Bună ziua, dragi cititori! Pentru a ne salva recolta, s-au adunat în paturi în grădină sau în grădină, pe care tocmai nu le facem: le păstrăm și facem salate diferite, facem gem și îngheț, și multe altele. Toate pentru ca în timpul iernii a fost posibil să vă diversificați meniul și să vă alăturați alimentelor necesare, în special în timpul iernii, vitamine și alte substanțe utile. Una dintre căile de recoltare a legumelor și fructelor pentru iarnă este legumele și boabele congelate.
Desigur, gemuri, muraturi - nu e rău. Dar în procesul de conservare sunt distruse multe substanțe utile, în special vitamine, sub influența temperaturilor ridicate sau a conservanților. Și pregătim în mod independent un astfel de amestec, putem, de asemenea, să salvăm bugetul familiei. Si fructele congelate sau fructele de padure nu sunt mai putin folositoare. Decongelați-le, veți avea întotdeauna un desert grozav.
Astăzi vom vorbi despre acest subiect, care sa gândit mai întâi la înghețarea legumelor, cum să aleagă legumele congelate în magazin și cum să faci singur un amestec de legume congelate.
Cine a inventat legumele înghețate?
Suntem obișnuiți să folosim legume congelate și niciodată nu ne-am întrebat cine le-a inventat să înghețe. Se pare că această binecuvântare a civilizației se datorează cercetătorului american și naturalistului Clarence Birdsay.
În 1912, pe o altă expediție pentru a studia natura peninsulei canadiene din Labrador, Beardsay a observat că pescarii locali nu sare sau usucă pește pentru a-și salva captura, ci aruncă-l direct pe gheață. Sub un puternic vânt al Arcticului, peștele a înghețat instantaneu. Apoi, când se dezghea, peștele nu și-a pierdut gustul, a rămas același ca și cum tocmai ar fi fost prins. Și pentru a gusta a fost ca proaspăt.
Înapoi în New York, Clarence Birdsay a cumpărat o sare, un ventilator electric în cel mai apropiat magazin, a făcut gheață și a început să experimenteze diverse moduri de înghețare. În timpul experimentelor a făcut o descoperire. Se pare că, printr-o metodă lentă de congelare, se formează cristale mari de gheață în produs, care rup în mod literal țesuturile produsului.
Dar, în procesul de congelare rapidă, se formează mici cristale de gheață uniforme, care sunt distribuite uniform pe întregul produs, fără a provoca o schimbare în structura fibrelor de plante. Structura celulară nu se modifică, deoarece aspectul produsului și gustul său nu se schimbă.
În 1929, Beardsay și-a vândut brevetul pentru 22 de milioane de dolari companiei de comercializare GeneralFoods și deja în 1930, primele legume congelate au apărut pe rafturi.
Mituri despre legume congelate
Mitul în primul rând
În legumele congelate, vitaminele nu sunt conservate. E doar un surogat frumos.
Paradoxal, dar cercetările au arătat că în alimentele congelate se conservă și mai multe vitamine decât în legume sau fructe proaspete.
A explica un astfel de paradox este simplu. Pentru îngheț, ei iau mâncare când sunt coapte. Perioada de colectare până la momentul înghețării nu depășește câteva ore.
Dacă observați, în magazinele noastre, legumele în sezonul de iarnă sunt vândute în principal, cultivate în Spania, Italia, Turcia, Israel și chiar în Africa! Ei adună legume acolo într-o stare de "ceară de ceară", pentru a supraviețui un drum lung și a nu se deteriora înainte de timp. În timpul transportului, astfel de produse pierd o parte semnificativă din substanțele nutritive.
Mitul celui de-al doilea
Legumele congelate arata frumos datorita adaugarii de coloranti si conservanti.
Acest lucru este, de asemenea, explicat pur și simplu. În producția industrială, înainte de glazurare, legumele blancate sunt supuse unui tratament pe termen scurt cu apă caldă sau abur puternic. Blanching vă permite să fixați culoarea legumelor. Și legumele, cum ar fi morcovii sau mazărea verde, dobândesc o culoare mai strălucitoare în procesul de albire.
De regulă, producătorii de alimente congelate, conservanți nu folosesc. Și dacă se întâmplă acest lucru, producătorul trebuie să scrie despre acest lucru pe ambalaj.
Cum să alegi legume congelate potrivite în magazin
- Preferați mărcile bine-cunoscute: producătorul conștiincios utilizează întotdeauna numai materii prime benigne și controlează strict procesele de îngheț.
