În kvass modern există și alcool, dar în comparație cu "strămoșul" este neglijabil aici - doar aproximativ 1,2%. Se pare că puteți bea în siguranță și nu vă faceți griji în legătură cu nimic. Cu toate acestea, totul este departe de a fi la fel de neechivoc ca am crezut. Deci, care este folosirea și răul acestei băuturi populare? Cum să alegeți kvass-ul potrivit și cum să îl păstrați?
Ce este el, adevărat quass?
Dacă ne întoarcem la vechile rețete rusești, vom vedea că lichidul de gătit a fost o sarcină dificilă și foarte consumatoare de timp. Procesul de la înmuiere, germinare, aburire, uscare și măcinare a cerealelor până la prepararea mustului a durat mai mult de două luni. Dar judecând prin faptul că această băutură delicioasă și spumantă a fost pregătită din cele mai vechi timpuri în aproape toate familiile, astfel de termeni n-au deranjat pe nimeni. Dimpotrivă, strămoșii noștri - slavii au gătit kvass cu dragoste, cu suflet. La urma urmei, grâu, secară. orz, ovăzul a fost întotdeauna o mulțime. În familiile sărace erau mulțumiți, în principal, cu quass de secară, iar cei bogați își puteau permite să-i adauge mirodenii. Pe baza de kvass, a fost pregătită oțelul okroshka sau acru, precum și tuori și jeleu.
Acest kvass, ce este? În primul rând, este un produs de fermentație naturală. Rețeta clasică pentru prepararea sa este după cum urmează. Luați materii prime de cereale naturale (făină de secară și malț de secară), din care mustul este fiert. Apoi, se adaugă apă și zahăr, toate acestea fiind "condimentate" cu drojdie și bacterii cu acid lactic. Ca rezultat, procesul de fermentare cu un efect "dublu" este început: drojdia formează alcoolul, iar lactobacilii dau kvasului toate gusturile caracteristice familiare. După cum puteți vedea, între adevărata quass și băutura care este obținută din piure de pâine, nu este doar o diferență imensă, ci o diferență fundamentală.
MEMBRU PE MEMORIE. Kvas pe bază de pâine conține sare de masă, care nu este utilă, de exemplu, pentru pacienții hipertensivi. Poate strica gustul băuturii.
Cum să recunoști o băutură falsă?
Din păcate, foarte des în sticle cu o inscripție cu mândrie împodobită "Kvass" nu este deloc limitată. În locul unei băuturi naturale "vii", noi, de fapt, dobândim o limonadă obișnuită, care este doar "colorată" pentru kvass și conține arome sintetice. Prin urmare, atunci când selectați, trebuie să respectați următoarele reguli, care vă vor ajuta să evitați utilizarea de surogat sintetic.
MEMBRU PE MEMORIE. Cuvântul sintetic conține o cantitate mare de dioxid de carbon și, din acest motiv, nu se recomandă utilizarea acestuia.
Proprietăți utile ale kvass-ului real
Pe măsură ce acest kvass este preparat pe malț (este făcut din cereale germinate, uscate și zdrobite) și drojdie, băutura este îmbogățită cu vitamine, enzime și minerale importante. În malț, obținut din secară încolțită, grâu, orz și hrișcă, conține vitamina E, netezirea ridurilor și lupta cu îmbătrânirea.
Băutura, care este făcută din malț de secară (uneori cu adăugarea de orz) are nu numai calități excelente de gust, ci și normalizează metabolismul în organism, revigorează persoana și îi dă putere. Clasic kvass este similar în vigoare cu alimentele cu acid lactic (kefir, iaurt). Intră în tractul gastro-intestinal, reglementează activitatea sa, suprimând multiplicarea agenților patogeni și eliminând disbacterioza.
Datorită conținutului de vitamine, aminoacizi, multe zaharuri complexe și microelemente importante, kvass este util pentru sistemul cardiovascular, elimină oboseala și crește eficiența, îmbunătățește starea de spirit și chiar întărește smalțul dinților. Kvass este util în bolile hepatice. Acizii organici conținute în acesta au capacitatea de a îndepărta celulele moarte din organism.
