Dacă sunteți un bucătar experimentat, atunci veți putea simți gustul fripturii prin atingere. Dacă nu, puteți determina acest lucru cu un mic foc, care are nevoie doar de mâna ta. Luați o bucată de friptura brută, apăsați-o cu degetul. Ține minte sentimentul? Acum, apăsați degetul cu un deget pe mușchi sub degetul celuilalt. Friptura brută - are aceeași densitate ca și mușchiul de palmier relaxat.
- Acum închideți degetul mare și arătătorul, densitatea musculară devine mai densă, ceea ce corespunde unui tip de friptura Rare ̶ prajit pe lateral și umed în interior.
- Apoi, conectăm degetele mari și mijlocii, palma este chiar mai densă, aceasta este deja o frișcă rară medie cu sânge.
- Grad mediu - ceva intermediar între mediu rar și mediu bine, destul de dens cu o bandă roșie medie în interior.
- Degetele mari și de inel - Mediu bine. Este această friptură aproape prăjită, cu o bandă roz roz înăuntru.
- Și, în sfârșit, gradul de bine făcut. Prin combinarea degetului mic și a degetului mare, puteți simți cât de mult a fost tensionată palma mâinii dvs. - este o friptură foarte prajită.
Dacă aveți peste carne peste aceste grade, atunci cel mai probabil va trebui să fie aruncat, pentru că Nu există aproape nici un iubitor de "tălpi" uscate.
Dar, desigur, indiferent de gradul de prăjire pe care îl preferați, singura modalitate sigură de a vă asigura că aveți ceea ce este necesar să măsurați temperatura internă a cărnii. Acest lucru va necesita un termometru pentru carne.
Pentru acest lucru nu sunt potrivite termometrele cu scală tradițională pentru carne, deoarece procesul de măsurare și de ieșire a rezultatelor durează destul de mult timp. Dacă nu există mult timp de gătit, este mai bine să cumpărați un termometru digital-termometru. Puteți cumpăra, ca un termometru de mare viteză destul de scump, și un termometru digital este mai simplu și mai ieftin - ambele vor face față sarcinii. Cu toate acestea, aici există o ușoară nuanță: indiferent de gradul de prăjire de care aveți nevoie, odată ce termometrul arată o temperatură de 3-4 grade sub temperatura dorită, scoateți friptul din grătar.
Înainte să tăiați carnea, lăsați-l să se așeze. În acest timp, temperatura internă va crește cu doar 3-4 grade. Țesăturile de carne se vor relaxa, iar friptura va deveni delicată.
Mai jos este o temperatură și o descriere aproximativă a fiecărui tip de frigere.
Temperatura internă este de 46-49 ° C. Carnea este arsă din exterior și complet roșie în interior.
Temperatura internă este de 52-55 ° C. Mediul este roșu aprins, carnea este caldă și în centrul piesei este moale la atingere.
Temperatura internă este de 55-60 ° C. Mijlocul este roz și fierbinte.
Temperatura internă este de 60-65 ° C. Mediul este roz și puțin mai dens decât mediul rar.
Temperatura internă este de 71 ° C și mai mare. Mijlocul este plin de culoare maro sau gri, carnea este greu de atins.