Procesul este destul de lung, dar plăcerea durează de asemenea multă vreme! Și în orice comparație nu introduceți astfel de croissante cu achiziționate!
Când lucrați cu un test stratificat, rețineți:
1) Toate ingredientele ar trebui să fie reci și este de dorit ca încăperea să nu fie fierbinte. În caz contrar totul va pluti.
2) Uleiul nu trebuie luat sărat. Și, în orice caz, nu este familiară. Ele sunt doar mai moi decât un ulei sărat.
3) Rulați cu grijă, pentru a nu sparge aluatul. În caz contrar, uleiul va curge în produs. Dacă sa întâmplat cu adevărat, ștergeți gura de ulei cu făină. (Dacă nu înțelegeți ce vreau să spun, în acest proces veți înțelege :-))
4) CITIȚI CU ATENȚIE PAS CU PAS REȚETA, vizualizarea pe care le reprezintă în mod clar că în spatele ceea ce AS o greșeală poate strica totul!
Cornuri poate fi înghețată după formare, înainte de proofing (va trebui să dezghețat mai întâi într-un frigider și apoi da rasstoyatsya la temperatura camerei), după proofing (trebuie decongelată la frigider și cuptor) și se coace cornuri până pe jumătate, se răcește și apoi se congela (coacere fara decongelare ). Prefer metoda din urmă. El este cel mai fiabil, verificat de multe ori de mine.
Prima dată vă sfătuiesc să coaceți croissants fără umplutură. Apoi, puteți adăuga un ciocolată, sau nu o linguriță completă de gem preferată. Și poți, cu ajutorul unei seringi de patiserie, să faci croissante după ce te-ai coace.
14 croissante mici
Pentru patiseria de drojdie:
- 1 ou
- 10 grame de sare
- 50 de grame de zahăr
- 125 ml de apă
- 130 ml de lapte rece
- 200 de grame de unt
- 500 de grame de făină de grâu
- 20 de grame de drojdie proaspătă
Pentru croissante lubrifiante:
1) Se dizolvă drojdia în lapte. Toate celelalte ingrediente pentru aluat, cu excepția untului, se pun într-un castron mare. Se toarnă amestecul de lapte-drojdie și se fărâmă un aluat abrupt, dar destul de elastic. Frământați aluatul timp de 3-4 minute.
2) Formați un mic pătrat din aluat, puneți o tavă pe o tavă acoperită cu făină și acoperiți-o cu un film de alimente. Puneți tava în frigider timp de cel puțin 2 ore, sau chiar mai bine pe timp de noapte, timp de 12 ore.
3) Untul se pune pe un răzătoare mare și se pune și în frigider.
4) Scoateți aluatul și uleiul din frigider. Pe suprafata presarata cu faina, rola pătrat aluat mai multe despre 40x40 cm. Pune în centru, este, de asemenea, distribuie o pânză pătrat.
Înfășurați marginile și suprapuneți cu atenție. Încercați să faceți acest lucru rapid, încercând cât mai puțin posibil să atingeți aluatul, pentru a nu îl încălzi.
Faceți o depresiune mică în centrul degetului. (Să nu uităm că acesta este primul pliere). Așezați aluatul pe o tavă acoperită cu făină, acoperiți-o cu un pachet sau cu o folie de alimente. Puneți la frigider timp de 20-30 minute.
6) Scoateți aluatul pe o suprafață căptușită cu făină. Așezați partea scurtă pentru tine. (Ca o carte). Încă o dată, rotiți aluatul cu un știft de rulare și pliați din nou de trei ori. Faceți 2 caneluri.
Așezați aluatul pe o tavă acoperită cu făină, acoperiți-o cu un pachet sau cu o folie de alimente. Puneți la frigider timp de 20-30 minute.
7) Apoi repetați rularea și ridicarea din nou a aluatului, făcând deja 3 caneluri. Și apoi, a rulat ultima, a patra oară, dar într-un dreptunghi de 30x75 cm, cu o grosime de aproximativ 4 mm. (Nu este necesar să respectați dimensiunile de până la mm, cel mai important este să păstrați proporțiile). Tăiați aluatul în jumătate. Acum, fiecare bandă trebuie tăiată în 6-7 triunghiuri isoscel, cu o bază de aproximativ 9 cm.
8) Faceți o mică incizie la baza fiecărui triunghi. (Aceasta va ajuta la transformarea corectă a croissantului). Împingeți ouăle cu lapte.
9) Lubrifiați suprafața fiecărui croissant cu un ou, lăsând o margine liberă (Aceasta nu este scrisă în rețetă, aceasta se bazează pe experiența mea).
10) Puneți cornuri coacere și lubrifiați suprafața ouălor și locul într-un proiect de uplinks la 2 oră cald.
11) Preîncălziți cuptorul la 220 ° C timp de 30 de minute înainte de terminarea probei.
12) Ungeți croisenții cu oul din nou și puneți-l într-un cuptor preîncălzit. Coaceți 18-20 de minute până la maro auriu. Se răcește pe grile.
Bucurați-vă de gătit și croissante delicioase!