- Acordați atenție integrității pachetului, disponibilitatea informațiilor despre ceea ce există în pachet.
- Legumele sau boabele congelate nu ar trebui să fie un singur conglomerat. Dacă vedeți că aceasta este o singură bucată, atunci aceasta indică faptul că legumele au fost dezghețate și re-înghețate. În astfel de legume nu există aproape nimic util.
- Temperatura din compartimentul frigiderului, de unde luați un sac de legume congelate, ar trebui să fie cel puțin -18 ° C. În cazul în care pachetul este acoperit cu mistreț, atunci nu luați acest pachet. Aceasta înseamnă că produsul a fost păstrat la o temperatură mai mare.
- Cumpărați legume congelate ultima dată. Întorcându-vă acasă, încercați imediat să puneți alimentele congelate în congelator.
Cum să pregătești legume congelate acasă
Acest lucru nu este deloc dificil. Puteți îngheța chiar și în casa dvs.: legume, fructe de pădure, verdeață, ciuperci, produse diverse din carne și pește.
Astăzi, să vorbim despre cum să înghețăm legumele acasă. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să urmați anumite reguli.
- Pentru înghețare, luați legume întregi și nu deteriorați.
- Înainte de a pune produsele la îngheț, spălați-le bine, de preferință sub apă curgătoare, uscate. Legumele crude pot îngheța într-o singură bucată atunci când sunt înghețate. Curățați legumele cu semne de putregai sau de deteriorare.
- Legumele preparate trebuie să fie plasate în recipiente cu capace ermetic etanșate sau cu o pungă de plastic. Așezați bine, astfel încât să nu existe posibilitatea evaporării excesive a umidității în timpul depozitării.
- Puneți legumele într-un singur recipient sau pungă, astfel încât această cantitate să poată fi consumată la un moment dat.
- Unele legume necesită înainte de albire. Ca urmare a acestui tratament, enzime oxidative sunt distruse, care contribuie la eliminarea gustului neplăcut și a pierderii de culoare.
- Pentru a prepara un amestec de legume congelate, apoi înghețați mai întâi alimentele și apoi amestecați-le împreună. Sau, ingredientele amestecului de legume se îngheață pe o foaie de copt. și apoi a pus într-un singur recipient sau pungă de plastic.
- Congela legume ar trebui să fie în congelatoare de frigidere de uz casnic, temperatura nu ar trebui să depășească - 18 `С. La această temperatură de depozitare, legumele nu își vor pierde valoarea timp de un an. Până la 3 luni puteți stoca legume congelate, dacă temperatura în frigider este de la 0 la -8 ° С.
Cum să gătești alimente delicioase din legume congelate
Nu vă voi scrie acum rețete pentru prepararea mâncărurilor congelate. Dar trebuie să știți cum să pregătiți în mod corespunzător mesele din alimentele congelate. Dacă le observați, veți ajunge la mâncăruri foarte gustoase, frumoase și, cel mai important, nutritive.
- Pentru a pregăti orice fel de mâncare, nu spălați legumele congelate. Apa spală vitamine din legume și strică gustul legumelor.
- Dacă decideți să faceți o salată de legume congelate, atunci legumele vor trebui dezghețate. Dezghețați-le la temperatura camerei. Cea mai bună cale - în prealabil, fără a deschide pachetul cu legume, se pune pe un vas și se lasă câteva ore până când legumele sunt dezghețate treptat.
- Pentru prepararea supă, garnitură sau stingere, nu este necesar să dezghetați legumele. Doar puneți-le în apă clocotită și gătiți câteva minute. Este mai bine să gătești legume congelate într-o cantitate mică de apă și la căldură scăzută, deci vitaminele vor fi mai bine conservate, iar legumele vor fi gătite de două ori mai repede.
- Pentru a găti mai repede legume congelate, utilizați un cuptor cu microunde. Dar opțiunea ideală este gătitul într-un cazan dublu. În acest caz, legumele vor păstra maximum de proprietăți utile.
Beneficiile legumelor congelate sunt evidente. Când înghețați și pregătiți feluri de mâncare din legume congelate, păstrați toate proprietățile lor utile, în special acidul ascorbic. În plus, folosind legume congelate pentru gătit, economisiți timp. Desigur, alegerea este întotdeauna a ta!
Cu dorințe de sănătate bună, Taisia Filippova