Am pus o tigaie mare pe foc, am da-l un cald și se toarnă ulei de floarea-soarelui, aproximativ 2 linguri. Reglați focul astfel încât uleiul să nu ardă, dar căldura a fost suficientă. Un test pentru fiecare clocot este o treime dintr-o lingura.
- Care este secretul clătitelor delicioase, prăjite și magnifice, Alyosha?
- Cerne faina si cu siguranta mai bine să nu raporteze zahăr decât schimbare: aluat foarte dulce „grele“, clătite nu sunt luxuriante și plate și palid. Aluza frăgeați rapid și lăsați-le să stea aproximativ cincisprezece minute înainte de prăjire.
Focul ar trebui să fie de așa natură încât aluatul, urcând în tigaie, imediat a început să crească. Un foc foarte mic nu se prăjește, dar unul mare se transformă în cărbuni. Rotiți-o cu o furculiță.
Kalinka aprobă cu aprobare.
- Loka face totul bine. Clatite, astfel incat sa nu se raceasca, le pune intr-un castron adanc, care se afla pe marginea placii.
"Și totuși", a spus Lyoka, răzând rămășițele aluatului, "până când ultima clătinare este rumenită în tigaie, ajutoarele trebuie să pună masa ..."
În două secunde, pe masa de deasupra pânzei de ulei de zi cu zi, se așternă pânza plată. Plăci, furculițe, linguri, afine în gleychik de lut și lapte de fum în cani fugiră spre locurile lor. Kalinka, Alioșa, Marina fulgere spălat pe mâini și se așeză la masă, și Leka stabilit în mod solemn în mijlocul mesei o farfurie de clatite.
Kalinka, strălucind cu margele negre din ochii ei, a pus o lingură de afine în clătite, a încercat-o, a băut lapte și a spus:
"Nu era nimic mai gustos decât micul dejun și nu va mai fi." Apropo, de ce Alyosha nu scoate capacul?
Alyosha a devenit palidă, apoi sa transformat în roz, apoi a fluturat mâna și a scos capacul. Din capota au căzut bucăți de hârtie.
- Nu râde, te rog. Sau, dimpotrivă, râzi, vă rog, acestea sunt pătuțurile mele. - Și a râs.
Loka râse mai mult: nu-și putea imagina ce avea să facă Alyosha cu pătuțurile! Cum i-ar lua de pe o astfel de capota imensa?
- Ei bine, primele două runde ale examenului sunt excelente. Și acum - ultimul! - Kalinka a arătat cu blândețe pe toată lumea și a întrebat: - Cum să prăjiți cartofii?
Și Lyoka a izbucnit mai mult:
- Încălzi tigaia și schițează cartofii.
- Loka! Exista un examen. Kalinka clătină degetul spre ea. "Nu cer să spui exact totul." Doar vorbi despre cum să prăjiți și să gatiți cartofi. În regulă? În primul rând vă voi spune cum frigem jumătăți de cartofi și apoi veți spune.
TATER ÎNCĂRCAT
Curatati 5-6 cartofi, spalati in apa rece, taiati-le in jumatate, uscati cu un servetel de tifon curat. Scaunele "de lucru" din bucătărie sunt necesare. Uneori este necesar să se usuce cartofii, uneori carne sau pește. Este chiar mai bine să aveți trei șervete de tifon, să le coaseți și să le marcați cu cruci diferite: pentru legume, pentru carne, pentru pești. Tot ce se prăjește într-o tigaie, în ulei fierbinte ar trebui să se usuce. Este stropirea cu ulei? Pentru că se udă.
Tigaie, se toarnă în ulei de floarea-soarelui, 1-2 linguri. Și în uleiul fierbinte îndeaproape unul altuia, se așeză cartosul. Focul este puțin mai mult decât media. Închideți strâns cu un capac și aveți grijă de foc - cartofii nu ar trebui să ardă, ci ar trebui să ardă. Minute prin 4 pentru a strânge focul, scoateți capacul, întoarceți cartofii. Și închideți capacul și creșteți focul. 8-10 minute - și o garnitură crocantă, roșie este gata. Sare la sfarsitul prăjirii. Cartofii prăjiți în acest fel sunt foarte gustoase, dacă sunt servite imediat pe masă.
Cum să gătești cartofi, paie, spune Loka!
- Ai mâncat vreodată?
- Când ne vizităm bunica în Cherry, întotdeauna pregătește cartofi ...
"Spuneți-mi, Lyoka, ați înțeles înțelepciunea de a prăji cartofii în jumătăți?"
- Se curata cartofii, se taie, se usuca, se incalzeste tigaia, fierbinte, dar nu arde, se pun cartofii. Închideți capacul. Întoarce-te. Sare la sfarsitul prăjirii.