MEMBRU PE MEMORIE. Kvas este un produs de fermentație și conține alcool. Iar însăși prezența etanolului sugerează că este mai bine să nu dați această băutură copiilor.
Poti sa te recuperezi din kvass?
Kvas este un produs cu conținut ridicat de carbohidrați, deci răspunsul la această întrebare este da. Pentru comparație: 100 de grame de cola sau limonadă conțin 10 g de zahăr și în aceeași cantitate de kvass - 7 g. Da, este puțin mai mică. Dar nu ar trebui să te lăudați despre asta. Chiar și o astfel de cantitate de zahăr dă acestei băuturi rătăcite un indice hipoglicemic ridicat, care, atunci când este folosit în cantități mari, conduce mai întâi la excesul de greutate și apoi la obezitate. Adăugarea de kilograme este facilitată de faptul că kvass (datorită aceluiași indice hipoglicemian și prezența vitaminei PP) crește apetitul și, în consecință, o persoană începe să mănânce mai abundent. Așadar, afirmațiile pe scară largă despre care quass este inofensivă pentru o figură nu este altceva decât un mit.
MEMBRU PE MEMORIE. Medicii nu recomandă stingerea răcirii sete. Cel mai inofensiv mod de a consuma această băutură este în cantități mici pentru desert.
Cum să alegi kvass și să nu faci o greșeală?
Astăzi pe rafturi puteți găsi o selecție largă de quass de la diferiți producători. Prin urmare, atunci când alegeți, este important să fiți siguri că nu cumpărăm băutură sintetică reală, ci reală kvass.
Producătorii trebuie să indice pe etichetă compoziția sa. Prin urmare, trebuie să studiați cu atenție lista ingredientelor. De obicei, este imprimat în tip microscopic. Dar aveți răbdare (dacă aveți nevoie să vă armați cu o lupă) și citiți cu atenție lista.
Cu toate acestea, dacă în lista de ingrediente găsiți o mențiune a regulatorilor de aciditate sau a aditivilor aromatizanți, atunci acest lucru nu este chiar produsul potrivit și este mai bine să nu vă cumpărați. Este necesar să-i avertizăm pe producător să "mărturisească" că băutura este carbonată artificial.
MEMBRU PE MEMORIE. Acest quass, în timp ce se rătăcește, "gazifică" în sine. Saturarea cu dioxid de carbon din exterior nu este necesară. În caz contrar, se obține un surogat.
Cum de a stoca o băutură rătăcitoare?
Conform standardelor de producție, kvass trebuie să rătăcească timp de trei zile la o temperatură de 30 de grade. Apoi se curăță într-un loc răcoros. Dacă acest lucru nu se face, procesul de fermentare va continua în timpul depozitării, ceea ce va duce, la rândul său, la creșterea procentului de alcool etilic din băutură. Astfel, alcoolul cu conținut scăzut de alcool de către kvass-ul standard va începe să devină necontrolat într-o băutură alcoolică reală, ceea ce este inacceptabil.
Dacă ați preparat kvass acasă, atunci trebuie să fie întotdeauna depozitată în frigider și consumată în 2-3 zile. Mulți cred că dacă reduceți cantitatea de zahăr adăugat, atunci alcoolizarea băuturii va fi mai mică. Acest lucru nu este în întregime adevărat, având în vedere că la domiciliu kvass este adesea făcut pe pâine, ceea ce ajută la alcoolizarea băuturii și a ei însăși. Producătorii mărturisesc: kvass, pregătit strict pe tehnologie și la fel de atent păstrat, își poate salva proprietățile originale timp de cel puțin 2 luni.
MEMBRU PE MEMORIE. Depozitarea necorespunzătoare provoacă procese de descompunere cu toate consecințele care rezultă: kvass devine excesiv de acid, poate deveni mucegăit, începe să tragă pe fir. O astfel de băutură, desigur, nu este potrivită pentru utilizare.