O mică brutărie - patiserie - destul de un fel de profitabile de afaceri într-o lună proprietarul poate produce cauțiune de la 80 la 300 de mii de ruble în fabricarea și vânzarea de produse - biscuiți, prăjituri, plăcinte și alte deserturi. Datorită faptului că produsele de panificație și cofetărie aparțin bunurilor esențiale, există întotdeauna o cerere pentru acestea, iar concurența nu poate fi numită critică. În plus, activitatea de cofetărie oferă cele mai bune produse de calitate și interesante, în contrast cu brutării și întreprinderi mari, în cazul în care producția este pus pe flux. Apoi vom examina problema deschiderii unei brutarii de la zero si a ceea ce este nevoie pentru a incepe o afacere de cofetarie.
De unde să încep
Cum de a deschide o mică brutărie - în primul rând, trebuie să vă gândiți participarea personală în producția de produse de patiserie, acesta va fi bine, dacă aveți abilități în acest domeniu, deoarece acest lucru nu numai că va salva costul salariilor lucrătorilor, dar, de asemenea, vă permit să monitorizeze cu atenție producția de ficat , prăjituri, produse de patiserie din punct de vedere tehnic. Dacă nu posedă astfel de abilități, trebuie să treci cursuri speciale de cofetărie.
Înainte de a deschide o brutărie, ar trebui să-i determinați specializarea. Acesta este un aspect foarte important, deoarece viitorul depinde de gama de produse, practic fiecare componentă a întregului proiect - echipamente, selectarea materiei prime, dimensiunile camerei, costurile finale ale întreprinderii pentru producerea de cookie-uri, prăjituri, plăcinte sau alte bunuri coapte și deserturi.
Planul de afaceri al brutăriei trebuie să includă aceste informații, este important să înțelegem că specializarea întreprinderii este direct legată de calculele investițiilor propuse.
Pentru a vă deschide brutăria, trebuie să vă gândiți inteligent la alegerea unei camere. Am spus deja că dimensiunea și caracteristicile spațiilor sunt inseparabil legate de specializarea magazinului de cofetărie. În plus, este important să se ia în considerare dacă va fi angajat în producția de produse sau numai de asemenea, punerea în aplicare a acestora, în același loc, indiferent dacă în magazinul de panificație, în cazul în care o ceașcă de ceai sau cafea un vizitator se pot bucura de cookie-uri proaspete coapte sau o felie de tort în stoc.
Indiferent de specializarea brutăriei, orice cameră ar trebui să fie dotată cu apă rece și caldă, un depozit, o toaletă. Magazinul de cofetărie nu poate fi amplasat în subsol.
Un avantaj semnificativ este prezența unei intrări neagră în întreprinderea dvs., prin care este mult mai ușor să importați materii prime. Planul de afaceri al unei mini-brutării se poate baza pe alegerea unei camere țintă, a cărei dispunere este special concepută pentru producerea de catering. Acest lucru va economisi bani și o cantitate suficientă de timp atunci când obțineți permise de la Stația Sanitară și Epidemiologică și pompieri.
Pentru a răspunde la întrebarea cum să deschidă un magazin de patiserie, aveți nevoie pentru a alege camera din dreapta, la început, mult mai profitabil să închirieze premisele, mai degrabă decât de cumpărare-l. Costul chiriei variază de la 700 de ruble la 10-15 de ruble pe metru pătrat, în funcție de oraș, distanta de la centru, starea spațiilor. Apropo, ar trebui să se gândească la faptul că punerea în aplicare a obiectivelor sale - se coace ware la marginea orașului, și în centru pentru a elimina un mic magazin pentru punerea în aplicare a cookie-uri, prăjituri și produse de patiserie, o astfel de alegere ar economisi bani.
echipament
Majoritatea cheltuielilor planul de afaceri al departamentului de panificație și cofetărie alocă pentru achiziționarea echipamentului necesar. Baza echipamentului este o tehnică pentru prepararea produselor și pentru coacerea lor ulterioară, nu uitați de camerele de instalații sanitare și de frigidere. Recent, problema de a deschide un mini-cofetărie face mai ușoară obținerea unei mini-panificații gata de lucru, proprietățile sale sunt vaste și versatile. Prețurile pentru complexele similare de echipament încep de la 600 mii ruble. Echipamente - acea parte a planului de afaceri, care nu ar trebui salvată.
Puteți achiziționa și de calitate b / o tehnică, aceasta va reduce în mod semnificativ costurile, dar în acest caz, trebuie să fie frumos pentru a înțelege complexitatea de dispozitive care nu plătesc pentru un teanc inutil de fier și din material plastic, în caz contrar utilizați serviciile unui specialist.
