Deci, acum este din ce în ce mai rar să întâlnim oameni cu o sticlă de băuturi spumante în mâinile parcului - oamenii preferă baruri bune cu o gustare delicioasă și o companie decentă. Piața barurilor de bere crește cu 16-17% în fiecare an, apoi se ia, apoi se acordă prioritate hranei fast-food.
Caracteristicile și perspectivele pieței, formatul actual
Înainte de a deschide un bar de bere și de a începe planul de afaceri, trebuie să studiați perspectivele și să analizați realitățile actuale ale afacerii. Numărul de pub-uri este în creștere, ajutat de restricții privind vânzarea de băuturi pe stradă, de vânzare limita de alcool, după ora 21:00, în magazine, complexitatea procedurii de obținere a unei licențe, o interdicție privind consumul de bere în parcuri, piețe, curți, piețe și alte locuri publice.
Principalele avantaje ale ideii:
1) În prezent, consumatorii aleg o bere „viu“, soiuri mai bune și mai delicioase, știind răul de bere îmbuteliată și nu doresc să mănânce ceea ce este oferit de corporații transnaționale, au luat mai mult de jumătate din piață.
2) Popularitatea băuturilor locale - berea proaspăt preparată, care este depozitată pentru o perioadă scurtă de timp și nu este livrată în sticle, dar butoaie sau este preparată la fața locului, crește.
3) Preferința de producție fabricile de bere privat de companii mari - de unele beri neobișnuite și un cuplu de opțiuni tradiționale gustoase, puteți atrage un public numeros, care preferă să se bucure de o băutură în compania rece și stabilirea plăcută, în loc de băut într-un parc pe o bancă surogat îmbuteliată fără gust.
Înainte de a face un plan de afaceri pentru a deschide o bară de bere, trebuie să decideți asupra direcției.
Variante ale unei instituții:
1) Restaurantul de bere - nu oferă doar o băutură spumoasă, ci și un meniu bun de la primele la gustările originale. Opțiunea cea mai scumpă dintr-un restaurant obișnuit este diferită în harta berelor și oferta de bere proprie, accentul pus pe meniu se face pe fructe de mare și pe carne.
2) Un pub cu aromă națională - belgiană, engleză, germană, austriacă. Poate fi orice țară în care oamenii doresc și apreciază berea, în proiectarea și alegerea meniului, folosesc stilistica și elementele corespunzătoare.
3) ordinară mic bar de bere - elegant și simplu, în cazul în care nu numai că se poate bea bere, dar, de asemenea, un moment bun pentru a vedea un joc sportiv, un concert, să ia parte la festivalul de bere, să mănânce pizza sau snacks-uri. Berea diferită este de obicei achiziționată de la furnizori, organizarea instituției este cea mai simplă.
Definiția conceptului și direcției:
- Pozitionare - locatie, bucatarie, format
- Publicul țintă - vârsta, sexul, solvabilitatea, domeniul de vizită al instituției
- Ofertă unică
- Selectarea numelui și a legendei de creare a unei bare
- Meniul proiectului - design și compoziție
- Design - interior și fațadă
- Preț - caracteristici ale politicii de prețuri
- Proiectare - decorare, proiectare, inginerie și proiectare tehnologică
- Echipamente - o selecție de mobilier, echipament, ustensile
- Personal, structura de conducere
- Marketing - pregătire pentru deschidere, promoții și reduceri, programe pentru atragerea / păstrarea vizitatorilor, servicii suplimentare etc.
- Perspectivele dezvoltării
Pentru a deschide o instituție de acest tip nu este adecvată IP. deschis LLC, ceea ce face posibilă obținerea unei licențe pentru comercializarea alcoolului. Un sistem adecvat de impozitare este UTII, care presupune plata unui singur impozit pe venitul temporar.
Alegerea locului și a spațiilor, echipamentului
Nu este dificil să compuneți sau să descărcați un plan de afaceri pentru un bar de bere, este mult mai dificil să implementați cu succes o idee și să transformați instituția în populare - adică profitabilă. Depinde mult de locația obiectului.
