Tehnologie progresivă de stocare a fructelor și legumelor
Fructele și legumele sunt produse alimentare foarte valoroase, deoarece conțin un complex de vitamine, enzime și alte substanțe biologic active necesare pentru menținerea sănătății umane.
Țara produce anual aproximativ 4 milioane de tone de fructe și legume. Cu toate acestea, pierderile în timpul depozitării acestui produs sunt mai mari de 30%. Ca urmare, în perioada de primăvară-primăvară, peste 50% din fructe și legume sunt furnizate din străinătate. Astfel, pentru aceste produse alimentare valoroase, necesare pentru conservarea sănătății umane, țara este extrem de dependentă de importuri.
Principalul motiv pentru astfel de pierderi mari în țara noastră este faptul că tehnologia depășită a depozitării convenționale la rece este utilizată. Nu asigură conservarea pe termen lung a produselor, iar pierderile, în unele cazuri, ajung la 40%. În plus, partea conservată a produsului are o calitate scăzută a alimentelor și o prezentare.
Cea mai bună conservare a calității fructelor cu pierderi minime poate furniza numai tehnologia de stocare într-o atmosferă reglementată (RA). Trebuie remarcat faptul că în țara noastră pentru numele acestei tehnologii este utilizat încă introdus fără succes anterior, termenul „atmosferă controlată“ și -RGS abrevierea sa. Termenul "atmosferă controlată" este mai în concordanță cu esența tehnologiei, deoarece aceeași compoziție a gazelor ca în atmosferă (N2, O2 și CO2) este menținută în cameră, doar raportul lor este schimbat. Astfel, concentrația de O2, spre deosebire de atmosfera uzuală, scade de la 21 la 1-2,5%, iar concentrația de CO2 la 1-3,5%.
O scădere a concentrației de O2 în camera frigorifică și o creștere a CO2 conduc la o încetinire semnificativă a tuturor proceselor metabolice care au loc în făt. În consecință, timp de 2-3 luni condițiile de depozitare sunt prelungite, pierderile sunt reduse de 2-3 ori, iar proprietățile gustului și alimentelor sunt păstrate la maxim. Merele și perele pot fi depozitate până la următoarea recoltă. În țările cu horticultura dezvoltată (Italia, Olanda, Belgia, Germania, Anglia, SUA și altele.) Aproape toate recolta comerciale de mere și pere destinate consumului în stare proaspătă, este stocată în RA.
Valorile concentrațiilor de O2 și CO2 depind de tipul de produs, de condițiile de creștere și de alți factori. Tehnologia este în continuă îmbunătățire. În prezent, alte țări utilizează tehnologia cu concentrații ultra-scăzute de oxigen (ULO). În străinătate, și chiar și în țara noastră, termenul ULO este mai frecvent utilizat în loc de RA.
Pentru a realiza această tehnologie, este necesar să avem camere de răcire cu etanșeitatea necesară și echipamentul tehnologic adecvat. Acesta include un generator de azot, un adsorbant de CO2 și un sistem automat de echipamente.
Ca generatoare de azot pentru această tehnologie, instalațiile de separare cu membrane sau adsorbție sunt acum cele mai utilizate. Plantele cu membrană se bazează pe utilizarea membranelor care au o permeabilitate selectivă pentru O2 și N2 și a plantelor de adsorbție - utilizând site moleculare adsorbând selectiv unul din aceste gaze.
Pentru a îndepărta CO2, se folosesc adsorbere de diferite modele pe baza unui adsorbant care absoarbe acest gaz cu regenerare prin purjare cu aer atmosferic curat.
În ultimii cinci ani, tehnologia de stocare din Republica Armenia începe să fie folosită din ce în ce mai mult în țara noastră. Acest lucru se realizează atât prin construirea de frigidere noi cu RA, cât și prin reconstituirea frigiderelor existente sau prin fabricarea clădirilor pentru această tehnologie. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale. Deci, atunci când construiți unul nou, puteți obține cele mai bune rezultate în ceea ce privește dimensiunea și înălțimea camerei, disponibilitatea unei săli de procesare cu o expediție și încuietori de transport și implementarea plasării echipamentelor tehnologice pe etajul tehnologic deasupra transportului.
Utilizarea de structuri metalice ușoare și panouri termoizolante "sandwich" permite accelerarea semnificativă a procesului de construcție. Panourile moderne au proprietăți de izolare termică ridicată, durabile, ignifuge și igienice. Mai multe firme interne produc panouri PPU care nu sunt inferioare calității față de cele străine. Atunci când se construiește un frigider din panouri, este mult mai ușor să se obțină etanșeitatea necesară a camerelor, ceea ce este necesar pentru implementarea tehnologiei de stocare într-o atmosferă controlată. După cum a arătat practica internă, în 3-4 luni poate fi construit un frigider cu o capacitate de 2500-5000 t.
Reconstrucția unei clădiri existente sub un frigider cu RA este mai ieftină, deoarece nu există costuri pentru un ciclu zero și structuri de închidere. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibilă implementarea unui aspect optim, deoarece există restricții privind înălțimea camerelor.
Costurile unitare pe unitate de capacitate în construirea unui nou frigider depind de proiect, adică dimensiunea și numărul de camere, disponibilitatea halei de procesare, expediția, încuietorile de transport, nivelul tehnic al sistemului de răcire și atmosfera controlată. Acest indicator poate fi de la 40 la 70 de cenți euro pe 1 kg de produse depozitate.
Structura costului pentru construirea frigiderului este determinată și de factorii de mai sus: în medie, costul lucrărilor generale de construcție este de 25-30%; pe un cadru metalic, un acoperiș și o foaie profilată - 15-18%; pe panou, uși - 25-30%; echipamente frigorifice - 15-18%; pentru echipamentele RA - 10-12%.
În ultimii ani, Ltd. "INFROST" și SRL "Inovare-M" au implementat o serie de proiecte privind construcția și reconstrucția de frigidere cu RA: OOO "Koshelevsky Posad" regiunea Samara (2400), OPH "Central" Krasnodar Krai (800 m), LLC " Hladko "regiunea Volgograd (1300 m), compania" Vyselkovsky "regiunea Krasnodar (2.500 tone) de" regiune de stejar „Tambov (800 tone).
Astfel, tehnologia progresivă de stocare a fructelor într-o atmosferă reglementată începe să fie din ce în ce mai folosită în țara noastră. Sursă - Refrigerare