Gâscă fiartă rece. Preparată macră tânăr carcasă gâscă se taie în bucăți mari și se fierbe la reflux slab (de preferință o pereche) la pregătire cu adaos de sare, condimente și ierburi. Este scos din supa de carne fiartă, se răcește și se taie în bucăți mai mici, acestea sunt plasate pe feluri de mâncare de mijloc și în jurul ei - morcovi, napi, fierte în bulion. La servire se presara cu ierburi tocate. Rata: carcasă gâscă - 1-1, 5 kg, napi - 400-500 g, morcov - 400-500, verdeață - 30-40 g de sare, condimente.
Gâscă fiartă cu sos de ciuperci. Carcass macră tânăr gâscă pus într-un vas, se toarnă apă, încălzit până la fierbere (spumă îndepărtarea) și fierte timp de câteva minute. Apoi, gâsca este scoasă din tigaie, clătită cu apă fierbinte, iar bulionul este filtrat. Bird se taie în bucăți mari, a pus înapoi în bulion, a adăugat rădăcini, frunze de dafin, piper, verde fascicul și fierte până la făcut, pentru a împiedica carnea digera. Pre-fierte sos de ciuperci: ciuperci albe pure se spală, se opărește cu apă clocotită și se continuă să se fierbe până la făcut, apoi ușor prăjite în unt. ceașcă Jumătate din făină diluată cu gâscă încordate bulion (4 căni), se adauga ciupercile maruntite (la gust pentru a adăuga gâscă bulion), se toarnă smântână, înmuiat bucăți de gâscă fierte și se fierbe din nou. Carnea de gâscă este așezată într-o farfurie adâncă, pe garnitură servită de obicei cartofi fierți. Sosul udat (nu este servit separat) toate alimentele. Rata consumului: carcasă de gâscă - până la 1, 5 kg, ciuperci albe - 6 buc. unt - 30 g, smântână - 200-300 g de făină, 1 morcov, pătrunjel, frunze de dafin, cateva boabe de piper, marar si patrunjel, sare.
Gât de gâscă umplute. Cu un gât de gâscă pregătit, ars și bine spălat îndepărtați cu grijă "hrănirea" pielii, curățată de grăsime.
Carnea de vită, ficat de gâscă și de grăsime luate din colul uterin, împreună cu înmuiată în lapte alb pâine carne tocată, sare, piper și cu atenție frecat cu o lingura de lemn, adăugând o gălbenușuri de ou crud. Se toarnă albii bitiți, se amestecă ușor și se pornește întregul amestec cu un gât (nu prea strâns), apoi se coase de la ambele capete. Punctați gâtul în mai multe locuri cu un bolț, puneți în apă sărată în fierbere și gătiți timp de 50 de minute până la 1 oră.
La 1 gât, luați 100 g de pastă de mânzat, 1 ficat de gâscă, 50 g de pâine veche, 1 pahar de lapte și 2 ouă.
Se toacă de gâscă timp de 30 de minute. Îndepărtați grăsimea interioară din abdomenul inferior. Împărțiți gâsca în părți, prăjiți în ulei împreună cu ceapa, tăiați în 4 părți. Când totul este rumenit, stropiți cu făină.
Sare, piper, adăugați vin, morcovi, o grămadă de verdeață. Închideți tigaia și fierbeți timp de 20 de minute. Cartofii, tăiați în jumătăți, sare, puneți carnea pe grătar la 20 de minute după stingerea gâselor și închideți din nou tigaia, tocați tocanul timp de încă 10 minute. Serviti cu patrunjel tocat.
1 kg de gâscă iau 40 g de unt, 1 lingura de faina, 1 cana vin sec alb sau roșu, 1 morcov, ceapă 1, 1 verde fascicul, sare, piper, patrunjel tocat.
Ragout de gâscă de gâscă. Diblurile de gâscă bine curățate și spălate sunt sărate și ușor prăjite într-o tigaie, apoi se presară cu făină și se prăjește pentru încă câteva minute. Apoi, dulciurile prăjite se pun într-o tigaie mică, se toarnă 2 cesti de bulion sau apă, se adaugă piure de roșii, se acoperă vasele cu un capac și se fierbe la foc scăzut.