Locația cea mai avantajoasă:
- Periferiile și zonele de dormit - pentru locuitorii din zonă, care se vor aduna într-un loc plăcut și vor oferi un număr mare de vizitatori.
- Zone administrative și industriale - în apropierea locurilor în care oamenii lucrează, care după sfârșitul zilei vor veni să bea un pahar sau doi cu colegii.
- Gări, aeroporturi - unde există un număr mare de persoane care pot petrece timp în instituție.
- Centrul orașului - implică o închiriere scumpă, dar vă permite să atrageți o mulțime de vizitatori în weekend, cu condiția să fie elaborată o propunere atractivă.
Pentru bara medie este suficient pentru 100-150 metri patrati de zona. Spațiile sunt împărțite într-o sală pentru vizitatori, o zonă comercială și auxiliare, de preferință cu intrare proprie și intrare în instituție, la primul etaj al unei clădiri nerezidențiale sau într-o clădire separată.
După alegerea locației și a spațiului, trebuie să creați un proiect de proiectare, să efectuați lucrări de reparații, să faceți un semn și să montați toate sistemele de inginerie. Destul de puține de Finanțe va trebui să cumpere toate cele necesare pentru bara: mobilier (bar, mese și scaune, echipamente multimedia, echipamente audio, accesorii) si echipamente de bucatarie (vesela, filtru de cafea, blender, mixer, aragaz, mese de tăiere, frigidere și congelatoare) , echipament suplimentar.
Echipamentul poate fi nou sau folosit, producție internă sau străină, putere diferită și cu unele sau alte funcții. Alegerea pozițiilor specifice se face luând în considerare posibilitățile financiare, numărul aproximativ de vizitatori, sortimentul de meniuri, oferta unică și alți parametri.
Personal, furnizori, plan de marketing
Un plan de afaceri gata pentru un bar de bere cu calcule implică în mod necesar determinarea numărului de angajați din stat, a salariilor acestora. O atenție deosebită este acordată în mod direct căutării furnizorilor de produse de bere direct, deoarece acesta va fi punctul principal al meniului și cât de bună și delicioasă va fi berea, fluxul principal de clienți și nivelul profitului depind.
Angajații barului:
- Bucătari - 2 persoane în schimburi
- Asistenți bucătari - 2 persoane în schimburi
- Barmanii - de asemenea, 2 persoane
- Handyman / curatator - 2 persoane
- În plus: administrator, chelneri, securitate, barista etc.
- Un contabil poate fi angajat pentru externalizare
Principala audiență țintă a barului de bere sunt tinerii cu vârste cuprinse între 25 și 40 de ani, cu venit mediu sau ridicat, care au trăit și au ocazia să-și petreacă timpul liber într-un loc bun. Pentru a realiza clientela în primele zile de lucru, va trebui să faceți diferite planuri și propuneri, să faceți reduceri și să organizați promoții (de exemplu, a doua ceașcă de bere este gratuită sau reducerea prețului în anumite zile, oferind gustări unui pahar etc.).
Costuri și costuri aproximative
Pentru a înțelege dacă acest lucru este benefic pentru a deschide un pub, este necesar să se familiarizeze cu aceste cifre și date: apropierea poziției selectate a unor astfel de instituții, nivelul de prezență, greșeli și realizări, prețul de închiriere în zona selectată, disponibilitatea de oportunități de a găsi furnizori de bere, costul aproximativ al deschiderii și profitul potențial.
Calculul costurilor (aproximativ):
1) Initial - 1500000 ruble:
Astfel, pentru a deschide o afacere va fi necesar să investească circa un milion și jumătate de ruble, în fiecare lună cheltuielile vor fi de aproape o jumătate de milion de ruble. Bara medie este capabilă să facă un profit suficient de mare, astfel că, cu o dezvoltare reușită, investițiile vor fi plătite în decurs de un an sau doi. Cifrele pot să difere în limite destul de mari, în funcție de regiune, suprafața spațiilor, prețurile, revizuirea anumitor puncte.