușor sufletele pe baza de nisip, pentru a nu deranja poziția bilelor de biscuiți. Stratul trebuie să fie uniform și să acopere ușor bilele. Am pus-o la frigider.
Luăm prăjituri care au fost deja impregnate cu un kurd, tăiat de diametrul matriței. Puteți lua forma cu prepararea prăjiturii, puneți prajiturile și împodobiți sau utilizați fundul celei de-a doua forme cu același diametru sau tăiați un cerc de hârtie și utilizați-l ca șablon. Păstrăm resturile înfundate și punem cu grijă prăjiturile pe sufle. Trebuie să fie puse aproape imediat, de îndată ce suflul începe să se înțeleagă, astfel încât acestea să fie bine "prinse". Nu vă fie teamă, dacă prăjiturelele de puf se vor sparge, le puteți păta cu ușurință deja în formă, pe lângă acestea, când sunt deja înmuiate, ele nu devin atât de fragile. Scoatem piesa de prelucrat în frigider în timp ce efectuăm următoarele manipulări.
Pregătiți merele caramelizate. Într-o tigaie de prăjire cu un fund gros, turnați zahărul, puneți-l pe foc și lăsați-l să se topească. Am pus untul și, amestecând, aduc masa la omogenitate.
Merele sunt curățate și tăiate în plăci subțiri. Puneți plăcile de mere într-un strat în caramel și păstrați-le focul timp de 30 de secunde pe fiecare parte, astfel încât acestea să devină moi și acoperite cu caramel.
Îndepărteazăm merele gata preparate pe o farfurie și punem următorul lot de mere.
Când toată lumea este gata, lasă puțin să se răcească.
Noi facem NICIODATĂ. Combinăm zahărul cu vanilină și acidul citric. Gatiti pe principiul meringuei elvetiene, amestecati proteinele ca si sufleaua. Răspândim meringue pe o tavă de copt sau pe fundul unei forme detașabile (ca mine), încercând să facem valuri frumoase, puteți face frumusețe cu ajutorul unei pungi culinare, de exemplu. Am făcut o meringă în diametru mai mică decât tortul în sine, dar poate avea aceeași dimensiune ca și tortul. Am stabilit ca usturoiul să se usuce într-un cuptor preîncălzit la 90-100С undeva timp de 1,5 ore. Concentrați-vă pe cuptorul dvs. și pe capacitățile acestuia. Meringa finită este îndepărtată și lăsată să se răcească.
În acest moment, piesa de lucru din frigider este deja bine înghețată. Îl îndepărtăm din formular și scoatem hârtia.
Am pus un strat de mere.
Frumos și uniform, astfel încât tortul să nu se îndoaie.
Puneți imediat meringa pe partea superioară a centrului.
Puteți decora la voia. Am tăiat felii de patiserie și am stropit părțile laterale și marginea superioară a prăjiturii. Pe circumferință, murăturile de fructe de pădure, din nou, astfel încât, cu sourness, puteți cireș, coacăz ... În mod ideal, desigur, ar fi decorat cu cireșe cocktail. Există, de asemenea, câteva fructe de padure pe partea de sus a meringue, pentru frumusete.