La distilarea în Cognac nu există cerințe mai puțin stricte decât procesul de vinificație. Ar trebui să se facă strict în limitele zonei delimitate, altfel băutura produsă își va pierde dreptul de a face recurs. În plus, distilarea poate fi folosită doar o așa numită alambic Charentaise - alambik (Charentais alambic) - cu un cazan de încălzire, un capac ( „pălărie“), în special o conductă de evacuare curbată ( „gât de lebădă“), un rezervor suplimentar pentru încălzire merge la distilare defecțiune și bobină de răcire. A fost inventat de arabi în Evul Mediu, dar aspectul modern, după o serie de îmbunătățiri, a fost primit doar până la mijlocul secolului al XIX-lea.
Toate părțile sale care vin în contact cu vin sau alcool, numai din cupru, care are două avantaje importante: ea conduce bine caldura si este destul de rezistent la oxidare, astfel încât nu se schimba gustul vinului. Boilerul poate fi încălzit numai de o flacără deschisă, iar în acest scop este utilizat gaz.
Capacitatea cazanului nu trebuie să depășească 30 de hectolitri, iar umplutura reală - 25 hectolitri; Cu toate acestea, pentru a obține o calitate optimă, este mai bine să o limitați la 15 hectolitri. Excepțiile privind volumul cazanului (capacitate de până la 140 de hectolitri, unde se permite încărcarea a până la 120 de hectolitri de vin) sunt permise numai pentru prima etapă de distilare. În prezent, în Cognac sunt înregistrate aproximativ 3 mii de Alambics.
Potrivit unei legende, în cele mai vechi timpuri un caz Chevalier Jacques Croix Marron, care deținea o vie și distilerie, de asemenea activă după degustare de produse proprii a căzut într-un somn greu. El a visat că, în iad, a fost chinuit de diavoli pentru faptul că el a alungat prost alcoolul. Ei au sugerat, de asemenea, cum să scape de chinurile viitoare: pentru asta a fost suficient să depășești alcoolul pentru a doua oară.
cercetatorii grave nu accepta legenda) „grav: a spus personaj într-adevăr a trăit în Sha-welt în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, ci prin introducerea de distilare dublă, cel mai probabil, nu au o relație.
Orice ar fi fost, în prezent, legea stabilește că distilarea vinului în Coneyka trebuie să aibă loc în mod obligatoriu în două etape. Prima este o distilare simplă, adică se urmărește extracția eventual mai completă a alcoolului etilic din vin cu alte substanțe volatile. Produsul lui este brouil (brouil-lis) - o culoare alcool-semi-finisat lapte-alb si o rezistenta de doar 27-32 la suta.
Procesul de distilare este lent, ambele faze durează aproximativ 24 de ore. În practică, distilerii distilinează mai întâi trei încărcături de vin și apoi, după turnarea amestecului rezultat în aluminiu, se procedează la distilarea fracționată. Ca urmare, pentru a obține un litru de alcool de brandy, este necesar să se distileze aproximativ 10 litri de vin.
Complexitatea complicată și caracterul arhaic al acestui proces se explică prin faptul că scopul său nu este deloc acela de a obține cât mai curând alcool pur. În formarea aroma și gustul viitorului joacă un rol importante impuritatile coniac pe care producătorul de vin, de regulă, în mod deliberat și în proporții verificate se traduce în alcool din vin. Aceasta, în special, aldehide, esteri complexe și medii, acizi volatili, alcooli mai mari.