Cumpărați o lipază pentru brânză
Deci, ați început să faceți brânzeturi de casă și v-ați apropiat de momentul în care ați început să obțineți nu numai cea mai simplă brânză de casă, ci și soiurile de elită ale acestui produs.
Desigur, urmând rețetele brânzeturilor de mestecat, ați observat că, după presare și tăierea brânzei, este necesar ca pe aceasta să se formeze o crustă.
Branza de brânză este necesară pentru a asigura o acoperire naturală de protecție care să asigure coacerea normală a brânzei.
O crustă naturală se formează în timpul uscării brânzei, iar calitatea acesteia depinde în mare măsură de calitatea modeirii și presării.
Dar pentru a proteja brânza de efectele bacteriilor, păstrați-o proaspătă pentru o perioadă lungă de timp și pentru a preveni pierderea produsului în timpul spălării și uscării, brânza poate furniza și strat de protecție din latex.
Acoperirea de latex sau parafină, care are proprietăți bune de protecție, se utilizează de obicei în producția de brânzeturi scumpe grele și cheaguri produse în țări cu producție de brânză (Franța, Germania, Elveția etc.).
În aparență, acoperirea cu latex este un gel care, după aplicare, formează un film transparent pe suprafața brânzei.
Acoperirea cu latex protejează suprafața brânzei de reproducerea drojdiei și mucegaiului, reglează umiditatea și schimbul de gaze.
Latexul lichid se aplică pe suprafața brânzei în 2-3 straturi cu o perie.
Apoi trebuie să fie uscat pentru timpul indicat pe ambalaj.
Cum se aplică stratul de latex pe brânză
Pentru a obține o crustă de latex pentru brânză, brânza trebuie mai întâi uscată.
Lichidul lichid este amestecat bine într-un recipient și aplicat pe suprafața brânzei în 2-3 straturi (în funcție de tipul de brânză).
Pentru a aplica stratul de acoperire, se utilizează un pulverizator, o perie sau o mașină specială - o mașină pentru acoperirea brânzei.
Consumul produsului este extrem de economic, în funcție de producător, este de numai 1-3 kg pe 1 tonă de brânză.
După uscare, latexul formează un strat subțire transparent pe suprafața brânzei.
Acesta are o serie de avantaje incontestabile:
- latexul elimină nevoia de tratament bactericid.
- latexul previne evaporarea umezelii, ceea ce contribuie la menținerea greutății produsului finit.
- tratamentul cu latex previne deteriorarea mecanică a capului de brânză în timpul depozitării și transportului.
- Crusta din latex protejează brânza de efectele mediului și de alți factori distructivi.
- latex are o bună permeabilitate la gaz, în timp ce împiedică pătrunderea vaporilor de apă.
- învelișul de latex pentru brânză este îndepărtat cu ușurință de pe suprafața produsului și îl păstrează proaspăt până la consum.