O jumătate de oră după începerea călire adăugată decojite, felii și cartofi și legume (morcov, pătrunjel, ceapă), piper și frunze de dafin prăjit. Toate acestea se amestecă ușor și se pun pe tocană o jumătate de oră.
500 de grame de băuturi necesită 800 g cartofi, 2 morcovi, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 cap de ceapă, 1/2 cană de tomate, 1 făină de lingură, 2 linguri de ulei.
Porumb cu cracklinguri de gâscă. Gatiti terci de hrișcă friabilă. Pisicile de gâscă se încălzesc pe grăsime de gâscă împreună cu ceapa și se umple cu terciul finit. Zahărul poate fi gătit din făină de mei, orz sau de mei. Rata de consum, g: hrișcă de hrișcă - 350, crackling în grăsime de gâscă - 100, ceapă - 150. Randamentul total al produsului finit este de 1 kg.
Gâscă prăjită. Un fel de mâncare comună în multe țări. carcasă preparată este încărcată (turnată) cu sare, umezit cu apă caldă, a pus înapoi în jos pe tigaie, pus în broiler fierbinte și adus la pregătire, periodic (la fiecare 10-15 minute) pulverizare încălzită cu grăsime în carcasă. Carcasele vechii gâște după prăjire vor fi gălbui, așa că trebuie să fie lăsate din nou în bulion.
Carcasa pregătită este tăiată în porții, așezată pe o farfurie și turnată cu suc de carne. Cele mai bune preparate laterale sunt varza tocata, cartofi prajiti, merele Anthony coapte. Rata de consum, g: porție porție de gâscă - 260-270, suc de carne - 40, garnisier gata - 150.
Gâscă cu mere. Gâștele de carcasă pregătite se spală și se lasă să se usuce. Se freaca din exterior si din interior cu seminte de chimion si sare, umplute cu mere mici cu seminte indepartate. Gaura este cusută cu un fir. Apoi, carcasa este acoperită cu smântână și se pune o tavă de copt unsă, cu fundul în jos. Puneți tigaia într-un cuptor puternic încălzit și prăjiți gâsca până când devine ușor roșie. Apoi, reduceți focul la minimum și stați până când este gata, udând sucul care curge pe tava de copt. Dacă sucul este mic, se toarnă în tava de copt 3-5 linguri de bulion.
Când gâsca este prăjită aproape de gata, merele mari sunt așezate pe tava de copt fără semințe (mai bine Antonovskie) și coapte. Gâtul gata este scos din cuptor, fără fire și mere, se pune pe vas cu burta în jos și se toarnă cu sos. În jurul gâscului se aflau merele cu care era umplute, cu o lingură lizibilă și cu miezuri frumoase. În butașii de mere mari se introduc măsline, vasul este decorat cu verdeață.
Prepararea sosului: se toarnă sucul în pasta de făină, separat de gâscă, se adaugă o jumătate de cești de bulion, se aduce la fierbere și se filtrează. În loc de mere, gâsca poate fi umplute cu felii de cartof prajite, terci de hrișcă cu ciuperci și ceapă.
Rata consumului pe gâscă: mere mici - 1-1, 5 kg, mari - 8 buc. 1 lingură făină, 1 linguriță zdrobit chimen, sare și piper după gust, 8-10 masline, o grămadă de pătrunjel.
Pentru sos, luați: 1 lingură de făină, jumătate de pahar de bulion de carne.
Gâscă prăjită cu varză. Gâsca este decojită, gătită pentru umplere, freacă cu scorțișoară, nucșoară sau cuișoare, sare. Ceapa se prăjește în ulei, se amestecă cu varza, se pregătesc merele tocate, ardeiul, frunza de dafin, se toarna timp de 15-20 de minute. Umpleți interiorul cărnii cu umplutura, coaseți, puneți-o într-o prăjitură de gâscă și prăjiți-o în cuptor timp de aproximativ 2 ore, întoarceți-vă, vărsați grăsime și stropiți apă.
rata: gâscă carcasă - 1, 5 kg, varză acră - 100 g, mere - 150, ceapă - 80, grăsimi - 50 g, piper, frunze de dafin, scorțișoară, nucșoară, sare, zahăr.
