Ulei de ghee (ghee). Ce este, de ce și cum să se înece?
Într-un fel, am oprit încrederea în inscripțiile de pe etichete, așa că încerc să cumpăr ulei de casă, de la bunici (de altfel, se pierde destul de simplu și rapid din smântână sau smântână, dar aceasta este o conversație separată). Deci, cel puțin, sunt sigur că cumpăr țiței. Dar minusul mare de produse naturale - se strica rapid. Așa că am ajuns la untul topit (uleiul ghee). Cu privire la utilitatea minunată a acestui ulei - mai jos, îmi place și asta:
Ghee este ușor de făcut acasă
Are un gust frumos original (unii spun că gustul nuci ... nu voi argumenta, lăsați nuci)
Uleiul nu arde atunci când se prăjește (nu se formează agenți cancerigeni)
Ei bine stocate. Până la 3 luni pot fi păstrate chiar și fără frigider. Ie Puteti lua o cutie de ulei cu tine la dacha (la munte, la mare), unde nu exista frigider
Cum să încălzesc în mod corespunzător uleiul și când să mă opresc - din nou, îl aduc mai detaliat mai jos. Și fac asta: uleiul este frecat în bucăți, se așază într-o oală și pe un foc lent. Pentru început, puteți acoperi (pentru a face mai rapid), iar când capacul este îndepărtat zakipit-. Am oprit-o când lichidul devine transparent. Sedimentul și pelicula superioară (din anumite motive nu se formează întotdeauna în mintea mea) - îl aruncăm, dar ghea (lichid și transparent, până când este solidificat) - pe cutii și în frigider.
Se dovedește puțin costisitoare, dar gustos și util. În plus, un astfel de ulei în cereale are nevoie de mai puțin.
Și acum - baza științifică :)
Ghee (ghee)
Uleiul de ghee pur, care ne protejează organismul de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi, este o sursă ideală de acizi grași. Ghi este un cuvânt sanscrit care înseamnă ghee. Ghee este un unt obișnuit fără lactoză și alte reziduuri de lapte (deci acest ulei este potrivit pentru persoanele care nu tolerează lactoza). Ghi se prepară prin fierberea untului și îndepărtarea reziduurilor de lapte uscat. Uleiul de ghee este considerat a fi cel mai util pentru gătit, deoarece promovează absorbția și eliminarea reziduurilor alimentare din organism și îmbunătățește, de asemenea, tenul. În ciuda faptului că ghee este un ulei saturat, în structura sa moleculară diferă de alte grăsimi animale. Se compune din acizi grași cu un lanț chimic scurt (ușor de digerat de organism), spre deosebire de acizii grași cu lanț chimic lung (greu de digerat și provocând cancer și cheaguri de sânge). Uleiul de ghee este mai nutritiv și, după cum arată studiile, dacă se utilizează într-o cantitate moderată, nu crește nivelul colesterolului din sânge.
Ghi are și alte avantaje. Conține acizi grași, cu 8% mai puțin saturați decât alte grăsimi comestibile, ceea ce ușurează digerarea. Cazeina de proteine, care mărește nivelul colesterolului din sânge, este eliminată din uleiul ghee în timpul preparării sale. Ghi conține o vitamină E antioxidantă și este, de asemenea, singurul ulei comestibil care conține vitamina A. Antioxidanții ajută la prevenirea oxidării lipidelor care cauzează ateroscleroza și deteriorarea ADN-ului în celule. Conform unui studiu, uleiul ghee nu conține produse de oxidare a colesterolului. Ghee conține de la acid linolenic 4 până la 5 procente, de acizi grași esențiali care asigură creșterea și dezvoltarea țesuturilor și organe ale corpului. „Acizi grași esențiali“ înseamnă că organismul în sine nu poate produce acest acid, și pentru buna funcționare trebuie să-l din alimente.
Uleiul de ghee nu arde când se prăjește. Acesta este un mare avantaj, deoarece ulei vegetal și ulei de unt în combustie sunt cancerigene, de a crea radicali liberi, și sunt greu de digerat.
Produsul de vacă este ghee, unt curat purificat sau pur și simplu unt. Cel mai adesea în cultura vedică se folosește ghee. Acest ulei este eliberat din alte componente, doar baza de grăsime rămâne. Vedele spun că acesta este cel mai puternic agent de încălzire care există doar în natură. Mai mult, ghee acționează nu numai din exterior, ci și din interior, se încălzește din interior, adică mărește puterea tuturor tipurilor de digestie. Și nu doar acționează toate tipurile de digestie, ci o normalizează și o curăță de orice fel de digestie proastă.
Trebuie să ia o bucată de unt, cât mai curate posibil (fără impurități ale altor grăsimi și proaspete (nu rânced). Se pune untul intr-un castron cu pereți groși. Cel mai bun lucru este, dacă ai topit deja unt, va completa nu mai mult de jumătate, 1/3 tigăi. In timp ce untul se topeste și nu la începutul spume, flacăra trebuie să fie de putere medie. în decurs de 3-5 minute pentru a topi untul. acum aveți grijă să nu lăsați să ardă. Odată ce uleiul începe să fiarbă, reduceți căldura si se lasa sa fiarba. bule mici se va forma partea inferioară a tăviței și din când în creștere de timp la suprafață. În timp ce uleiul fierbe la foc mic, separat de particule solide de lapte care apar albe și spumoase. Unele dintre ele nu cade în partea de jos, altele apar. În acest moment, să fie atent, deoarece există un risc ridicat ca aceste fulgi sedimente va lua o placă puternic la partea de jos și să strice fumul de ulei. se continuă agitarea untul timp de 5-7 minute mai mult, până când untul topit dobândește culoarea chihlimbarului, care arată disponibilitatea completă pentru produs. Timp de gătire 15-20 minute. în continuare nevoie pentru a filtra untul topit 2 straturi de tifon.
La notă: Rețete interesante și sfaturi utile - Kanpot și turtă dulce. biscuiți și jeleu.