Panzanella este o salată tradițională toscană, care de obicei folosește pâine învechită. El a apărut ca o mâncare simplă pentru cei săraci, ieftini și hrănitoare. Acum Pancanella se mândrește cu locul în cele mai bune restaurante italienești.
Vom găti Pancanella din ciabatta uscată, roșii dulci, ardei dulci și coajă magnifică cu ulei de măsline, suc de roșii, oțet și ansoasă. Bazele rețetei de salate, m-am uitat la bucătarul minunat Aina Garten.
piper roșu cherry tomate ciabatta roșu ceapă țelină crap basil
1 bucată 300 g 250 g 6 buc 1 buc 2-3 tulpini 1 lingură de mână
pentru realimentarea oțetului de vin ouă de măsline usturoi
1 lingura 4 linguri 1 lingura
Mai întâi de toate, să deschidem gustul piperului bulgar. Am pus întregul ardei pe grătar și îl trimitem în cuptor timp de 10-15 minute, până când pielea este ușor cărbită.
Puneți piperul pregătit într-o pungă de celofan, legăm-o și lăsați-l să stea pentru 15-20 de minute. După eliberarea piperului din semințe și coaja. Datorită "închisorii" în piperul celofan va fi foarte ușor de curățat.
Pepenii tăiați sunt tăiați în bucăți mari.
Într-un castron, adăugați anhovies și caper. Roșii de cireșe tăiate în sferturi, se condimentează ușor cu sare și zahăr și se pun într-un șuviu. Cuibul este așezat pe castron astfel încât sucul cu roșiile să se scurgă pe anhovies și capere.
Sucul dulce de roșii netezește gustul sărat al anhovilor. Ei, la rândul lor, vor adăuga un gust suplimentar sucului. Noi folosim suc mai târziu pentru realimentare.
Acum pregătește pâinea. Inițial, în această salată, italienii au adăugat pâine veșnică, ca să nu se piardă. Într-adevăr, pâinea proaspăt coaptă nu se potrivește aici. Dar trebuie să luați numai o pâine delicioasă, de calitate. Îmi place când piesele sunt înmuiate în salată, așa că cumpăr un Ciabatta aeros, poros și-i dau o zi sau două să se culce și să se înmoaie.
Pâinea este prinsă în bucăți mari, așezată pe o foaie de copt, presărată cu ulei de măsline și condimentată cu piper proaspăt măcinat. Trimitem un cuptor fierbinte timp de 5-10 minute înainte de apariția unei cruste de aur. Răcește-l.
Ceapa și tulpinile de țelină sunt tăiate foarte subțire. Utilizați acest cuțit foarte ascuțit sau un răzătoare specială pentru felierea legumelor cu felii.
Pentru umplere, amestecați sucul de roșii cu oțet și ulei de măsline. Stoarcem în dressing un cuișor de usturoi. Nu adaug sare si alte condimente, deoarece caperii si ansoii sunt destul de sarati.
Am pus toate ingredientele pentru salată într-un castron profund. Adăugați pansamentul și amestecați bine, astfel încât sosul să acopere legumele, iar bucățile de Ciabatta sunt înmuiate.
Aina Garten sfătuiește să dai salata Pancanella un pui de somn timp de aproximativ o jumătate de oră. Poți să-i urmezi sfatul sau să mănânci imediat. În primul caz, pâinea va fi bine saturată de gusturi și va fi moale, în al doilea - felii de pâine va crânca vesel.