La domiciliu, puteți prepara rapid și delicios o varietate de delicatese din ficatul de gâscă.
Aperitive din ficat de gâscă. Ficat de gâscă (1-2 buc.) O oră înmuiată în lapte și prăjită în unt, preîncălzită într-o tigaie, împreună cu ceapa mărunțită. Timpul de stingere este de 8-10 minute. Servește gustări într-o frig sau fierbinte.
Sandwich-uri cu un țărm din ficat. Măcinat în ficat de unt sau gâscă de grăsime (200 g) și untură (la gust) este trecut printr-un măcinător de carne. Pasta rezultată se adaugă 2 galbenusuri, 1-2 linguri de smântână, 1-2 linguri Madeira mai multe fiertură de ciuperci, sare, condimente și trecut printr-o sită. Puree se întinde pe o felie de pâine cu unt și mustar și se presară cu pătrunjel.
Sandvișuri din ficat de gâscă. Ficatul de gâscă este tăiat în felii mici, presărat cu piper și curățat în făină. Apoi, se prăjește în grăsime fierbinte la căldură scăzută. Se taie pâine cu unt, se presară cu ouă de pui tocat, se pune o felie de ficat prăjită pe partea de sus și apoi se sare la gust.
Tartine cu pateu din ficat. Ficat de gâscă (320 g), se taie în bucăți mici și se trece printr-o mașină de tocat carne, amestecat cu bucăți de unt (120 g) se adaugă felii de pâine (350 g) a fost înmuiată în lapte și stoarsă, 1 ou crud și șuncă afumată (33 g), care a trecut preliminar printr-o mașină de tocat carne. Pate sărat, condimentat, plasat într-o formă unsă cu un capac, care a pus într-o oală de apă (baie de apă obținută) la fierbere si se fierbe aburit 30-40 minute. Apoi gatiti feliile de pâine prăjită, unsă lor cu muștar, pastă de ipsos si se presara cu ierburi.
Ficatul în grăsime. Ficatul de gâscă este spălat, păstrat timp de o oră în lapte. Apoi se usucă și se sare. Într-o tigaie, grăsimea este încălzită, ficatul este pus și prăjit. Apoi, adăugați 20 g de apă, ceapă, piper, sare și tocană sub capac în cești până când apa se evaporă. Numărătoare pe randament de 130 g este necesară, g: ficat de gâscă - 200, grăsime de gâscă - 10, lapte - 100, ceapă - 50, sare, piper roșu.
Ficat de gâscă în maghiară. Ficatul de gâscă prelucrat este tăiat în felii mici, presărat cu piper și măcinat mai întâi în făină, apoi acoperit cu ou biciuit și pâine în paine. După aceea, ficatul este prăjit. Sare numai înainte de servire. Se presara cu patrunjel tocat. Decorul este servit cu cartofi piure sau orez fiert. La ieșirea unei porțiuni de 150 g este necesar ficatul de gâscă - 125, făină - 7, biscuiți - 15, carne de porc grasă - 12, se adaugă ou, sare, piper.
Ficatul este o tocană de gâscă. Ficatul este spălat, uscat cu un prosop, sărat și lăsat să se așeze timp de 20 de minute. Patrunjel și morcovi tăiat în benzi, și ceapă - inele și pune într-o cratiță. Pe partea de sus pune un ficat, piper și acoperă cu grăsime de gâscă. Adăugați puțină apă, acoperă-l cu un capac și puneți-l în cuptor timp de 20 de minute. Apoi toarna smantana, se amesteca cu pesmetul si se toarna timp de 15 minute, dar fara capac, udand periodic ficatul cu sucul format. In per 180 g per portie cerere necesar ficat de gâscă - 200, -15 grăsime de gâscă, smântână - 60 făină - 6, ceapă - 18 pătrunjel - 13, morcovi - 20, a adăugat sare, piper roșu.
Ouă umplute cu ficat de gâscă. Două ouă de pui fierbe tare, curate și tăiate de-a lungul. Gălbenușele sunt îndepărtate, șterse printr-o sită, apoi frecate împreună cu ficatul de gâscă fiert (100 g). Se adaugă 10 g unt și sare. Se amestecă bine, se umple jumătate de ouă cu ouă și se pune frunzele de salată pe o farfurie.