Toți cei care au deschis vreodată o sticlă de vin își amintește acest sentiment deosebit când bobina din spatele bobinei se transformă într-o bucată de coajă rezistentă care sigilează gâtul sticlei. Lumină bumbac - și ochelarii turnat vin. Desigur, plută nu este doar un dispozitiv care închide sigur sticla și protejează vinul de bacterii patogene, obiecte străine și de expirare. Aceasta face parte din ritualul efectuat de sommelier când servesc vin, iar plută este aproape locul principal în el. De ce? A fost întotdeauna așa? Va continua acest lucru?
În prezent, tot mai multe sticle pe un raft magazin de băuturi opritori alternative plafonate - polimer, care reproduce forma și forma de dopuri traditionale, capacele filetate din dopuri de aluminiu și chiar sticla. Care este motivul pentru această abatere de la tipul obișnuit de limitare și cum ar trebui să tratăm astfel de vinuri?
Majoritatea copacilor dau un strat de plută foarte subțire și doar un număr mic de specii au un strat de suprafață suficient de gros pentru a produce un dop. Dintre acestea, doar o specie, stejarul de stejar Quercus. scoate scoarta de plută pe o scară industrială. Plută naturală este o structură poroasă cu ochiuri cu camere de aer etanșate ermetic care dau elasticitatea coajei și capacitatea de a se recupera la volumul anterior după o comprimare considerabilă. Cu toate acestea, ca orice material natural, plută nu este uniformă. Există fisuri și caverne de diferite forme și adâncimi. Pe măsură ce scoarța creste, microorganismele se acumulează în aceste locuri, care mai târziu, după ce vin în contact cu vinul, pot cauza apariția în sticlă a substanțelor care schimbă buchetul de vin și în partea "disonantă".
Cea mai comună formă de "boală de plută" este acumularea de tricloroanisol (2,4,6-TCA) în sticle.
Această substanță se manifestă deja într-o concentrație extrem de scăzută, sub forma unui miros neplăcut, care amintește de mirosul de apă murdară stagnantă, de o pânză umedă de pardoseală etc.
Cantitatea de vin care vine anual la o stare improprie pentru consum ajunge, potrivit diverselor estimări, 5-8% din volumul total de vin sigilate cu plută naturală. Și înfundând plută și vin înainte de a servi clientul, sommelierul restaurantului verifică vinul pentru absența acestui defect. Este evident că nici o afacere (să nu uităm că vinul - nu este doar o parte a culturii și de gătit, dar în primul rând o afacere mare) nu își poate permite să arunce o serie de produse finite „în coșul de gunoi“ din cauza calitatea proastă a ambalajelor. Aceste motive au determinat producătorii moderni de vin să experimenteze în mod activ texturi și materiale alternative.
Cel mai simplu înlocuitor, cel mai ieftin, dar și cel mai problematic, a fost un dop din plastic care "învelește" gâtul sticlei ca o ceară de etanșare. Foarte popular în vremurile sovietice, acest tip de limitare a sticlelor există până în prezent, ținându-și ferm nișa în segmentul de prețuri al băuturilor la 100 de ruble în comerțul cu amănuntul.
Aproape toate vinurile "bugetare" din America Latină, Australia și Africa de Sud sunt acum sigilate exact așa.
Majoritatea producătorilor de variante alternative susțin că vinul în sticle cu dopurile lor este stocat și dezvoltat nu mai rău decât folosind un plută naturală. Cumpărătorul, între timp, nu știe dacă să creadă cu aceste declarații și, prin urmare, cum să trateze vinul, sigilat cu materiale neconvenționale.
Studiile de laborator arată că diferența dintre diferite tipuri de plută este.
Pluta din coaja, care ocupa o parte semnificativa din spatiul liber in gat, lasa mult mai putina cantitate de aer in sticla, dar creeaza o usoara presiune excesiva, ceea ce o deosebeste de o priza cu surub. Ne putem aștepta ca în acest caz vinurile să fie stocate în moduri diferite. Cu toate acestea, experiența de degustare arată că, chiar și la perioade de stocare suficient de lungi, în 2-3 ani, nu există o diferență semnificativă în ceea ce privește vinul sub diferite tipuri de plafoane.
Mai mult decât atât, vinurile care au fost produse fără a ține cont de stocare lung (cum ar fi cota de vin leu din piață), apar adesea „sub șurub“ sau „cu material plastic“ mult mai proaspăt și mai tânăr decât același vin „sub pluta.“ Deci, dacă nu sunteți un tradiționalist convins care crede că orice inovație ar trebui să "rămână" în urmă cu câteva decenii, cumpărați aceste sticle în siguranță.
Există o opinie că apariția plută se află încă în stadiul de alegere și de cumpărare a vinului pentru a învăța multe despre conținutul sticlei.
De fapt, aspectul și calitatea plutei este indirect legată de calitatea vinului: o plută naturală este mai scumpă decât înlocuitorii și, prin urmare, majoritatea producătorilor o utilizează numai pentru cele mai bune vinuri. Și cu cât plută este mai mare, cu atât este mai scumpă și cu atât mai puțin se găsește într-o sticlă cu vin mediocru.
Cu toate acestea, pentru a lua în considerare pluta, trebuie să scoateți capacul de protecție de pe el. În supermarketurile noastre de vin și buticuri de un astfel de comportament nu este bine primită de clienți, și, cel mai probabil, vi se va cere să cumpere un „răsfățat“ sticla, astfel încât curiozitatea și curiozitatea te poate costa o sticla de vin „greșit“ și a pierdut bani.
Prin urmare, nu experimentați, mai ales că aceleași informații pot da "capsula" însăși. În cazul în care este tăiat neuniform și făcut din cel mai ieftin film psihiatric, atunci cu greu vă puteți aștepta ca sub el să fie o plută scumpă și un vin bun. Dimpotrivă, dacă acest element decorativ este fabricat din folie de aluminiu, acesta se potrivește bine și uniform cu sticla, ceea ce sporește șansele de a cumpăra vin, pe care producătorul îl situează unul dintre cele mai bune.
În unele cazuri, apariția capacului poate spune chiar mai mult: de exemplu, în cazul în care capsula de vin franțuzesc din partea de sus, veți vedea un verde de imprimare stilizat sau de culoare albastra in forma profilului de sex feminin, mâinile țineți vinul care a fost produs pentru piața internă în Franța și a plătit pentru el toate taxele bazate pe.
O capsulă de vin austriac (cu excepția sala de mese) este obligată să transporte, deasemenea, imaginea drapelului austriac (trei dungi - două roșii și una albă). Sub astfel de capace de protecție, veți găsi, fără îndoială, un dop vechi bun plută.
În ciuda tuturor asigurărilor liderilor blocajelor de trafic că produsele lor alternative sunt destinate depozitării pe termen lung a vinului, puțini producători încă decid să folosească ceva diferit de plută naturală pentru vinurile lor de colectare. În acest segment, pluta tradițională din coaja de Quercus suber domnește supremă. Indiferent dacă au dreptate sau doar "conservatorism nesănătoresc" - va spune timpul.