- Și cum să gătești paie? Întrebă Kalinka fals.
"Asta e doar punctul," a spus Lyoka cu convingere, "nu stiu!" - Și apoi se uită atent la Kalinka, zîmbind cu zîmbet, gândi puțin și spuse cu aceeași convingere: - Bineînțeles, știu! Aproape la jumătate!
Ștergeți 4 cartofi. Tăiați de-a lungul a 5-6 felii, apoi încă 5-6 ori. Se dovedesc benzi subțiri de paie. Dezbateți-le într-un șervețel. Preîncălziți o tigaie, turnați ulei de trei ori mai mult decât pentru jumătăți de prăjit, și turnați lent paiele în ulei fierbinte. Focul este mediu, capacul trebuie închis doar pentru primele 2-3 minute. După 1-2 minute, trageți cu o furculiță. Sare la sfârșitul prăjirii.
- Fată inteligentă, spuse Kalinka. - Aceasta este logica academicianului magiei acasă. Clever! Și cum să gătești cartofi, Alyosha îți va spune. Amintiți-vă o regulă generală!
Alyosha sa gândit și a spus:
- Se toarnă apa în oală și se pune în foc.
Curățați cartofii de praf, coaja, tăiați pielea subțire, tăiați toți ochii, clătiți bine în apă rece și coborâți în apă clocotită. Apa trebuie să ajungă la mijlocul cartofilor de sus. Dacă există mai multă apă, scurgeți-o. Când cartofii încep să fiarbă, adăugați sare, reduceți căldura și închideți capacul. Se va suda, apoi se scurge apa si se usuca usor pe foc cu un capac semi-deschis. Și ce altceva?
- Și asta este, adăugă Kalinka. - Cartofi pot fi fierte întregi, pentru că ia tigaie mai mici, se toarnă mai multă apă pentru toți cartofii au fost acoperite cu apă, și scade cartofii în apă sărată deja, focul trebuie să fie minimă, atâta timp cât apa clipocea încet. Cartofii se fierb la aproximativ treizeci de minute. Nu-mi place un cartof. Și-l gătesc doar pentru salată.
- Sunteți, desigur, dragostea fiartă? Întrebat Loka. - Și îmi place.
- cartofii fierti va fi daca o gatiti mai mult pentru un cuplu decat in apa. Pentru a face acest lucru, ia o oală mare, apa ar trebui să acopere doar 1/3 din cartofii de sus. Focul ar trebui să fie maxim. Sare ar trebui să fie fie la sfârșitul de gătit, sau când ați turnat deja de apă și pune-l pe foc. Este necesar să aveți grijă de cartofii fierți vigilent. Apa se poate fierbe și cartofii se vor arde.
- Uneori adăugați o frunză de laur sau ceapă?
Marina a gândit, a analizat conversațiile "cartof" și a spus:
10 cartofi medii au nevoie de 1 ou, 1 lingura de ulei, 1 pahar de lapte, sare.
Gatiti cateva zeci de cartofi, astfel incat sa fiarba usor. Calea "digestiei". Uscați și imediat frământați cu o lingură de lemn. Întindeți bine, astfel încât să nu existe bucăți. Trebuie să facem totul rapid, astfel încât cartofii să nu aibă timp să se răcească. Pentru a încălzi un pahar de lapte nu prea, dar a fost fierbinte, tot timpul amestecând piure de cartofi, turnați laptele acolo. Bateți cu o furculiță, într-o farfurie adâncă, un ou, gălbenuș și proteină și amestecați, turnați în piure. Acum, adăugați uleiul. Încercați, nu o adăugați. Ultimul bici lingura de două sau trei minute pentru a piure a fost un pic columbofil, iar dacă este prea devreme pentru cină, sigiliu tigaia cu un capac și a pus piure într-un cuptor cald, focul trebuie să fie minim. În cuptor, cartofii piureți pot sta 10-15 minute. Dacă pregătiți cartofi piure în avans, înfășurați tigaia într-un ziar și într-o batistă caldă. După o oră sau două, va fi fierbinte.
- Bine facut, - a spus Kalinka, - excelent. Sunteți buni buni.
- Kalinka, tot ce poți face din cartofi? Întrebat Alyosha.
- Altceva? Kalinka și-a întins mâinile cu uimire. - Știi cum știu tot felul de caserole de cartofi, clatite, chiftele, crochete, plăcinte, găluște, găluște, prajite, aburit, fierte și coapte? Sunt exact șaptezeci și șapte.
- Da, zise Lyoka respectuos. - Atunci spune-ne cum să gătim cartofi coapte, nu la mînă, ci în cuptorul nostru.