Cum să deschideți o cofetărie - pentru a face un plan de afaceri, trebuie să țineți cont nu numai de echipamentul tehnic, ci și de cea comercială:
- Dulapuri, rafturi, vitrine - 5-30 mii, magazin de produse de patiserie, în funcție de dimensiunea sa, poate dura 1-2 rafturi sau dulapuri sau 3, dar mai mici.
- Frigidere - de la 10 la 80 de mii de ruble, dar economisirea în mod semnificativ va permite achiziționarea de dulapuri de afișare și de rafturi, nu obișnuite, dar refrigerate.
- Semnalizare - de la 700 la 5000 - 8000 pe metru pătrat.
Personalul unei brutării trebuie să aibă astfel de angajați:
- Un tehnician este persoana responsabilă pentru dezvoltarea și îmbunătățirea rețetelor, precum și pentru supravegherea conformității cu rețetele. Acest angajat trebuie să aibă o educație specializată și o experiență practică în domeniul serviciilor publice de catering. Salariul mediu al unui tehnolog este de 25-35 de mii de ruble.
- Bakerii sunt angajați ai căror misiune este de a coace produse - prăjituri, prăjituri, rulouri, prăjituri și așa mai departe. În funcție de volumul producției, aceasta poate fi una sau mai multe persoane. Este posibil să nu aibă o educație specializată. Salariul mediu al brutarilor este de 15 - 25 mii ruble.
- Cofetar - specialist în prepararea deserturilor - dulciuri, prăjituri, prăjituri și așa mai departe. Cofetarul trebuie să aibă o educație specializată și de preferință o experiență profesională. Salariul mediu al unui cofetar este de 25-35 de mii de ruble.
În plus față de angajații cheie, veți avea nevoie de vânzători, casieri, curățători. Poate că veți angaja un contabil, un furnizor de produse în mod continuu.
Materii prime și furnizori
Ce trebuie să te gândești să deschizi o brutărie? Desigur, este necesar să se acorde atenție sortimentului și furnizorilor. După ce vă decideți cu privire la specializarea magazinului dvs. de patiserie, va trebui să dezvoltați un meniu, inclusiv poziții populare, puteți face propriile dvs. deserturi speciale. În orice caz, pe partea culinară veți fi consultat de brutari și tehnologi.
De asemenea, puteți angaja un consultant separat pentru a dezvolta meniul, persoana responsabilă va da recomandări cu privire la alegerea materiilor prime, a metodelor de gătit și așa mai departe.
Raportul prețului și calității materiilor prime determină calitatea și prețul produselor finite. Opțiunea ideală este să cumpărați cele mai bune produse la cel mai bun preț de la furnizori siguri. Cea mai importantă este calitatea ingredientelor, cum ar fi făină, zahăr, lapte, ouă.
La început, este important să participați însuși fondatorul, înfruntând toate procesele organizaționale și tehnice ale muncii, veți fi întotdeauna conștienți de cazurile, ceea ce vă va permite să răspundeți rapid problemelor emergente și să preveniți situațiile problematice.
Investiții și profituri
Cât de mult este de a deschide o brutărie - pentru a deschide o mică dimensiune de investiții de afaceri poate varia de la 1,5 la 2 milioane de ruble, ținând cont de costul chiriei spațiilor, echipamentelor, salariile personalului, achiziționarea de materii prime în vrac, și așa mai departe.
Cu o activitate bine organizată, cofetaria se plătește după șase luni, în timp ce fondatorul poate conta pe venituri de la 80 la 300 de mii de ruble pe lună deja în 8-12 luni de la început.
Investiții - 1,5-2 milioane de ruble.
Perioada de rambursare este de 5-6 luni.
Profitul mediu lunar este de 80-300 de mii de ruble, în funcție de volumul producției.
- Mulți oameni, interesați foarte mult de fotografie, se întreabă cum să deschidă un studio de fotografie. Cererea de fotografii de calitate este destul de mare, prin urmare, serviciile studiourilor foto profesionale sunt întotdeauna în cerere. Dar afacerea cu fotografii este conectată.
- Micul care se poate compara cu plăcerea de a bea dimineața o ceașcă de cafea aromată într-o casă confortabilă de cafea. Este o oportunitate ideală de a vă bucura de aroma și mirosul de cafea.
- Acest plan de afaceri vă va spune cum să creați căutări în realitate, care vor deveni divertisment popular în oraș și vor aduce un venit decent. Înainte de instrucțiunile pas cu pas pentru.
- Puii de pui sunt găini, cultivarea cărora este foarte profitabilă. Ei foarte repede câºtigã în greutate ºi în câteva sãptãmâni ajunge la o dimensiune destul de mare. În creștere.
- Unul dintre cele mai productive și mai accesibile tipuri de afaceri este transportul de mărfuri. Firmele implicate în transport sunt destul de multe. Dar acest lucru nu înseamnă că cazul nu va fi profitabil. Când.