Brânză din nuci
Cum se fac nuci comestibile
Doar o persoană cu digestie foarte puternică poate pretinde că nucile crude sunt o hrană minunată. Toți ceilalți știu din propria experiență: nucile sunt digerate din greu, deși ele creează un sentiment de sațietate.
Nucile nu sunt produse alimentare, ci produse semi-finite. Acesta este un compus clasic al celor necombinabile: proteine, grăsimi și carbohidrați. Cum să aducem toate acestea într-o stare comestibilă? Reteta este foarte simpla: fie germinare, fie auto-fermentare. Și este mai bine ca ambele în combinație.
Ca regulă, nucile și semințele, care sunt vândute într-o formă purificată, au fost ucise în timpul procesului de curățare. Excepție - semințe de floarea-soarelui și de dovleac, care sunt vândute pe piețe. Semințe de dovleac, de regulă, gimnospermă - nu trebuie să fie curățate.
Dar bine-cunoscut migdale nu a fost încă în măsură să germineze migdale curățate. Se știe că migdalele mărcii "California" (SUA) sunt expuse la radiații printr-un puls puternic de raze X, care ucide fătul și chiar dezactivează enzimele. Acest lucru face ca piulița să fie complet lipsită de viață. Și multe soiuri autohtone (CIS) de migdale sunt supuse preînmoaie urmată de uscare, care întrerupe procesul început germinare și sterilizează, de asemenea, de nuci. Este un păcat, deoarece migdalele, în special coaja de nucă verde exterioară - acesta este elixirul real al vieții, care este recomandat de Ayurveda.
Prin urmare, trebuie să cumpărați nuci în coajă, care nu este integritatea ruptă. Și care este suficient de puternică și nu se desprinde de ușoară presiune a degetelor, cum ar fi niște piulițe sudate.
Sosul alb este curățat; numai semințele de susan cresc într-o coajă maro sau neagră.
Nucile necurățate germinează foarte încet - aproximativ o lună. Acestea ar trebui să fie puse într-un recipient plat și jumătate pline cu apă. Spălați-le la fiecare 2-3 zile. Pentru a accelera procesul de înmuiere, le puteți bloca ușor - până la apariția unei fisuri pe coajă. În procesul de germinare a interiorului nuc se închide la culoare, devine, ca să zicem așa, gonflează transparente de nuc și în cele din urmă exploziile coajă și de fisura apare germina gros - de-a dreptul coada mouse-ului. Piulițele încolțite au activitate biologică ridicată, iar doza de administrare unică nu depășește două nuci. Gustul lor este diferit de cel obișnuit - devin fierbinți. Acest lucru nu este alimentat pentru cei care au gastrită sau un ulcer.
Și dacă nu poți să aștepți o lună întreagă? În acest caz, piulițele crăpate ar trebui să fie înmuiate timp de 3-5 zile, apoi curățate și, conform schemei deja descrise, trec prin zdrobire și apoi prin mașina de măcinat cu carne. Se manipulează bine și se pune într-un recipient etanș (fără acces la aer) într-un loc cald - pentru câteva zile. Când auto-fermentarea este completă, rotiți masa de piuliță în bolul, înfășurați-o într-o peliculă de polietilenă subțire și așezați-o în frigider.
Brânza de nuci trebuie izolată de aer, astfel încât acizii grași eliberați să nu fie oxidați. În acest scop, poate fi scufundat în miere naturală lichidă timp de câteva secunde (nu este pasteurizat). Sau doar miere scârțâit. Apoi, puteți stoca o astfel de delicatețe direct în aer liber, turnându-l în făină din germeni și acoperind cu o cârpă din praf și zboară.
Brânzeturi din semințe de floarea-soarelui
Semințele de floarea-soarelui sunt cel mai bine germinate în culoarea verde: până când cotiledonurile se transformă în frunze groase și cărnoase. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți răbdare timp de 4-5 zile, de două ori pe zi, clătiți cu grijă răsadurile și selectând cu grijă resturile putrezite și cojile detașate. Varza verde este foarte gustoasa - are un gust usturos si uleios de ulei de floarea-soarelui de presare la rece. Între timp, răsadurile păstrează culoarea gri obișnuită, sunt mai devreme - conțin prea mult amidon brut.
Cu toate acestea, aceste „bondoc“, în a doua zi de germinare pot fi folosite pentru gătit hlebosyra: suc de fructe, tocat într-o mașină de tocat, se lasă să fermenteze timp de o zi, după ce a acoperit absența aerului. Semințele de floarea-soarelui sunt foarte rapid oxidate de la aer la culoarea neagră și, deși devin foarte gustoase atunci când se usucă să se usuce, nu aș recomanda acest lucru. Este mai bine, dacă după terminarea auto-fermentării, să colectați o mulțime de semințe într-un tort sau bun, înfășurați în polietilenă și puneți-l în frigider. Aceste brânzeturi sunt păstrate timp de cel puțin două săptămâni. Dacă pe ea apare un film alb subțire - deja știți, este drojdie filmată. Nu sunt toxice. Cu toate acestea, în cazul în care semințele nu a fost foarte proaspete și o mulțime de semințe care nu au germinat, este mai bine să greșească și înainte de samofermentirovaniya adăuga la greutatea semințelor câteva linguri de zer sau se amestecă cvas uscat fermentează bine. Această "protecție" va crește semnificativ durata de păstrare a brânzei.
În timpul depozitării, brânza făcută în mod corespunzător nu se deteriorează, dar devine din ce în ce mai acru - în cele din urmă, pur și simplu nu o puteți mânca.
Dacă aveți posibilitatea de a usca astfel de brânză prin pomparea aerului, atunci aceasta este cea mai bună opțiune. Brânza uscată trebuie sigilată pentru a împiedica rotirea acesteia în negru.